Bûche de noël à la crème au beurre (sans thermomètre)

Aaaahhh la traditionnelle bûche à la crème au beurre à déguster pour les fêtes de fin d'année, ça faisait bien des années que je n'en avais pas mangé, on veut toujours innover et moderniser et finalement revenir de temps en temps aux traditions c'est pas plus mal ;)
Et en plus c'est super facile!

LA RECETTE
Pour la génoise
- 60g de farine
- 60g de fécule de pomme de terre
- 125g de sucre
- 6 blancs d'oeufs
- 5 jaunes d’œufs 

Pour la crème au beurre légère
- 2 œufs
- 125g de sucre
- 37g d'eau
- 250g de beurre pommade
- 80g de chocolat

Le biscuit génoise:
Dans la cuve d'un robot muni du fouet montez les blancs en neige bien fermes en incorporant en 3 fois le sucre.
Ajoutez à l'aide d'une maryse les jaunes d’œufs, la farine et la fécule tamisées.
Étalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en égalisant bien la surface à l'aide d'une spatule, enfournez pour 12min à 180°. Le biscuit est cuit lorsque un simple pression du doigt laisse rebondir la pâte.

La crème: Montez les œufs dans le bol d'un robot.
Pendant ce temps faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 121°, si vous n'avez pas de thermomètre faites cuire jusqu'à ce que le sirop commence à faire des fils lorsque l'on y plonge une fourchette.
Faites tourner votre robot à vitesse moyenne et versez doucement ce sirop sur les œufs en prenant soin de le faire couler le long de la cuve en filet. Fouettez jusqu'à ce que la préparation refroidisse complètement puis ajoutez le chocolat fondu (l'appareil et le beurre doivent être à la même température).
 A ce moment là ajoutez le beurre pommade petit à petit, fouettez jusqu'à obtention d'une crème homogène.

LE MONTAGE
Étalez de la crème au beurre  sur la génoise sortie du four et roulez la bûche
délicatement, sans casser le biscuit à l'aide d'un torchon humide.
 Laissez refroidir et coupez les extrémités de la bûche pour une belle régularité.
Pour donner une illusion de rondins coupés utilisez les chûtes de biscuit roulé que vous collez sur la bûche avec de la crème au beurre.
Recouvrez votre bûche de crème en donnant l'effet que vous souhaitez. Si vous vous voulez ajouter des décorations c'est le moment!
 Réservez au frais au minimum 3h.

Trianon (ou royal) au chocolat, à ma façon

Voici le Trianon qu'on appel aussi Royal légèrement modifié par mes soins. Le praliné et les amandes ne sont pas vraiment à notre goût à la maison, j'ai donc réalisé un biscuit dacquoise à la noisette et un craquant au Nutella. L' onctuosité et la légèreté de la mousse sont parfaites additionnées du craquant et du biscuit moelleux, une texture parfaite!

De bas en haut: le biscuit dacquoise noisettes, le craquant nutella, la mousse et le miroir

LA RECETTE pour 6 à 8 parts
Le craquant:

Pour le craquant aux gavottes:

- 50g de gavottes

- 50g de chocolat au lait

- 100g de Nutella

Pour la dacquoise:

- 85g de blancs d'oeufs

- 50g de sucre en poudre

- 100g de sucre glace

- 70g de poudre de noisettes

Pour la mousse au chocolat:

- 400ml de crème liquide fleurette

- 60ml de lait entier

- 120g de chocolat noir
- 20g de sucre

Pour le glaçage :

- 40 g d'eau

- 120 g de sucre

- 40 g de cacao en poudre

- 80 g de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine

La dacquoise noisettes:

Préchauffez votre four à 170°c. Tamisez le sucre glace et la poudre de noisettes. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Incorporez le mélange précédent délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la masse. Dressez à l'aide d'une poche à pâtisserie un disque de 20cm de diamètre sur une plaque de four munie de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 25min.

Le  craquant:

 Faites fondre le chocolat au bain-marie. Écrasez les gavottes et mélangez-les au Nutella. Ajoutez ce mélange au chocolat fondu. Versez sur du papier sulfurisé et dans le fond d'un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre, puis réservez au réfrigérateur une dizaine de minute. Démoulez.

La mousse:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, dans une casserole, portez le lait à ébullition puis versez le aussitôt sur le chocolat fondu. Mélangez de façon à obtenir un appareil lisse et homogène, puis laissez tiédir. 

Montez la crème en chantilly avec le sucre et ajoutez-y le chocolat tiède à l'aide d'une maryse.

Le glaçage: 

 Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre, puis lorsqu'il est à ébullition ajoutez le cacao et remuez bien à l'aide d' un fouet. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide 5 à 10min. Pendant ce temps faites bouillir la crème et ajoutez-y la gélatine. Versez la crème sur le chocolat et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir à 20/25° en remuant régulièrement. 

MONTAGE

 Dans le fond d'un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre déposez le disque de dacquoise, puis le disque de craquant aux gavottes et enfin coulez la mousse au chocolat. Lissez et réservez au congélateur 30min. 

Posez votre gâteau sur une grille et versez doucement le glaçage de façon à ce qu'un beau miroir se forme, réservez au frais au minimum 3h. Décorez.

Une autre version sans glaçage mais avec une déco cacao et gavottes

Gourmandise façon "raffaello"

Vous aimez ces petites boules coco??? et bien en voilà la recette, cœur noisette ou amande c'est vous qui choisissez! On y retrouve un bon goût de noix de coco comme les gourmandises qu'on trouve dans le commerce, c'est une petite tuerie!
Testé et approuvé par mes fans sur facebook ;)

LA RECETTE
- 10cl de crème fraîche épaisse 
 - 15cl de crème de noix de coco
- 200g de chocolat blanc 
- 2 sachets de sucre vanillé
- 150g de noix de coco râpée
- 30 noisettes ou amandes décortiquées
- 30g de noix de coco râpée pour l'enrobage


  1. Portez la crème fraîche et la crème de noix de coco à ébullition dans une casserole. Ajoutez le chocolat blanc coupé en petits morceaux et le sucre vanillé. Faites fondre à feu doux. Versez la noix de coco râpée, mélangez et placez au réfrigérateur 2h environ.

2. Façonnez trente boules avec la pâte. Glissez une noisette ou une amande entière à l’intérieur de chaque truffe et roulez les dans le reste de noix de coco râpée. Placez chaque truffe dans une caissette et déposez les dans un boîte fermée. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Rochers choco/noisette (ferrerro rocher)

Un des chocolats qui fait le plus parler de lui pendant la période des fêtes: Un cœur noisette, de la pâte à tartiner, un biscuit, le tout recouvert de chocolat et noisettes. 

Voici la recette des rochers ferrerro, le goût n'est pas vraiment éloigné de l'original, un délice!

LA RECETTE
Pour 25 rochers
- 25 noisettes
- 200g de Nutella

Biscuit:
- 130g de farine
- 25g de sucre blond
- 12g de cacao
- 40g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Un peu d'eau 

Enrobage:
- 30 noisettes concassées
- 100g de chocolat au lait

Noisettes torréfiées, la peau commence à s'enlever

Placez le nutella au congélateur pour 1h30. Pendant ce temps faites torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse, laissez les refroidir et décollez la peau de chaque noisette.
Sortez le nutella du congélateur et formez avec vos mains de petites boules d'environ 10g (veillez à ne pas trop travailler la pâte elle se réchauffe très vite), placez une noisette entière au milieu et réservez au congélateur pendant 1h.

Préparez le biscuit: Préchauffez le four à 180°. Pétrissez ensemble la farine, le cacao, le sucre et le sel puis ajoutez au fur et à mesure le beurre et l'eau, la pâte doit former une boule non collante. Étalez des petites boules de pâte finement et placez à l’intérieur une boule nutella congelée. Refermez la pâte sans faire de trou et lissez à l'aide de la paume de vos mains.
Enfournez pour 10min et laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au micro onde à puissance moyenne en remuant toutes les 10sec (il ne doit pas être bouillant). Enrobez chaque rocher de chocolat et parsemez de noisettes concassées.
Réservez au frais 1h pour figer le chocolat.

Pendant la cuisson du biscuit une boule de chocolat parfaite ne resterait pas telle quelle, voilà pourquoi il est si difficile de reproduire à l'identique les rochers originaux. 
Le craquant du biscuit est bien meilleur le lendemain.

Déco de noël en pâte à sucre

Réalisez de jolies déco en pâte à sucre pour accompagner vos pâtisseries de noël tout en vous amusant avec vos enfants par exemple, c'est très facile et trop mignon!

Joyeux Noël!

  Le bonnet de père noël

1. Formez un cône

 

2. Repliez le haut du bonnet et faites un boudin de pâte blanche

 3. Enroulez le boudin autour du bonnet

4. Piquez avec un cure-dent pour donner un effet cotonneux

 

Le père noël

1. Formez un cercle rose, une barbe et 2 moustaches que vous assemblez avec un peu d'eau.

2. Ajoutez une boule rose pour le nez, 2 boules pour les yeux, les sourcils et le bonnet.

 3. Pour l'effet de textures (barbe et bonnet) utilisez un cure-dent.

Le bonhomme de neige

Formez 2 boules de 2 tailles différentes de pâte blanche. Superposez les en collant avec de l'eau. Ajoutez un cône orange pour le nez, collez.

Faites 2 boules pour les yeux, le bonnet (voir bonnet du père noël) et formez un ruban que vous enroulez autour du cou et collez avec de l'eau.

Les chocolats fait maison

Voilà une recette très simple de chocolats fait maison. J'ai choisi cette recette afin qu'elle soit à la portée de tout le monde,  je n'ai pas utilisé de beurre de cacao comme les pâtissiers professionnels. 
Le beurre de cacao permet fluidifier le chocolat et le faire briller. Pour une belle brillance et une longue conservation il faut suivre une courbe de température minutieuse... 
Pour ceux qui sont intéresses par la technique ça sera pour une prochaine fois ;)

LA RECETTE
Pour environ 20 à 25 chocolats
- 250g de chocolat de couverture

Pour les garnitures:
- chocolat pétillant
ou
- ganache fraises tagada (100g de crème liquide+ 100g de fraises tagada)
ou 
- Caramel beurre salé

Materiel:
Moules à chocolats en silicone ou polycarbonate

ÉTAPE 1
Faites fondre 30 à 40g de chocolat au micro onde à puissance moyenne en prenant soin de bien mélanger à l'aide d'une spatule toutes les 10 secondes (il doit être juste fondu, pas bouillant).
Une fois fondu faites le couler dans le moule puis retournez ce dernier pour en retirer le surplus de chocolat, il doit rester une fine couche de chocolat dans les moules. Réservez au frais une dizaine de minutes puis recommencez l'opération une seconde fois.

ÉTAPE 2
Lorsque le chocolat a pris remplissez les de garniture jusqu'en haut.

ÉTAPE 3
Recouvrez de chocolat fondu à 2 reprises (même principe que l' ETAPE 1) et lissez à l'aide d'une spatule.

Laissez prendre au frais environ 30 minutes puis démoulez, ils sont prêts!

Chocolat pétillant et fraise tagada

Étant donné que nous n'utilisons pas de beurre de cacao il est possible que des marques blanches se forment sur vos chocolats à force de manipulation. 
Pour une jolie présentation décorez les de paillettes alimentaires, vaporisez les de colorant en spray...

Pets de nonne

Une gourmandise au nom étrange n'est-ce pas???!

C'est un petit beignet à base de pâte à choux très léger. Idéal pour le goûter, parfumé au citron et à la vanille, de quoi plaire à tout le monde!

LA RECETTE
- 250ml de lait
- Le zeste d' 1 citron jaune
- 50g de beurre demi-sel
- 130g de farine
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 c.c d'extrait de vanille
- Sucre glace
- Huile de pépins de raisin

Les beignets se décollent tout seuls!

Dans une casserole faites bouillir le lait, le zeste du citron et le beurre.
Ajoutez en une seule fois la farine et remuez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décroche des bords. Laissez tiédir et ajoutez les œufs tempérés un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. 
Ajoutez l'extrait de vanille.
A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie formez de petits boudins sur
une petite feuille de papier sulfurisé et plongez la dans un bain d'huile de pépins de raisin d'une température de 160°. Laissez quelques secondes dans l'huile, les beignets vont se décollés tout seuls.
Faites cuire en "projetant" sur chaque beignet un peu d'huile du bain à l'aide d'une cuillère à soupe pour les faire souffler.
Lorsque les beignets ont une jolie couleur caramel débarrassez sur un papier absorbant, parsemez du sucre glace et dégustez tiède.

"Fleur de Vanille & caramel"

Toujours à la recherche de nouveautés je me suis laissée tenter à "réinterpréter" le gâteau nommé PERLE du chocolatier Pascal Lac. 

J'ai gardé la base du dessert mais j'ai changé les recettes, le nom et les parfums qui sont vanille et caramel beurre salé.

Cette pâtisserie est composée d'un cake léger à la vanille, de biscuit cuillère nature, de caramel beurre salé, d'un sirop vanillé et d'une mousse à la vanille.

Et contrairement à ce qu'on pourrait croire c'est un gâteau assez léger!

 LA RECETTE

Pour le caramel beurre salé >>ICI<<

Pour le cake vanille
- 115g de farine
- 80g de crème épaisse
- 150g de sucre
- 25g de beurre demi-sel fondu
- 25g d'huile de pépin de raisin
- 2g de levure chimique
- 1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille                     

Pour le biscuit cuillère
- 60g de farine
- 60g de fécule de pdt
- 125g de sucre
- 6 blancs d’œufs
- 5 jaunes d’œufs

Pour le sirop
- 63g de sucre
- 7,5g de sucre vanillé
- 70ml d'eau 

Pour la mousse vanille
- 1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille
- 200ml de lait entier
- 90g de jaunes d’œufs
- 40g de sucre
- 330ml de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

Le cake: 
Faites blanchir les œufs et le sucre, ajoutez dans cet ordre la crème épaisse, la farine, le beurre fondu, l'huile de pépin de raisin et les graines de la gousses de vanille.
Remplissez un moule à manquer de 18cm de diamètre beurré et fariné.
Laissez reposer 1h avant d'enfourner à 160° pendant 35min (la lame du couteau doit être propre lorsque vous piquez le cake).
 Laissez refroidir et démoulez.

 Le biscuit:
Montez les blancs (à température ambiante) bien fermes , ajoutez le sucre en 3 fois. La meringue obtenue doit être souple.
Incorporez délicatement avec une maryse les jaunes d’œufs, la farine et la fécule.
  Étalez la pâte sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12min environ à 180°, le biscuit doit prendre une couleur blond caramel.
Laissez refroidir et découpez 2 disques de 18cm de diamètre.

Le sirop:
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et le sucre vanillé (à utiliser encore chaud).

La mousse vanille:
 Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée. Hors du feu couvrez et laissez infuser 10min.
Pendant ce temps faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Versez un tiers du lait/vanille sur les jaunes/sucre tout en mélangeant, puis remettez le tout dans la casserole à feu doux. Remuez délicatement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu ajoutez la gélatine bien égouttée, mélangez bien et laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez en trois fois la crème vanille. Mélangez à l'aide d'une maryse et réservez au frais environ 1/2h.


LE MONTAGE
Étalez sur le cake à la vanille un couche de caramel beurre salé, posez par dessus un disque de biscuit cuillère imbibé de sirop , une couche de caramel beurre salé, le second biscuit imbibé puis une dernière couche de caramel.
A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée recouvrez le gâteau en formant des rosaces de mousse à la vanille.
Réservez au frais au minimum 3h et décorez d'éclats de caramel.

Caramel beurre salé

Voici la recette du caramel beurre salé qui nous vient de Sabrina, candidate du meilleur pâtissier saison 2. Juste une tuerie pour les gourmands de caramel!

LA RECETTE
- 200g de sucre
- 160g de crème entière liquide
- 60g de beurre demi-sel

Avec le sucre faites un caramel à sec (attention pas trop cuit!)
Pendant ce temps faites bouillir la crème et versez là en trois fois sur le caramel, mélangez bien (attention aux éclaboussures!).
Laissez tiédir puis ajoutez le beurre.
Réservez au frais.

Oranais

Moi qui adore les pâtisseries à base de fruits et de vanille, avec cette recette je suis comblée! Une pâte feuilletée maison croustillante, une crème pâtissière à l'arôme vanille exceptionnel et des abricots... Bon goûter!

LA RECETTE pour 6 oranais
La crème pâtissière:
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre
- 40g de maïzena
- 50g de beurre

 La pâte feuilletée >> cliquez ici<<

Divers:
- Sucre glace
- 12 oreillons d'abricots


 Préparez la crème pâtissière, pour cela faites bouillir la lait avec la gousse de vanille grattée. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez-y le lait bouillant et mélangez bien, puis remettez la préparation sur le feu environ 30sec sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu ajoutez le beurre, remuez bien et laissez refroidir la préparation dans un plat à gratin recouvert d'un film alimentaire au contact.


Étalez la pâte feuilletée en un rectangle de 26x40 cm environ, piquez-la,  et découpez 6 carré de 13X13cm. Étalez de la crème pâtissière dans la diagonale, posez dessus un demi-abricot dans les 2 angles. Repliez les 2 autres angles de pâte l'un sur l'autre de façon à former des "lunettes".
Dorez avec les œufs et enfournez à 180° pendant environ 30min.
Laissez refroidir et parsemez de sucre glace.

La pâte feuilletée maison

Une jolie pâte feuilletée réalisable en environ 2h. 

Faites je superbes pâtisserie avec votre pâte maison c'est tellement meilleur!

Quelques conseils avant de commencer:
- Veillez à ce que la détrempe et le beurre soit à la même température avant de commencer l'étape du tourage.
- N’étalez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne se troue (vous ne réaliseriez pas de beaux feuillets)
 - Plus la pâte repose au frais entre les étapes de tourage, moins elle se déformera à la cuisson.


LA RECETTE
- 500g de farine
- 250g d'eau tiède
- 12g de sel
- 150g de beurre pour la détrempe
- 450g de beurre à T° ambiante pour le tourage


ÉTAPE 1: La détrempe
Dans le bol d'un robot mélangez la farine, le sel, l'eau et le beurre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et collante.
Formez un carré de 20x20 cm environ, filmez le et laissez reposer au frais 30min.

ETAPE 2: Le tourage
Etalez le beurre en formant un carré de 20x20cm entre 2 feuilles de cuisson. Etalez la détrempe en rectangle de façon à ce qu'elle soit 2x plus longue que le carré de beurre soit un rectangle de 20x40cm.
Posez le beurre au centre de la détrempe puis repliez le côté droit vers le centre. Faites de même avec le côté gauche: le beurre est renfermé sous la pâte.
 Étalez de nouveau la pâte dans la hauteur pour former un rectangle.

ÉTAPE 3
Tournez la pâte d'1/4 de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
Repliez le côté droit jusqu'au centre. Repliez le côté gauche sur le côté droit, l'ouverture doit se trouver face à vous sur votre droite.
Étalez de nouveau la pâte dans la hauteur pour former un rectangle.
Tournez la pâte d'1/4 de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
Repliez le côté droit jusqu'au centre. Repliez le côté gauche sur le côté droit, l'ouverture doit se trouver toujours face à vous sur votre droite.
Filmez et laissez reposer 30min au frais.

RÉPÉTEZ L’ÉTAPE 3 DEUX FOIS.

Façonnez de la manière souhaitée et enfournez à 180° pendant 25 à 30min.

Gâteau OM ballon 3D

Pour l'anniversaire de mon homme fervent supporter de l'OM, je ne pouvais pas faire autre chose qu'un gâteau sur ce thème!
Je n'avais pas envie d'un simple gâteau alors je me suis dis pourquoi pas un ballon en 3D???
Sous ce ballon se cache un cake vanille/fruits rouges, ganache fraise tagada purple!

LA RECETTE
Ingrédients pour 1 cake, attention il vous en faudra 2 doublez donc les doses.

Matériel utilisé: Moule balle et ballon 3D Wilton

- 144g d’œufs
- 188g de sucre
- 100g de crème épaisse 
- 144g de farine
- 3g de levure chimique
- 38g de beurre semi-sel
- 38g d'huile de pépin de raisin
- 100g de fruits rouges
- 1/2 gousse de vanille

Pour la ganache (une seule ganache)
- 100ml de crème liquide
- 150g de fraises tagada purple


Faites blanchir les œufs et le sucre, ajoutez dans cet ordre la crème épaisse, la farine, le beurre fondu, l'huile de pépin de raisin, la vanille et pour finir les fruits rouges.
Remplissez les 2 demies sphères du moule avec les 2 pâtes à cake.

Laissez reposer 1h avant d'enfourner à 160° pendant 50min.
Laissez refroidir et démoulez.
Pour la ganache faites chauffer la crème avec les bonbons en remuant régulièrement sans faire bouillir. Étalez à l'aide d'un pinceau entre les 2 demies sphères de cakes pour les coller, ainsi que tout autour de la boule avant d'y poser votre pâte à sucre.

Brioche tréssée par Christophe Felder

Une bonne brioche comme je les aime, une mie aérée et moelleuse, une croûte légèrement croustillante, juste une merveille! 
Je remercie Emilie l'une de mes fidèle lectrice qui m'a donné cette recette, ensuite j'ai fait un peu à ma sauce comme à mon habitude lol!


LA RECETTE
- 250g de farine T45
- 150g d’œuf
- 165g de beurre pommade
- 10g de levure fraiche
- 30g de sucre
- 1 c.c de sel

Divers:
- 1 œuf+ 1 jaune pour la dorure
- Perles de sucre




Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet pétrisseur versez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée (espacez le sel et le sucre de la levure).
Ajoutez les œufs et commencez à pétrir à vitesse minimale pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez progressivement le beurre pommade et pétrissez à vitesse moyenne environ 7min. La pâte devient élastique et se décolle des bords.
Faites une boule et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1h ( idéalement 27°).

Après 2h de pousse

Dégazez la pâte, c'est-à-dire enlevez l'excédent d'air, et réservez au réfrigérateur pour 2h.
Sortez la pâte puis pétrissez la un peu pour l'assouplir avant de la diviser en 3 (3x250g
environ). Formez 3 boudins réguliers d'environ 35cm de long et façonnez une jolie tresse.
Beurrez légèrement un moule à cake et placez-y votre tresse. Laissez poussez 1h à température ambiante (idéalement 27°).
Dorez la brioche avec l’œuf + le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau ( personnellement j'ai utilisé un spray spécial dorure), parsemez de perles de sucre et enfournez pour 15/20min à 160°.
Laissez tiédir, démoulez et dégustez!

Cette brioche est peu sucrée comme je l'aime, mais pour les gourmands de sucré je vous conseil d'ajouter du sucre à votre recette!

Fondant au chocolat insert compote de poires vanille/miel

Le fondant au chocolat juste un régal! J'avais envie de modifier un peu la recette habituelle, j'y ai ajouté un insert de compotée de poire, vanille et miel. En voilà un dessert bien gourmand!

LA RECETTE
pour 6 à 8 parts:

Le fondant au chocolat
- 300g de chocolat noir
- 180g de sucre
- 150g de beurre pommade
- 4 œufs
- 75g de farine

La compote de poires
- 5 poires mûres
- 1/2 gousse de vanille
- 1 c.c de miel
- 1g d'agar agar

La compotée: Coupez les poires un petits cubes et mettez les dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille grattée et le miel. Laissez compoter sur feu doux. Ajoutez l'agar agar, laissez cuire encore 2 min puis versez dans le fond d'un cercle de 16cm de diamètre. Étalez de manière à former un disque plat, démoulez et réservez au congélateur pendant 2h.

Le fondant: Mélangez à l'aide d'une spatule en bois le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un avec un peu de farine pour éviter que le mélange ne graine. Faites fondre le chocolat au micro-onde à moyenne puissance en le sortant toutes les 10sec pour remuer. Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent, ajoutez la farine et mélangez bien.
Divisez la pâte en 2. Sur une plaque de four déposez une feuille de papier cuisson puis un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre. Versez dans ce cercle la première partie de la pâte , posez le disque de compote congelé puis terminez en ajoutant la seconde partie de la pâte. Enfournez pour 45min dans un four préchauffé à 160°.
Laissez refroidir, décorez puis réservez au frais.

Le temps de cuisson peut varier selon les fours, mieux vaut cuire à basse température. Le fondant est cuit lorsque la lame de votre couteau ressort propre lorsque vous piquez. 
Attention pour le chocolat, ils ne doit pas être bouillant lorsque vous le faites fondre. Le fait de le sortir toutes les 10sec du micro-ondes sert à le faire refroidir afin d' éviter que le beurre de cacao qu'il contient ne brûle!

Chouquettes

Qui ne s'est jamais arrêté devant une boulangerie pour s'acheter des chouquettes???Personnellement ça m'est souvent arrivé mais je suis tombée régulièrement sur des chouquettes qui n'en valaient pas la peine... Je vous propose cette recette qui n'est pas si compliquée; de bonnes chouquettes qui ne sont ni sèchent, ni trop sucrées mais juste trop bonnes!!!

LA RECETTE
Pour une trentaine de chouquettes:
- 125g d'eau
- 125g de lait entier
- 1 c.c de sucre
- 1 c.c de sel
- 115g de beurre+ un peu pour la dorure 
- 140g de farine T55
- 5 œufs  
- Un peu de sucre glace
- Du sucre perlé


Faites bouillir dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement avec une spatule en bois. Remettez sur le feu 2 à 3 minutes pour évacuer l'humidité de la pâte.

Laissez tiédir et ajoutez les œufs préalablement tempérés un à un en mélangeant  bien entre chaque ajout d’œuf.
Sur une plaque munie d'un papier cuisson dressez des petits choux en quinconce à l'aide d'une poche à pâtisserie. Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez les choux à l'aide d'un pinceau. Parsemez d'un peu de sucre glace et de sucre perlé, appuyez légèrement sur les perles pour éviter qu'elles ne tombent du chou.
Enfournez dans un four préchauffé à 240° et éteint pendant 20min, puis rallumez votre four à 170° pendant 15min (chaleur statique pour des choux réguliers).
Laissez refroidir et dégustez!

Cake pops d'halloween (araignées)

Voilà une petite idée pour ceux d'entre vous qui fêtent halloween! Des araignées comestibles booouuuhhh!

LA RECETTE
Cake pomme/vanille (environ 12 boules)
- 70g de beurre pommade
- 85g de sucre
- 80ml de lait
- 135g de farine
- 1 c.c de levure chimique
- 1 oeuf
- 1/2 pomme
- 1 c.c d'extrait de vanille

DIVERS:
- 100g de chocolat noir
- Sucre coloré noir
- Réglisses bonbons
- Un peu de pâte à sucre blanche
- Moule à cake pops et bâtons

Dans le bol d'un robot  battez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l'oeuf, la farine, la levure, le lait et la vanille. Ajoutez la pomme coupée en brunoise et mélangez.
Remplissez la partie inférieure (sans les trous) du moule à cake pops, refermez avec la partie supérieure et enfournez à 160° pendant 20min. Démoulez et laissez refroidir.

Ensuite passez à la déco, je vous propose de suivre en images la marche à suivre:

Trempez chaque bâtons dans le chocolat fondu et piquez les pops, laissez sécher.

 

Trempez les cakes dans le chocolat fondu, réservez les à l'envers, parsemez de sucre noir de manière uniforme.

Coupez des lanières de bonbons ( 8 par araignée), courbez-les et trempez le bout dans le chocolat fondu en placez la patte sur le cake en appuyant légèrement.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour les yeux faites de petites boules aplaties en pâte à sucre, collez dessus un carré de bonbon avec du chocolat et placez sur le corps avec de nouveau une pointe de chocolat.

Laissez sécher une petite heure et présentez dans un bel emballage individuel.

Choux à la fleur d'oranger

Très apprécié par tous les dégustants, voici le chou à la fleur d’oranger!


LA RECETTE
- 125g d'eau
- 125g de lait entier
- 5g de sel fin
- 5g de sucre
- 115g de beurre
- 140 de farine T55
- 5 œufs
- 10g de sucre glace 

 La crème pâtissière fleur d'oranger:
- 500g de lait entier
- 2 c.c de fleur d'oranger
- 5 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 40 g de maïzena
- 50g de beurre

Pour le caramel à sec:
- Environ 200g de sucre

Préchauffez votre four à 240°C.

Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et remuez vivement avec une spatule sur le feu. Réservez la pâte dans une saladier. Lorsqu'elle est tiède, ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement. Dressez les choux à l'aide d'un poche à douille une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, étalez une fine couche de beurre fondu sur chaque chou, puis recouvrez de sucre glace. Enfournez à four éteint pendant 20 minutes. Rallumez le four à 170°C et laissez cuire pendant 15 minutes (pour des choux bien ronds utilisez la chaleur statique).

 

Préparez la crème pâtissière, pour cela faites bouillir la lait. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez-y le lait bouillant et mélangez bien, puis remettez la préparation sur le feu environ 30sec sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu ajoutez la fleur d'oranger, le beurre, remuez bien et laissez refroidir la préparation dans un plat à gratin recouvert d'un film alimentaire au contact. Réservez au frais.

Avec la pointe d'un couteau incisez chaque choux (dessous). Garnissez les choux de crème à l'aide d'une poche à douille. 

 

Faites votre caramel, sur feu moyen dans une casserole bien propre à fond épais versez une fine couche de sucre, laissez un peu caraméliser puis ajoutez une seconde couche de sucre et ainsi de suite sans remuer (photo). Surveillez votre caramel, baissez le feu s'il cuit trop vite.

Trempez chaque chou tête en bas dans le caramel encore chaud, posez le sur une feuille de cuisson, laissez refroidir.

Choux au chocolat

Une valeur sûre, le chou au chocolat!

LA RECETTE
- 125g d'eau
- 125g de lait entier
- 5g de sel fin
- 5g de sucre
- 115g de beurre
- 140 de farine T55
- 5 œufs
- 10g de sucre glace 

 La crème pâtissière au chocolat:
- 500g de lait entier
- 50g de chocolat noir
- 5 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 40 g de maïzena
- 50g de beurre

Pour le caramel à sec:
- Environ 200g de sucre

Préchauffez votre four à 240°C.

Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et remuez vivement avec une spatule sur le feu. Réservez la pâte dans une saladier. Lorsqu'elle est tiède, ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement. Dressez les choux à l'aide d'un poche à douille une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, étalez une fine couche de beurre fondu sur chaque chou, puis recouvrez de sucre glace. Enfournez à four éteint pendant 20 minutes. Rallumez le four à 170°C et laissez cuire pendant 15 minutes (pour des choux bien ronds utilisez la chaleur statique).

 

Préparez la crème pâtissière, pour cela faites bouillir la lait avec le chocolat en coupé en morceaux. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez-y le lait bouillant et mélangez bien, puis remettez la préparation sur le feu environ 30sec sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu ajoutez le beurre, remuez bien et laissez refroidir la préparation dans un plat à gratin recouvert d'un film alimentaire au contact. Réservez au frais.

 

Avec la pointe d'un couteau incisez chaque choux (dessous). Garnissez les choux de crème à l'aide d'une poche à douille.

Macarons à la vanille

 





Une ganache au subtil goût de vanille, le macaron classique par excellence..










LA RECETTE
Pour les coques 
- 90g de blancs d’œufs
- 130g de sucre semoule
- 125g de sucre glace
- 125g d'amandes en poudre 
- Colorant jaune

Pour la ganache vanille:
- 1 œuf
- 125g de beurre
- 50g + 75g de sucre
- 30g de maïzena
- 70ml d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 feuille de gélatine


Les coques: Mixez finement le mélange poudre d'amande et sucre glace, puis tamisez.
Montez les blancs en neige avec une pointe de couteau de colorant jaune,  ajoutez le sucre petit à petit.
Incorporez en 3 fois le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs montés délicatement jusqu'à ce que la préparation devienne lisse, brillante et forme un ruban en retombant (macaronner).
Couchez les macarons à l'aide d'une poche et d'une douille n°12 sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter (en moyenne 20min).
Faites cuire à 140° pendant 15 minutes. Attendez 1 ou 2 minutes puis décollez les coques (elles doivent se décoller toute seules, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson). 

La ganache: Fouettez ensemble l'oeuf, 50g de sucre et la maïzena.
Dans une casserole portez à ébullition l'eau, les 75g de sucre restant, le sucre vanillé et la gousse de vanille grattée. Arrêtez le feu et laissez infuser 10min.
Retirez la gousse de vanille du sirop puis ajoutez-le au mélange maïzena/sucre/œuf. Mélangez et mettez de nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement ramolli dans de l'eau froide ainsi que le beurre. 
Laissez la ganache prendre et garnissez les coques. Dégustez 24h plus tard. 

J'ai utilisé du colorant en gel jaune de la marque Wilton sous les conseils d'un pâtissier professionnel. Personnellement je trouve que c'est un très bon produit, je recommande! 

Choux saveur crème brûlée

Des choux craquants, un bon goût de crème brûlée: une vraie tuerie!

LA RECETTE
- 125g d'eau
- 125g de lait entier
- 5g de sel fin
- 5g de sucre
- 115g de beurre
- 140 de farine T55
- 5 œufs
- 10g de sucre glace 

 La crème pâtissière saveur crème brûlée:
- 500g de lait entier
- 2 c.c d'arôme crème brulée
- 5 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 40 g de maïzena
- 50g de beurre

Pour le caramel à sec:
- Environ 200g de sucre

Préchauffez votre four à 240°C.

Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et remuez vivement avec une spatule sur le feu. Réservez la pâte dans une saladier. Lorsqu'elle est tiède, ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement. Dressez les choux à l'aide d'un poche à douille une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, étalez une fine couche de beurre fondu sur chaque chou, puis recouvrez de sucre glace. Enfournez à four éteint pendant 20 minutes. Rallumez le four à 170°C et laissez cuire pendant 15 minutes (pour des choux bien ronds utilisez la chaleur statique).

 

Préparez la crème pâtissière, pour cela faites bouillir la lait. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez-y le lait bouillant et mélangez bien, puis remettez la préparation sur le feu environ 30sec sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu ajoutez l'arôme crème brûlée, le beurre, remuez bien et laissez refroidir la préparation dans un plat à gratin recouvert d'un film alimentaire au contact. Réservez au frais.

 

Avec la pointe d'un couteau incisez chaque choux (dessous). Garnissez les choux de crème à l'aide d'une poche à douille. 

Faites votre caramel, sur feu moyen dans une casserole bien propre à fond épais versez une fine couche de sucre, laissez un peu caraméliser puis ajoutez une seconde couche de sucre et ainsi de suite sans remuer (photo). Surveillez votre caramel, baissez le feu s'il cuit trop vite.

Trempez chaque chou tête en bas dans le caramel encore chaud, posez le sur une feuille de cuisson, laissez refroidir.