Crème glacée à la fraise

Que faire avec de belles fraises de Carpentras? Avec cette chaleur une glace à la fraise bien sûr, non pas un sorbet mais une crème glacée!

Pour 1L de glace:

- 500g de fraises (clery pour ma part)

- 150ml de crème liquide

- 300ml de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 60g de sucre

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème.

Pendant ce temps dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.

Versez le lait/crème bouillant sur la préparation précédente et remettez sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (c'est une crème anglaise, si vous avez un thermomètre chauffez à 84° max).

Mixez les fraises lavées et équeutée puis ajoutez cette purée dans la crème anglaise hors du feu. 

Mélangez et laissez refroidir au minimum 3h au réfrigérateur. L'appareil doit être très frais.

Turbinez dans une sorbetière pendant environ 40min.

Mettez dans une boite hermétique au congélateur, sortez la glace 20min avant de déguster!

Petit conseil: Pensez à ne pas mettre de morceaux de fraises dans votre glace, ils seraient totalement congelés et immangeables! 

Réalisez avec cette crème glacée une fraise melba >> Recette ici <<

 

Glace à la vanille

J'ai choisi cette recette de glace à la vanille pour garnir des choux, et malheureusement j'ai oublié de prendre une photo avant de l'utiliser! Tout simplement le bon goût d'une glace à la vanille...

LA RECETTE
Pour 1L de glace:
- 1 gousse de vanille ou 1 c.c de vanille en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- 300 ml de lait
- 200 ml de crème liquide

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
Dans une casserole, mettez le lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Faites chauffer à la limite de l’ébullition. Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.
Versez le mélange sur les les jaunes/sucre puis mélangez.
La préparation doit napper la cuillère comme une crème anglaise.
Réservez au réfrigérateur au moins 6h et turbinez pendant 25min.

Une recette de Glace&Sorbet

Glace aux Mars

 Des Mars en version glacée??? Juste une tuerie! Le moins que l'on puisse dire c'est que le goût si particulier de ces barres chocolatées est bien présent.

LA RECETTE
- 500ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80g de sucre
- 1 c.s de maïzena
- 140g de barres Mars

Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez la maïzena et mélangez bien. Pendant ce temps, dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Versez le lait bouillant sur le précédent mélange, homogénéisez et remettez dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe, environ 30s.
Hors du feu ajoutez 100g de Mars coupés en morceaux et laissez fondre. Passez la préparation au tamis pour enlever les impuretés qui seraient désagréables en bouche.
Réservez au frais une nuit.
Avant de faire turbiner votre glace, coupez en petits morceaux les 40g restants de Mars et réservez au congélateur. Turbinez votre glace 40min en ajoutant, à la dernière minute, les morceaux de Mars à demi-congelés.

Une petite astuce: vous pouvez renfermer la glace dans une coque en chocolat. Dans un moule en silicone étalez 2 couches de chocolat fondu et refroidi avant d'y ajoutez la glace. Faites reposer au congélateur au moins 3h et démoulez ;)

Glace banane aux pépites de chocolat

Les bananes ont tendance à noircir très vite, si vous avez 5 bananes bien mûres prêtes à être dégustées rapidement vous pouvez en faire, avec peu d'ingrédients, une bonne glace! A vos blender, la préparation est prête en moins de 10min!

LA RECETTE
- 4 grosses bananes ou 5 petites bien mûres
- 200ml de crème liquide
- 300ml de lait
- 75g de sucre
- Le jus d'1 citron
- 100g de chocolat au lait

Coupez les bananes en morceaux et mixez la avec le citron. Ajoutez au fur et à mesure le lait, la crème, le sucre et laissez tourner quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et crémeux. Placez au réfrigérateur au moins 3h.
Turbinez la glace et ajoutez à la dernière minute le chocolat haché.

Pour ne pas attendre des heures pour turbiner votre préparation, utilisez des produits qui sortent du réfrigérateur, n'ayant pas besoin de cuisson elle restera fraiche et sera utilisable immédiatement.

Glace tiramisù

Mon dessert italien préféré: le tiramisù! En version glacée c'est vraiment une tuerie, les biscuits à la cuillère donnent de la mâche, et la glace est très onctueuse malgré l'absence de crème. Une petite remarque à faire, dans la sorbetière la glace à base de mascarpone est bien plus longue à prendre qu'une glace à la crème. Le goût du rhum est bien présent, moi j'adore! Mais si vous voulez alléger un peu en alcool je vous conseil d'en mettre la moitié.

LA RECETTE
- 150 g de sucre
- 250ml de lait
- 3 jaunes d’œufs  
- 250 g de mascarpone  
- 30ml de rhum brun  
- 40ml de café expresso  
- 6 biscuits à la cuillère
- Du cacao en poudre non sucré

Qui veut la dernière cuillère??? :p

Fouettez le mascarpone pour le rendre plus aéré. 
Dans le bol d'un robot, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait, le café et pour finir le rhum. Homogénéisez.
Mettez cette préparation dans une casserole sur feu doux et faites cuire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère comme une crème anglaise. Versez sur le mascarpone fouetté, mélangez bien. 
Laissez reposer au frais toute une nuit.
Mettez à turbiner 45 à 50min, en ajoutant à la dernière minute les biscuits à la cuillères coupés en petits morceaux. Mettez en pot et ajoutez sur le dessus du cacao en poudre, réservez au congélateur.
 

Glace aux bonbons Shtroumpf

Une recette de glace qui fait retomber en enfance: aux bonbons shtroumpfs!

LA RECETTE:
- 250g de bonbons shtroumpfs + quelques un pour décorer 
- 250ml de lait
- 300ml de crème liquide
- 3 jaunes d’œufs
- 20g de sucre


Faites chauffer dans une casserole sur feu doux la moitié du lait et de la crème (soit 125ml de lait + 150ml de crème) avec les bonbons jusqu'à dissolution complète. Pendant ce temps faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajoutez le mélange lait/crème et bonbons à la préparation jaunes et sucre.
Réservez au frais  toute une nuit.
A cause de la gélatine que contient les bonbons la préparation devient compacte, c'est normal!
Incorporez alors l'autre moitié du lait et de la crème bien frais en utilisant un mixeur plongeur, turbinez aussitôt pendant 25min.

Glace façon Bounty

Glace façon bounty à gauche

Ceux qui aiment les Bounty aimeront forcement cette glace très onctueuse! J'ai ajouté à la recette proposée par Glace & Sorbet de la noix de coco râpée et des copeaux de chocolat, ce qui donne une texture très agréable.










LA RECETTE:
Pour 3/4 de litre:
- 400 mL de lait de coco  
- 20 cL de crème liquide
- 100 g de sucre  
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de noix de coco râpée
- 50g de chocolat haché


Faites chauffer le lait de coco et la crème, en évitant l’ébullition, pendant ce temps fouettez le sucre et les jaunes d’œufs.
Versez le mélange lait/crème sur les jaunes, mélangez et remettez dans la casserole, sur feu moyen. Remuer jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Retirez de la casserole et laisser refroidir au réfrigérateur une nuit.
Mettez à turbiner 20 minute en ajoutant, la dernière minute, la noix de coco râpée et le chocolat.

Glace à l'abricot (crème glacée)

Crème glacée abricot à droite

En plein été on continue avec les glaces! Cette fois c'est une crème glacée car elle ne contient pas d'oeufs. Un bon goût d'abricot tout doux, de l'onctuosité, bref juste un régal!

LA RECETTE
- 500g d'abricots bien mûrs
- 100g de sucre
- 200ml de lait
- 100ml de crème liquide
- 1/2 citron

Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en 4. Faites les pocher dans l'eau bouillante pendant 5 minute.
Dans un blender, mixez les abricots avec le jus de citron, puis ajoutez le sucre, le lait et la crème. Mixez bien pour homogénéiser.
Passez la préparation au tamis pour enlever tout les résidus d'abricots désagréables en bouche.
Réservez au frais toute une nuit et turbinez 25min.

Dessert fondant glacé aux nectarines et coulis d'abricots

De belles nectarines blanches associées à de bons abricots du sud, tous ça dans une version de dessert très fondant et très frais, hhuumm un vrai délice!



 LA RECETTE
Pour la glace aux nectarines:
- 400g de nectarines blanches bien mûres
- 250ml de crème liquide
- 100g de sucre
- Le jus d'1/2 citron
- 2 blancs d’œufs

Pour le coulis:
- 400g d'abricots bien mûrs
- 30g de sucre
- 50ml d'eau
- Le jus d'1/2 citron


La glace:
 Épluchez les nectarines et coupez la chair en petits morceaux. Mixez le fruit avec la crème liquide et le sucre. Réservez au frais au moins 12h.
Ajoutez à l'appareil les 2 blancs d’œufs montés en neige, mettez à turbiner 30min et versez dans un moule à cake pour 6 à 8 personnes (selon la contenance des sorbetières il est possible que la glace soit faite en 2 fois).
Pour un bel effet j'ai mis un cartons au fond de mon moule (voir photo).

Fond du moule avec le carton

La glace coulée dans le moule avant congélation

Le coulis:

Coulis en cuisson

Faites pocher les abricots lavés, dénoyautés et coupés en 2 dans une casserole avec l'eau, le sucre et le jus de citron pendant 15min à feu doux. Mixez bien votre coulis et ajustez le sucre et l'eau selon le goût et la consistance souhaitée. Réservez au frais.






LE MONTAGE:
A la sortie du congélateur démoulez la glace délicatement, décorez avec des abricots joliment coupés et versez le coulis.


Chaque fruit est différemment sucré et gorgé d'eau naturellement, les doses de sucre et d'eau dans les recettes sont donc approximatives, goûtez toujours vos préparations pour ajuster si nécessaire.


Pour cette recette je me suis inspirée du fondant framboise Glace & Sorbet

Glace à la menthe fraîche et éclats de chocolat

Habituellement j'ai horreur des glaces à la menthe qu'on trouve dans le commerce, mais faite maison avec de la bonne menthe fraîche du jardin la différence de goût est flagrante! 

LA RECETTE pour 3/4L:
- 350ml de lait
- 250ml de crème liquide
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d ’œufs
- 2 bonnes poignées de feuilles de menthe
- 50g de chocolat noir


Dans une casserole, mélangez le lait et la crème.
Faites chauffer à la limite de l’ébullition.
Ajoutez les feuilles de menthe fraiche grossièrement hachées aux ciseaux. Laissez infuser au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la préparation lait/crème par dessus en filtrant au chinois. Homogénéisez.
Rincez la casserole et reversez-y la préparation.
Faites chauffer sur feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela peut prendre une bonne dizaine de minutes. La préparation doit napper la cuillère comme une crème anglaise.
Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Mettez à turbiner 25 à 30min.
Lorsque la crème glacée est prête ajoutez des éclats de chocolat ( hachés au couteau ou avec un économe) et laissez turbiner quelques secondes de plus pour bien répartir le chocolat.

Merci à Glace&Sorbet pour cette recette :)

Sorbet au melon (avec sorbetière)

Avec la chaleur de l'été on a envie de frais. Avec ce sorbet rien de mieux pour se rafraîchir et se régaler, le goût du fruit est absolument irrésistible!

LA RECETTE pour 3/4 de litre:
- 1 beau melon d'au moins 1,200kg  
- 50g de sucre
  - Le jus d'1/4 de citron
  - 100ml d’eau
 - 1 blanc d’œuf

Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre pour le sirop.
Pendant ce temps, épluchez le melon et passez-le au blender avec le jus de citron. Mélangez le melon mixé et le sirop.
Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez le à la préparation melon/sirop.
Mettez à turbiner 40 à 45min.


Servi avec des cigarettes russes c'est un dessert qui termine un repas tout en légèreté.

Glace au Kinder (avec sorbetière)

Et c'est reparti pour une deuxième recette de glace, une saveur que l'on ne trouve pas dans les rayons des supermarchés! Un goût bien prononcé qui va ravir autant les petits que les grands!



LA RECETTE
- 200 ml de lait
- 200 ml de crème liquide
- 250 g de Kinder Chocolat (ou Kinder Maxi)
- 4 jaunes d’ œufs
- 15 g de sucre


Mettez le lait, la crème et les barres de Kinder Chocolat dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen, tout en remuant de temps en temps.
Arrêtez le feu dès que les barres sont fondues.
Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’ œufs et le sucre dans un saladier.
Versez le mélange au Kinder encore chaud par dessus et mélangez pour homogénéiser.
Remettez dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant.
Dès que la préparation nappe la cuillère arrêtez le feu et remettez la préparation dans le saladier.
Couvrez avec du film alimentaire, laissez refroidir et réservez une nuit au réfrigérateur.
Mettez à turbiner 25 à 30min.

Merci à Glaces&Sorbets pour cette recette!

Glace au nutella (avec sorbetière)

La fameuse pâte à tartiner est de retour dans mes desserts! Il faut dire qu'à la maison tout le monde adore, d'ailleurs j'imagine que c'est aussi le cas chez la majorité d'entre vous... Lol!

LA RECETTE
- 600ml de lait
- 100ml de crème liquide
- 200g de sucre
- 8 jaunes d'oeufs
- 110g de nutella

Commencez par battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Portez à ébullition le lait et la crème dans une casserole puis ajoutez ce mélange aux jaunes+ sucre tout en remuant. Remettre sur feu et faites cuire comme une crème anglaise, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (84° si vous avez un thermomètre).
Transvasez dans un récipient, ajoutez le nutella, mélangez bien. Laissez refroidir en remuant de temps en temps puis placez au réfrigérateur pendant 5h.
Passez l'appareil au tamis et placez le dans une sorbetière (celle-ci sera placée au préalable 12h au congélateur).
Mettre à turbiner 25 à 30min.
Si la glace n'a pas assez pris, laissez turbiner 10min supplémentaires.
Stockez votre glace dans une boite hermétique allant au congélateur.