Madeleines légères à la vanille

Voilà une recette de madeleines légères, pas sèches et peu sucrées comme on en trouve rarement. Aromatisées à la vanille, c'est un régal pour le goûter accompagnées de Nutella, de caramel beurre salé...

LA RECETTE
Pour environ 32 madeleines
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 100g de beurre+ un peu pour les moules
-  200g de farine
- 10g de levure chimique
- 1 c.s d’arôme vanille
- 50g de lait

Faites fondre le beurre au micro-ondes et réservez.
Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez-y 40g de lait et l’arôme vanille. Puis la farine, la levure et les 10g de lait restant.
Enfin incorporez le beurre fondu tiède et battez pour rendre le mélange homogène.
Préchauffez votre four à 200° (chaleur tournante si possible).
Laissez reposer la pâte 15min puis remplissez les moules à madeleines aux 3/4 (utilisez si possible une poche à douille c'est très pratique!).
 Enfournez à 200° pendant 5min puis baissez le four à 180° et laissez cuire encore 5min.
Dégustez-les toutes chaudes, c'est tellement meilleur!

Variez les saveurs en remplaçant l'arôme vanille par de la fleur d'oranger par exemple.

Cupcakes tout choco

Pour les grands et les petits, y'a pas d'âge pour être gourmand! 

Préparez ces jolis cupcakes chocolat noir fondant et leur et glaçage chocolat au lait en quelques minutes, c'est très facile!

Pour environ 6 gâteaux :
- 100g de chocolat noir
- 80g de beurre
- 75g de sucre
- 2 œufs
- 1 c.s de farine

Pour le glaçage :
- 100g de chocolat au lait
- 75g de beurre
- 80g de sucre glace

Préparez les gâteaux: Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux, ajoutez tout en remuant le sucre en poudre, la farine, puis les œufs.
Remplissez vos  moules à cupcakes et enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir sur grille.

Pour le glaçage: Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir et ajoutez le beurre pommade ainsi que le sucre glace. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène et réservez au frais environ 30min.


MONTAGE
A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée placez le glaçage sur les gâteaux  en spirale. Décorez avec des vermicelles en chocolat, des billes de sucre...

Préférez des caissettes en papier aux moules en silicone pour des cupcakes bien réguliers.


Source: Recettes de cupcakes

Sablés fondants (caramel beurre salé et confiture de cerises)

Rien de plus désagréable que de croquer dans un sablé trop dur... Et bien ceux ci sont fondants et ont ce petit goût en plus grâce à la gousse de vanille. Régalez vous!

Sablés au caramel en haut, à la confiture de cerises en bas

Pour environ 15 sablés:
- 125g de beurre pommade
- 63g de sucre
- 63g de maïzena
- 1 petit œuf
- 1/2 c.c de levure
- 1 gousse de vanille
- Environ 150g de farine

Divers:
-Sucre glace
- Caramel beurre salé
- Confiture de cerises

Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélangez bien le beurre et le sucre, puis ajoutez l’œuf, la maïzena, la levure, la vanille et séchez avec le farine tout en pétrissant (selon la taille de l’œuf la quantité de farine peut varier, allez y progressivement en faisant très attention de ne pas trop en mettre), la pâte doit former une boule.
Réservez au frais 1/2h puis étalez sur un plan de travail fariné et détaillez les formes à l'emporte pièce. Enfournez à 180° entre 10 et 15min (pour ma part 11min on suffit), les sablés doivent surtout rester blancs et ne pas colorer, sinon ils seront trop cuits.

Saupoudrez du sucre glace sur les chapeaux, tartinez les sablés inférieurs et assemblez.
Les sablés seront encore meilleurs le lendemain. 

Gourmandise façon "raffaello"

Vous aimez ces petites boules coco??? et bien en voilà la recette, cœur noisette ou amande c'est vous qui choisissez! On y retrouve un bon goût de noix de coco comme les gourmandises qu'on trouve dans le commerce, c'est une petite tuerie!
Testé et approuvé par mes fans sur facebook ;)

LA RECETTE
- 10cl de crème fraîche épaisse 
 - 15cl de crème de noix de coco
- 200g de chocolat blanc 
- 2 sachets de sucre vanillé
- 150g de noix de coco râpée
- 30 noisettes ou amandes décortiquées
- 30g de noix de coco râpée pour l'enrobage


  1. Portez la crème fraîche et la crème de noix de coco à ébullition dans une casserole. Ajoutez le chocolat blanc coupé en petits morceaux et le sucre vanillé. Faites fondre à feu doux. Versez la noix de coco râpée, mélangez et placez au réfrigérateur 2h environ.

2. Façonnez trente boules avec la pâte. Glissez une noisette ou une amande entière à l’intérieur de chaque truffe et roulez les dans le reste de noix de coco râpée. Placez chaque truffe dans une caissette et déposez les dans un boîte fermée. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Rochers choco/noisette (ferrerro rocher)

Un des chocolats qui fait le plus parler de lui pendant la période des fêtes: Un cœur noisette, de la pâte à tartiner, un biscuit, le tout recouvert de chocolat et noisettes. 

Voici la recette des rochers ferrerro, le goût n'est pas vraiment éloigné de l'original, un délice!

LA RECETTE
Pour 25 rochers
- 25 noisettes
- 200g de Nutella

Biscuit:
- 130g de farine
- 25g de sucre blond
- 12g de cacao
- 40g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Un peu d'eau 

Enrobage:
- 30 noisettes concassées
- 100g de chocolat au lait

Noisettes torréfiées, la peau commence à s'enlever

Placez le nutella au congélateur pour 1h30. Pendant ce temps faites torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse, laissez les refroidir et décollez la peau de chaque noisette.
Sortez le nutella du congélateur et formez avec vos mains de petites boules d'environ 10g (veillez à ne pas trop travailler la pâte elle se réchauffe très vite), placez une noisette entière au milieu et réservez au congélateur pendant 1h.

Préparez le biscuit: Préchauffez le four à 180°. Pétrissez ensemble la farine, le cacao, le sucre et le sel puis ajoutez au fur et à mesure le beurre et l'eau, la pâte doit former une boule non collante. Étalez des petites boules de pâte finement et placez à l’intérieur une boule nutella congelée. Refermez la pâte sans faire de trou et lissez à l'aide de la paume de vos mains.
Enfournez pour 10min et laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au micro onde à puissance moyenne en remuant toutes les 10sec (il ne doit pas être bouillant). Enrobez chaque rocher de chocolat et parsemez de noisettes concassées.
Réservez au frais 1h pour figer le chocolat.

Pendant la cuisson du biscuit une boule de chocolat parfaite ne resterait pas telle quelle, voilà pourquoi il est si difficile de reproduire à l'identique les rochers originaux. 
Le craquant du biscuit est bien meilleur le lendemain.

Les chocolats fait maison

Voilà une recette très simple de chocolats fait maison. J'ai choisi cette recette afin qu'elle soit à la portée de tout le monde,  je n'ai pas utilisé de beurre de cacao comme les pâtissiers professionnels. 
Le beurre de cacao permet fluidifier le chocolat et le faire briller. Pour une belle brillance et une longue conservation il faut suivre une courbe de température minutieuse... 
Pour ceux qui sont intéresses par la technique ça sera pour une prochaine fois ;)

LA RECETTE
Pour environ 20 à 25 chocolats
- 250g de chocolat de couverture

Pour les garnitures:
- chocolat pétillant
ou
- ganache fraises tagada (100g de crème liquide+ 100g de fraises tagada)
ou 
- Caramel beurre salé

Materiel:
Moules à chocolats en silicone ou polycarbonate

ÉTAPE 1
Faites fondre 30 à 40g de chocolat au micro onde à puissance moyenne en prenant soin de bien mélanger à l'aide d'une spatule toutes les 10 secondes (il doit être juste fondu, pas bouillant).
Une fois fondu faites le couler dans le moule puis retournez ce dernier pour en retirer le surplus de chocolat, il doit rester une fine couche de chocolat dans les moules. Réservez au frais une dizaine de minutes puis recommencez l'opération une seconde fois.

ÉTAPE 2
Lorsque le chocolat a pris remplissez les de garniture jusqu'en haut.

ÉTAPE 3
Recouvrez de chocolat fondu à 2 reprises (même principe que l' ETAPE 1) et lissez à l'aide d'une spatule.

Laissez prendre au frais environ 30 minutes puis démoulez, ils sont prêts!

Chocolat pétillant et fraise tagada

Étant donné que nous n'utilisons pas de beurre de cacao il est possible que des marques blanches se forment sur vos chocolats à force de manipulation. 
Pour une jolie présentation décorez les de paillettes alimentaires, vaporisez les de colorant en spray...

Pets de nonne

Une gourmandise au nom étrange n'est-ce pas???!

C'est un petit beignet à base de pâte à choux très léger. Idéal pour le goûter, parfumé au citron et à la vanille, de quoi plaire à tout le monde!

LA RECETTE
- 250ml de lait
- Le zeste d' 1 citron jaune
- 50g de beurre demi-sel
- 130g de farine
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 c.c d'extrait de vanille
- Sucre glace
- Huile de pépins de raisin

Les beignets se décollent tout seuls!

Dans une casserole faites bouillir le lait, le zeste du citron et le beurre.
Ajoutez en une seule fois la farine et remuez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décroche des bords. Laissez tiédir et ajoutez les œufs tempérés un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. 
Ajoutez l'extrait de vanille.
A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie formez de petits boudins sur
une petite feuille de papier sulfurisé et plongez la dans un bain d'huile de pépins de raisin d'une température de 160°. Laissez quelques secondes dans l'huile, les beignets vont se décollés tout seuls.
Faites cuire en "projetant" sur chaque beignet un peu d'huile du bain à l'aide d'une cuillère à soupe pour les faire souffler.
Lorsque les beignets ont une jolie couleur caramel débarrassez sur un papier absorbant, parsemez du sucre glace et dégustez tiède.

Chouquettes

Qui ne s'est jamais arrêté devant une boulangerie pour s'acheter des chouquettes???Personnellement ça m'est souvent arrivé mais je suis tombée régulièrement sur des chouquettes qui n'en valaient pas la peine... Je vous propose cette recette qui n'est pas si compliquée; de bonnes chouquettes qui ne sont ni sèchent, ni trop sucrées mais juste trop bonnes!!!

LA RECETTE
Pour une trentaine de chouquettes:
- 125g d'eau
- 125g de lait entier
- 1 c.c de sucre
- 1 c.c de sel
- 115g de beurre+ un peu pour la dorure 
- 140g de farine T55
- 5 œufs  
- Un peu de sucre glace
- Du sucre perlé


Faites bouillir dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement avec une spatule en bois. Remettez sur le feu 2 à 3 minutes pour évacuer l'humidité de la pâte.

Laissez tiédir et ajoutez les œufs préalablement tempérés un à un en mélangeant  bien entre chaque ajout d’œuf.
Sur une plaque munie d'un papier cuisson dressez des petits choux en quinconce à l'aide d'une poche à pâtisserie. Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez les choux à l'aide d'un pinceau. Parsemez d'un peu de sucre glace et de sucre perlé, appuyez légèrement sur les perles pour éviter qu'elles ne tombent du chou.
Enfournez dans un four préchauffé à 240° et éteint pendant 20min, puis rallumez votre four à 170° pendant 15min (chaleur statique pour des choux réguliers).
Laissez refroidir et dégustez!

Cake pops d'halloween (araignées)

Voilà une petite idée pour ceux d'entre vous qui fêtent halloween! Des araignées comestibles booouuuhhh!

LA RECETTE
Cake pomme/vanille (environ 12 boules)
- 70g de beurre pommade
- 85g de sucre
- 80ml de lait
- 135g de farine
- 1 c.c de levure chimique
- 1 oeuf
- 1/2 pomme
- 1 c.c d'extrait de vanille

DIVERS:
- 100g de chocolat noir
- Sucre coloré noir
- Réglisses bonbons
- Un peu de pâte à sucre blanche
- Moule à cake pops et bâtons

Dans le bol d'un robot  battez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l'oeuf, la farine, la levure, le lait et la vanille. Ajoutez la pomme coupée en brunoise et mélangez.
Remplissez la partie inférieure (sans les trous) du moule à cake pops, refermez avec la partie supérieure et enfournez à 160° pendant 20min. Démoulez et laissez refroidir.

Ensuite passez à la déco, je vous propose de suivre en images la marche à suivre:

Trempez chaque bâtons dans le chocolat fondu et piquez les pops, laissez sécher.

 

Trempez les cakes dans le chocolat fondu, réservez les à l'envers, parsemez de sucre noir de manière uniforme.

Coupez des lanières de bonbons ( 8 par araignée), courbez-les et trempez le bout dans le chocolat fondu en placez la patte sur le cake en appuyant légèrement.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour les yeux faites de petites boules aplaties en pâte à sucre, collez dessus un carré de bonbon avec du chocolat et placez sur le corps avec de nouveau une pointe de chocolat.

Laissez sécher une petite heure et présentez dans un bel emballage individuel.

Choux à la fleur d'oranger

Très apprécié par tous les dégustants, voici le chou à la fleur d’oranger!


LA RECETTE
- 125g d'eau
- 125g de lait entier
- 5g de sel fin
- 5g de sucre
- 115g de beurre
- 140 de farine T55
- 5 œufs
- 10g de sucre glace 

 La crème pâtissière fleur d'oranger:
- 500g de lait entier
- 2 c.c de fleur d'oranger
- 5 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 40 g de maïzena
- 50g de beurre

Pour le caramel à sec:
- Environ 200g de sucre

Préchauffez votre four à 240°C.

Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et remuez vivement avec une spatule sur le feu. Réservez la pâte dans une saladier. Lorsqu'elle est tiède, ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement. Dressez les choux à l'aide d'un poche à douille une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, étalez une fine couche de beurre fondu sur chaque chou, puis recouvrez de sucre glace. Enfournez à four éteint pendant 20 minutes. Rallumez le four à 170°C et laissez cuire pendant 15 minutes (pour des choux bien ronds utilisez la chaleur statique).

 

Préparez la crème pâtissière, pour cela faites bouillir la lait. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez-y le lait bouillant et mélangez bien, puis remettez la préparation sur le feu environ 30sec sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu ajoutez la fleur d'oranger, le beurre, remuez bien et laissez refroidir la préparation dans un plat à gratin recouvert d'un film alimentaire au contact. Réservez au frais.

Avec la pointe d'un couteau incisez chaque choux (dessous). Garnissez les choux de crème à l'aide d'une poche à douille. 

 

Faites votre caramel, sur feu moyen dans une casserole bien propre à fond épais versez une fine couche de sucre, laissez un peu caraméliser puis ajoutez une seconde couche de sucre et ainsi de suite sans remuer (photo). Surveillez votre caramel, baissez le feu s'il cuit trop vite.

Trempez chaque chou tête en bas dans le caramel encore chaud, posez le sur une feuille de cuisson, laissez refroidir.

Choux au chocolat

Une valeur sûre, le chou au chocolat!

LA RECETTE
- 125g d'eau
- 125g de lait entier
- 5g de sel fin
- 5g de sucre
- 115g de beurre
- 140 de farine T55
- 5 œufs
- 10g de sucre glace 

 La crème pâtissière au chocolat:
- 500g de lait entier
- 50g de chocolat noir
- 5 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 40 g de maïzena
- 50g de beurre

Pour le caramel à sec:
- Environ 200g de sucre

Préchauffez votre four à 240°C.

Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et remuez vivement avec une spatule sur le feu. Réservez la pâte dans une saladier. Lorsqu'elle est tiède, ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement. Dressez les choux à l'aide d'un poche à douille une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, étalez une fine couche de beurre fondu sur chaque chou, puis recouvrez de sucre glace. Enfournez à four éteint pendant 20 minutes. Rallumez le four à 170°C et laissez cuire pendant 15 minutes (pour des choux bien ronds utilisez la chaleur statique).

 

Préparez la crème pâtissière, pour cela faites bouillir la lait avec le chocolat en coupé en morceaux. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez-y le lait bouillant et mélangez bien, puis remettez la préparation sur le feu environ 30sec sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu ajoutez le beurre, remuez bien et laissez refroidir la préparation dans un plat à gratin recouvert d'un film alimentaire au contact. Réservez au frais.

 

Avec la pointe d'un couteau incisez chaque choux (dessous). Garnissez les choux de crème à l'aide d'une poche à douille.

Macarons à la vanille

 





Une ganache au subtil goût de vanille, le macaron classique par excellence..










LA RECETTE
Pour les coques 
- 90g de blancs d’œufs
- 130g de sucre semoule
- 125g de sucre glace
- 125g d'amandes en poudre 
- Colorant jaune

Pour la ganache vanille:
- 1 œuf
- 125g de beurre
- 50g + 75g de sucre
- 30g de maïzena
- 70ml d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 feuille de gélatine


Les coques: Mixez finement le mélange poudre d'amande et sucre glace, puis tamisez.
Montez les blancs en neige avec une pointe de couteau de colorant jaune,  ajoutez le sucre petit à petit.
Incorporez en 3 fois le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs montés délicatement jusqu'à ce que la préparation devienne lisse, brillante et forme un ruban en retombant (macaronner).
Couchez les macarons à l'aide d'une poche et d'une douille n°12 sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter (en moyenne 20min).
Faites cuire à 140° pendant 15 minutes. Attendez 1 ou 2 minutes puis décollez les coques (elles doivent se décoller toute seules, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson). 

La ganache: Fouettez ensemble l'oeuf, 50g de sucre et la maïzena.
Dans une casserole portez à ébullition l'eau, les 75g de sucre restant, le sucre vanillé et la gousse de vanille grattée. Arrêtez le feu et laissez infuser 10min.
Retirez la gousse de vanille du sirop puis ajoutez-le au mélange maïzena/sucre/œuf. Mélangez et mettez de nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement ramolli dans de l'eau froide ainsi que le beurre. 
Laissez la ganache prendre et garnissez les coques. Dégustez 24h plus tard. 

J'ai utilisé du colorant en gel jaune de la marque Wilton sous les conseils d'un pâtissier professionnel. Personnellement je trouve que c'est un très bon produit, je recommande! 

Choux saveur crème brûlée

Des choux craquants, un bon goût de crème brûlée: une vraie tuerie!

LA RECETTE
- 125g d'eau
- 125g de lait entier
- 5g de sel fin
- 5g de sucre
- 115g de beurre
- 140 de farine T55
- 5 œufs
- 10g de sucre glace 

 La crème pâtissière saveur crème brûlée:
- 500g de lait entier
- 2 c.c d'arôme crème brulée
- 5 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 40 g de maïzena
- 50g de beurre

Pour le caramel à sec:
- Environ 200g de sucre

Préchauffez votre four à 240°C.

Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et remuez vivement avec une spatule sur le feu. Réservez la pâte dans une saladier. Lorsqu'elle est tiède, ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement. Dressez les choux à l'aide d'un poche à douille une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, étalez une fine couche de beurre fondu sur chaque chou, puis recouvrez de sucre glace. Enfournez à four éteint pendant 20 minutes. Rallumez le four à 170°C et laissez cuire pendant 15 minutes (pour des choux bien ronds utilisez la chaleur statique).

 

Préparez la crème pâtissière, pour cela faites bouillir la lait. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez-y le lait bouillant et mélangez bien, puis remettez la préparation sur le feu environ 30sec sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu ajoutez l'arôme crème brûlée, le beurre, remuez bien et laissez refroidir la préparation dans un plat à gratin recouvert d'un film alimentaire au contact. Réservez au frais.

 

Avec la pointe d'un couteau incisez chaque choux (dessous). Garnissez les choux de crème à l'aide d'une poche à douille. 

Faites votre caramel, sur feu moyen dans une casserole bien propre à fond épais versez une fine couche de sucre, laissez un peu caraméliser puis ajoutez une seconde couche de sucre et ainsi de suite sans remuer (photo). Surveillez votre caramel, baissez le feu s'il cuit trop vite.

Trempez chaque chou tête en bas dans le caramel encore chaud, posez le sur une feuille de cuisson, laissez refroidir.

Macarons à la violette

Un léger goût fleuri, un macaron tout doux, c'est le macaron saveur violette!

LA RECETTE
Pour les coques 
- 90g de blancs d'oeufs
- 130g de sucre semoule
- 125g de sucre glace
- 125g d'amandes en poudre 

Pour la ganache à la violette
- 170 ml de lait 
- 1 œuf

- 50g de sucre semoule
- 20g de maïzena
- 100g de beurre
- 2 cs d'arôme violette MCO La Patelière

 

 Les coques: Mixez finement le mélange poudre d'amande et sucre glace, puis tamisez.
Montez les blancs en neige à ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporez en 3 fois le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs montés délicatement jusqu'à ce que la préparation devienne lisse, brillante et forme un ruban en retombant (macaronner).
Couchez les macarons à l'aide d'une poche et d'une douille n°12 sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter (en moyenne 20min).
Faites cuire à 140° pendant 15 minutes. Attendez 1 ou 2 minutes puis décollez les coques (elles doivent se décoller toute seules, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson).

La crème saveur violette: Faites bouillir le lait. Dans un saladier, battez l’œuf avec le
 sucre, puis ajoutez la maïzena et mélangez. Incorporez le lait à la préparation en remuant au fouet. Versez le tout dans une casserole, laissez cuire 2mn tout en remuant puis retirez du feu et incorporez  la moitié du beurre à la crème chaude. Laissez refroidir.

Incorporez le reste de beurre battu en pommade à la crème froide, ajoutez l'arôme violette. Mélangez puis en garnissez les coques de macarons. Réservez au réfrigérateur dans une boite hermétique 12h avant de déguster.

Pour la couleur j'ai utilisé un spray alimentaire perlé que j'ai pulvériser sur les coques refroidies.

Cupcakes au citron

Il me restais de la crème au citron des millefeuilles choco/citron. On ne jette rien! Alors j'ai fais des cupcakes tout citron en quelques minutes. La pâte à gâteau, au four, le topping avec ma crème diplomate et hop c'est prêt!

LA RECETTE
Pour 12 gâteaux
- 125g de beurre ramolli 
- 125g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 c.s de lait
- 1 c.s d'arôme de citron

Pour la crème au citron c'est >> ICI <<


- Préchauffez le four à 190°. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pommade.
- Battez les œufs et incorporez les progressivement sans cesser de fouetter, en ajoutant un peu de farine pour empêcher le mélange de grainer.
- Tamisez la farine et la levure ensemble, incorporez les, sans faire de grumeaux, puis délayez avec le lait et l'arôme citron.
- Remplissez les moules au 3/4, et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés,  comptez 15 à 20min. Laissez refroidir.
  
A l'aide d'une poche à douille décorez les cupcakes avec la crème au citron, à conserver au frais!

Profiteroles C. Michalak

Voici la recette des profiteroles revisitées par Christophe Michalak à la sauce chocolat/caramel/banane. Un choux garni de glace vanille sur un pique où s'est invitée une rondelle de banane! Une explosion en bouche!

LA RECETTE:
La pâte à choux:
- 125g d'eau
- 125g de lait entier
- 115g de beurre
- 5g de sel
- 5g de sucre
- 140g de farine
- 5 oeufs

La sauce:
- 70g de sucre
- 150g de lait entier
- 100g de chocolat noir
- 100g de chocolat au lait
- 2 bananes mixées

Divers:
- 2 bananes
- Piques en bois
- Glace vanille (3/4l)

Commencez par les choux: Portez à ébullition dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajoutez d'un seul coup la farine et mélangez bien en laissant sur le feu 2 ou 3min afin de sécher la pâte. 
Préchauffez votre four à 240°.
Laissez tiédir et ajoutez un à un les œufs (préalablement tempérés) en mélangeant bien entre chaque œuf.
A l'aide d'un poche à pâtisserie et d'une douille unie n°8, dressez des choux sur une feuille de papier cuisson recouverte d'une fine couche de beurre fondu et de sucre glace.
Enfournez et éteignez le four pendant 25min puis rallumez-le à 180° et laissez cuire pendant 15min. Les choux doivent avoir une couleur brun caramel.

Pour la sauce, faites cuire le sucre jusqu'à obtenir un caramel brun, puis versez le lait chaud en fouettant vivement. Versez sur les chocolats hachés et ajoutez la purée de bananes. Mixez.

LE MONTAGE
Garnissez les choux de glace à la vanille et stockez au congélateur. Au moment de servir plantez une rondelle de banane puis un choux sur un pique en bois. Chauffez la sauce et trempez-y le chou, hhhuuummm!

Ma petite touche: Je ne suis pas très chocolat noir donc j'ai opté pour 200g de chocolat au lait pour ma sauce. Pour garnir vos choux je vous conseille d'utiliser une seringue, avec la poche à douille c'est un peu fastidieux!

Cupcakes chocolat/cerise

Aujourd'hui c'était atelier cupcakes, et je n'étais pas toute seule pour une fois j'étais accompagnée de Louna, 7 ans :) Toute fière de nos cupcakes au bon goût de chocolat et de cerise :)

 LA RECETTE
 
Pour 12 gâteaux:
- 125g de beurre ramolli 
- 125g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 c.s de lait
-15g de cacao en poudre non sucré

Pour le glaçage:
- 75g de beurre ramolli
- 2c.s de Philadelphia nature
- 1 c.c d'arôme cerise MCO La Patelière
- 225g de sucre glace tamisé  - Colorant rouge


 Les gâteaux:

  - Préchauffez le four à 190°. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pommade.
- Battez les œufs et incorporez les progressivement sans cesser de fouetter, en ajoutant un peu de farine pour empêcher le mélange de grainer.
- Tamisez la farine et la levure ensemble, incorporez les, sans faire de grumeaux, puis délayez avec le lait et le cacao.
- Remplissez les moules au 3/4, ajoutez une cerise au centre, et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés,  comptez 15 à 20min. Laissez refroidir.
   
Le glaçage:

- Fouettez le beurre pour le réduire en pommade, puis délayez avec le Philadelphia et l' arôme cerise.
- Ajoutez la moitié du sucre glace et fouettez longuement. Ajoutez le reste du sucre glace et fouettez de nouveau jusqu'à obtention d'une préparation très onctueuse.

 Utilisez une poche à douille avec une douille large cannelée pour décorer vos cupcakes, ajoutez une cerise sur le dessus et laissez reposer au frais.

Macarons à la fleur d'oranger Ladurée

Voilà des macarons riches en goût, la crème à la fleur d'oranger est très agréable. Une recette de garniture que j'ai trouvé sur le blog  Quand Hipasie cuisine, merci pour cette recette :)

LA RECETTE  
Pour les coques de macarons
- 3 blancs d’œufs vieux d'au minimum 3 jours
- 125g de poudre d'amandes.
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre
- Colorant orange

Pour la crème à la fleur d'oranger
- 170 ml de lait

- 1 œuf
- 50g de sucre semoule
- 20g de maïzena
- 100g de beurre
- 2 cs d'arôme fleur d'oranger MCO La Patelière

Les coques: Mixez finement le mélange poudre d'amande et sucre glace, puis tamisez.
Montez les blancs en neige à ajoutant le sucre petit à petit  et ajoutez le colorant.
Incorporez en 3 fois le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs montés délicatement jusqu'à ce que la préparation devienne lisse, brillante et forme un ruban en retombant (macaronner).
Couchez les macarons à l'aide d'une poche et d'une douille n°12 sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter (en moyenne 30min).
Faites cuire à 140° pendant 20 minutes. Attendez 1 ou 2 minutes puis décollez les coques (elles doivent se décoller toute seules, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson).

La crème fleur d'oranger: Faites bouillir le lait. Dans un saladier, battez l’œuf avec le
 sucre, puis ajoutez la maïzena et mélangez. Incorporez le lait à la préparation en remuant au fouet. Versez le tout dans une casserole, laissez cuire 2mn tout en remuant puis retirez du feu et incorporez  la moitié du beurre à la crème chaude. Laissez refroidir.

Incorporez le reste de beurre battu en pommade à la crème froide, ajoutez l'arôme fleur d'oranger. Mélangez puis en garnissez les coques de macarons. Réservez au réfrigérateur dans une boite hermétique 12h avant de déguster.

Pour la déco de mes coques j'ai utilisé du sucre coloré orange MCO La Patelière que j'ai saupoudré juste avant d'enfourner.

Macarons saveur crème brûlée

Pour un premier test des produits de la marque M.C.O La patelière (Maitres Chocolatiers Occitans) j'ai eu envie de faire des macarons à la saveur crème brûlée. Un goût de crème brûlée que l'on reconnait parfaitement, une coque de macaron riche en en amandes dont la poudre est peu grasse.

 

LA RECETTE
Pour les coques de macarons
- 3 blancs d’œufs vieux d'au minimum 3 jours
- 125g de poudre d'amandes "La Patelière"
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre
- Une pincée de cacao en poudre pour la couleur
- 1 sachet de sucre coloré jaune La Patelière

Pour la ganache:
- 100g de chocolat blanc
- 100g de crème fleurette
- 5g de miel
- 1 c.s d'arôme naturel saveur crème brûlée "La Patelière" 

Mixez finement le mélange poudre d'amande et sucre glace, puis tamisez.
Montez les blancs en neige à ajoutant le sucre petit à petit et ajoutez une pincée de cacao.
Incorporez en 3 fois le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs montés délicatement jusqu'à ce que la préparation devienne lisse, brillante et forme un ruban en retombant (macaronner).
Couchez les macarons à l'aide d'une poche et d'une douille n°12 sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter (en moyenne 30min). Décorez de sucre coloré avant d'enfourner.
Faites cuire à 140° pendant 20 minutes. Attendez 1 ou 2 minutes puis décollez les coques (elles doivent se décoller toute seules, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson).

La ganache: Faites fondre en 3 fois le chocolat blanc. Il ne doit pas être trop chaud. Ajoutez le miel et une cuillère à soupe d'arôme crème brûlée. Laissez refroidir et ajoutez la crème en mélangeant délicatement pour ne pas incorporer d'air. Réservez au minimum 3h au frais puis montez la préparation comme une chantilly.
Garnissez les coques de macarons à l'aide d'une poche à douille, à conserver au frais.

Cigarettes russes maison

Faciles, rapides et meilleures faites maison. Rien de tel pour apporter un peu de croustillant et de légèreté à une coupe de glace!


 LA RECETTE
- 1 oeuf
- 60g de beurre pommade
- 50g de farine
- 40g de sucre
- 1 pincée de sel



Préchauffez votre four à 190°.
Mélangez le beurre, le sucre et le sel et battre jusqu'à avoir une texture crémeuse.
Ajoutez l'oeuf battu, mélangez. Terminez en ajoutant la farine et mélangez de nouveau.
Sur une plaque de four garnie d'une feuille de silicone, étalez avec une spatule une couche moyennement épaisse de pâte en forme de rectangle. Cuire environ 5 à 7min selon la taille et l'épaisseur des tuiles. Les bords doivent légèrement dorer.

Immédiatement à la sortie du four roulez délicatement le biscuit autour d'un manche en bois ou comme moi sur la broche d'un tourne broche.

Laissez refroidir et stockez dans une boite hermétique.

Mes suggestions:
J'ai utilisé des feuilles de silicone car le papier sulfurisé gondole et casse le biscuit à la cuisson.
Il faut sortir les biscuits un par un, et pour plus de facilité je les ai cuit sur des feuilles séparées  pour éviter qu'un biscuit ne durcisse pendant que je roule l'autre.
Vous pouvez ajouter à la pâte une c.c de cacao non sucré pour des biscuits au chocolat, ou la même quantité d'un autre arôme (vanille, pistache...)