Beignets (donuts)

Pour mardi gras on a pour tradition de faire de bons beignets, en voici une recette assez légère. Avec glaçage aromatisé ou simplement un peu de sucre glace ils sont parfait pour un jour de carnaval ou pour un moment de gourmandise pourquoi pas? :p

Pour environ 12 beignets
- 625g de farine
- 14g de levure sèche (type briochin)
- 12g d'eau tiède
- 35cl de lait tiède
- 100g de sucre
- 5g de sel
- 2 œufs
- 75g de beurre pommade
- 1L d'huile de pépin de raisin pour la cuisson

Pour le glaçage
- 250g de sucre glace
- 75g de beurre
- 1c.c d'arôme (goût au choix)
- Un peu de colorant alimentaire (au choix)
 - Un peu d'eau

Commencez par faire tremper la levure dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle mousse (environ 5 à 7 minutes).
Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur mélangez la levure, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la moitié de la farine. Mélangez quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir un appareil homogène. Ajoutez alors le reste de la farine en plusieurs fois.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords, puis placez la dans un saladier huilé et recouvert d'un torchon humide.
Laissez pousser à T° ambiante pendant environ 2h, la pâte doit doubler de volume.

Étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur sans trop appuyer et découpez à l'emporte pièce les beignets de la forme souhaitée (n'oubliez pas qu'ils vont encore gonfler!)
Laissez de nouveau pousser 2h recouvert d'un torchon humide.
Faites chauffer l'huile de pépin de raisin à 170° et faites cuire vos beignets environ 2min de chaque côtés.
Placez les sur un papier absorbant pour enlever l’excédant d'huile.

Le glaçage: Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre glace, l'arôme, le colorant ainsi qu'un peu d'eau (attention à ne pas trop liquéfier le glaçage).
Laissez chauffer sur feu doux et trempez-y les beignets encore tièdes et décorez les de vermicelles colorés.

Vous pouvez tout simplement saupoudrer vos beignets de sucre glace, personnellement c'est comme ça que je les préfère.



Source: allrecipes

Oranais

Moi qui adore les pâtisseries à base de fruits et de vanille, avec cette recette je suis comblée! Une pâte feuilletée maison croustillante, une crème pâtissière à l'arôme vanille exceptionnel et des abricots... Bon goûter!

LA RECETTE pour 6 oranais
La crème pâtissière:
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre
- 40g de maïzena
- 50g de beurre

 La pâte feuilletée >> cliquez ici<<

Divers:
- Sucre glace
- 12 oreillons d'abricots


 Préparez la crème pâtissière, pour cela faites bouillir la lait avec la gousse de vanille grattée. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez-y le lait bouillant et mélangez bien, puis remettez la préparation sur le feu environ 30sec sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu ajoutez le beurre, remuez bien et laissez refroidir la préparation dans un plat à gratin recouvert d'un film alimentaire au contact.


Étalez la pâte feuilletée en un rectangle de 26x40 cm environ, piquez-la,  et découpez 6 carré de 13X13cm. Étalez de la crème pâtissière dans la diagonale, posez dessus un demi-abricot dans les 2 angles. Repliez les 2 autres angles de pâte l'un sur l'autre de façon à former des "lunettes".
Dorez avec les œufs et enfournez à 180° pendant environ 30min.
Laissez refroidir et parsemez de sucre glace.

La pâte feuilletée maison

Une jolie pâte feuilletée réalisable en environ 2h. 

Faites je superbes pâtisserie avec votre pâte maison c'est tellement meilleur!

Quelques conseils avant de commencer:
- Veillez à ce que la détrempe et le beurre soit à la même température avant de commencer l'étape du tourage.
- N’étalez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne se troue (vous ne réaliseriez pas de beaux feuillets)
 - Plus la pâte repose au frais entre les étapes de tourage, moins elle se déformera à la cuisson.


LA RECETTE
- 500g de farine
- 250g d'eau tiède
- 12g de sel
- 150g de beurre pour la détrempe
- 450g de beurre à T° ambiante pour le tourage


ÉTAPE 1: La détrempe
Dans le bol d'un robot mélangez la farine, le sel, l'eau et le beurre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et collante.
Formez un carré de 20x20 cm environ, filmez le et laissez reposer au frais 30min.

ETAPE 2: Le tourage
Etalez le beurre en formant un carré de 20x20cm entre 2 feuilles de cuisson. Etalez la détrempe en rectangle de façon à ce qu'elle soit 2x plus longue que le carré de beurre soit un rectangle de 20x40cm.
Posez le beurre au centre de la détrempe puis repliez le côté droit vers le centre. Faites de même avec le côté gauche: le beurre est renfermé sous la pâte.
 Étalez de nouveau la pâte dans la hauteur pour former un rectangle.

ÉTAPE 3
Tournez la pâte d'1/4 de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
Repliez le côté droit jusqu'au centre. Repliez le côté gauche sur le côté droit, l'ouverture doit se trouver face à vous sur votre droite.
Étalez de nouveau la pâte dans la hauteur pour former un rectangle.
Tournez la pâte d'1/4 de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
Repliez le côté droit jusqu'au centre. Repliez le côté gauche sur le côté droit, l'ouverture doit se trouver toujours face à vous sur votre droite.
Filmez et laissez reposer 30min au frais.

RÉPÉTEZ L’ÉTAPE 3 DEUX FOIS.

Façonnez de la manière souhaitée et enfournez à 180° pendant 25 à 30min.

Brioche tréssée par Christophe Felder

Une bonne brioche comme je les aime, une mie aérée et moelleuse, une croûte légèrement croustillante, juste une merveille! 
Je remercie Emilie l'une de mes fidèle lectrice qui m'a donné cette recette, ensuite j'ai fait un peu à ma sauce comme à mon habitude lol!


LA RECETTE
- 250g de farine T45
- 150g d’œuf
- 165g de beurre pommade
- 10g de levure fraiche
- 30g de sucre
- 1 c.c de sel

Divers:
- 1 œuf+ 1 jaune pour la dorure
- Perles de sucre




Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet pétrisseur versez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée (espacez le sel et le sucre de la levure).
Ajoutez les œufs et commencez à pétrir à vitesse minimale pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez progressivement le beurre pommade et pétrissez à vitesse moyenne environ 7min. La pâte devient élastique et se décolle des bords.
Faites une boule et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1h ( idéalement 27°).

Après 2h de pousse

Dégazez la pâte, c'est-à-dire enlevez l'excédent d'air, et réservez au réfrigérateur pour 2h.
Sortez la pâte puis pétrissez la un peu pour l'assouplir avant de la diviser en 3 (3x250g
environ). Formez 3 boudins réguliers d'environ 35cm de long et façonnez une jolie tresse.
Beurrez légèrement un moule à cake et placez-y votre tresse. Laissez poussez 1h à température ambiante (idéalement 27°).
Dorez la brioche avec l’œuf + le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau ( personnellement j'ai utilisé un spray spécial dorure), parsemez de perles de sucre et enfournez pour 15/20min à 160°.
Laissez tiédir, démoulez et dégustez!

Cette brioche est peu sucrée comme je l'aime, mais pour les gourmands de sucré je vous conseil d'ajouter du sucre à votre recette!

Pain blanc sans MAP

Le pain maison c'est juste trop bon,  je ne peut jamais m'empêcher d'en manger un bout à la sortie du four, tout chaud... 
Et bien que je dispose d'une machine à pain je préfère de loin cette recette à toutes les autres que j'ai pu testé.

C'est une recette que j'ai trouvé dans le livre fourni avec mon robot pâtissier (kenwood).






LA RECETTE:
- 2 sachets de levure boulangère sèche
- 450g de farine T55
- 10g de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 300ml d'eau tiède

 Mélangez dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre et la levure (ne mélangez pas le sel et la levure).

Avec le crochet pétrisseur commencez à pétrir à vitesse minimale en ajoutant progressivement l'eau. Pétrissez pendant 1 min puis augmentez la vitesse à 2 pendant 4min. La pâte doit être homogène et élastique.

Filmez le bol avec un film étirable légèrement huilé et laissez pousser 1h ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Avec la chaleur de l'été ma pâte a même triplé de volume en moins d'1h!

Remettez la pâte à pétrir à vitesse minimum pendant 1min pour dégazer (enlever le surplus d'air).

Façonnez votre pain comme vous le souhaitez sur un plan de travail fariné, placez le sur une plaque de four munie de papier sulfurisé et laissez pousser une deuxième fois pendant 30min.

Enfournez à 220° pendant 25 à 30min. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.


Ma petite touche:  J'ai mis 2 cuillères à café de sel et comme je le préfère blanc je l'ai cuit à 180° pendant 25min  (chaleur tournante). J'ai mis un récipient d'eau dans le four pour que la mie de pain garde tout son moelleux.

Pains au chocolat Kinder

Pour mon premier essai de pains au chocolat j'ai choisie de jouer l'originalité en plaçant dans les pains non pas le chocolat habituel mais des barres Kinder.
La recette de la pâte feuilletée est la même que pour les croissants, c'est celle de C. Felder, autant dire "trop bons"!


LA RECETTE
- 16 barres de chocolat Kinder
- Pour la pâte feuilletée utilisez la recette des croissants jusqu'à l'étape 9, cliquez ici 

Pour le pliage, coupez un rectangle de pâte d'environ 25 x 33 cm en deux pour avoir 2 rectangles de 12 x 33 cm.
Découpez chacun de ces 2 rectangles en 4.
Placez 1 barre Kinder à l'envers sur la pâte et pliez.

Puis placer une deuxième barre et finir de rouler la pâte.

Laissez pousser 2h dans une pièce chaude.
Badigeonnez avec l’œuf+ 1 jaune.
Enfournez pour 20 minutes à 160°.

Tous comme les croissants je me suis inspirée de la recette publiée par  Pâtisseries et Gourmandises

Les croissants par C.Felder

 Aaaah les croissants chauds fait maison le dimanche matin, quoi de mieux? Je me suis dit pourquoi pas tester? C'est une première et mon feuilletage est parfaitement réussi, mais je pense quand même mieux faire au niveau de la forme, j'essaierai avec une autre technique de pliage. En retentant plusieurs fois j'espère qu'ils seront parfaits! ;)

 Pour cette recette je vous ai fais un pas à pas en photos pour de meilleures explications. 

J'ai utilisé la recette publiée sur le blog Pâtisseries et Gourmandises, merci pour cette recette :)

 LA RECETTE 

- 350g de farine type 55

- 150g de farine type 45

- 60g de sucre en poudre

- 10g de poudre de lait entier

- 10g de sel

- 100g de beurre pommade

- 25g de levure fraîche (ou 8g de levure sèche)

- 230g d'eau FROIDE  

- 250g de beurre froid pour le tourage

Pour la dorure : 1 œuf + 1 jaune

J'ai utilisé du lait à la place de la poudre de lait j'ai donc mis 190ml d'eau froide (au lieu de 230ml) + 40ml de lait.

Dans la cuve d'un batteur, versez les farines, le sucre, le sel, la poudre de lait, le beurre pommade et la levure, en faisant en sorte que cette dernière ne soit pas à côté du sel et du sucre. Commencez à pétrir et ajoutez progressivement l'eau froide.

Laissez pétrir pendant une dizaine de minutes, la pâte va changer d'aspect et se décoller des parois.

Placez la pâte sur le plan de travail, aplatissez la à la main pour lui donner une forme rectangulaire, enveloppez la de film alimentaire et mettez la au réfrigérateur pendant 2 heures.

10 minutes avant de sortir la pâte du réfrigérateur, mettez le beurre au congélateur.

1ère étape: Préparer et laisser reposer la pâte 2h

 

Au bout des 2 heures, étalez la pâte sur le plan de travail fariné et donnez lui une forme rectangulaire d'environ 42 x 25 cm de 7 à 8 mm d'épaisseur.

2ème étape: étaler la pâte

Étalez les 250 g de beurre en lui donnant une forme rectangulaire d'environ 20 x 23 cm qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte (une fois étalé je l'ai remis 5min au congélateur pour le faire durcir un peu).

3ème étape: étaler le beurre

 Posez le rectangle de beurre sur la partie inférieure du rectangle de pâte.

4ème étape: Assembler le beurre et la pâte

Repliez la pâte sur le beurre. Le beurre doit être complètement recouvert.

Tournez la pâte d'un quart de tour (la fermeture est sur votre droite )

5ème étape: enfermer le beurre et tourner la pâte de manière à ce que l'ouverture soit sur votre droite.

Étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger pour obtenir une épaisseur de 6 à 7 mm, le rectangle mesure environ 55 cm de long. 

6ème étape: étaler la pâte

Rabattre la partie inférieure de la pâte au 2/3, puis replier la partie supérieur au 1/3 de la pâte afin qu'elle touche la partie précédente: il ne doit pas y avoir d'espace vide entre les 2 bords rabattus.

7ème étape: rabattre les 2 côtés aux 2/3 et non à la moitié comme je l'ai fait! Et oui je fais des erreurs parfois lol!

Pliez le rectangle obtenu en deux sur lui même et lissez à la main , la pâte a 4 épaisseurs .

8ème étape: finir le pliage en portefeuille et laisser reposer.

Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez la 1 heure au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, sortez la pâte du réfrigérateur et recommencez les étapes 6 à 8.

Remettez de nouveau au frais pour 1h. 

Lorsque la pâte a bien reposé, étalez la sur votre plan de travail fariné et étalez la pour  obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur.

9ème étape: étaler une dernière fois la pâte

Partagez ce carré en 2 (avec un couteau bien tranchant pour permettre au feuilletage de bien se développé à la cuisson) pour obtenir 2 rectangles puis découpez des triangles de 5 à 6 cm de base.

10ème étape: découper des triangles de pâte

 Roulez ces triangles en commençant par la base, la pointe doit se retrouver sous le croissant pour ne pas qu'il se déroule à la cuisson.
Laisser pousser pendant deux heures dans une pièce assez chaude (max 30°) : les croissants doivent doubler de volume.

Préchauffez le four à th 180°. Dorez les croissants avec les œufs en prenant soin de ne pas en mettre sur l'intérieur du feuilletage apparent et enfournez pour 12 à 15 minutes (pour ma part je les ai fait cuire à 160° pendant 18 à 20min. A 180° les croissants brunissaient trop vite sans être cuits)

Régalez vous, rien de mieux pour le p'tit dèj ;)

 

Brioches Suisses de Christophe Felder

Voilà une dizaine de jours que je n'ai pas pâtissé n'étant pas chez moi et étant très peu équipée... mais j'ai trouvé le moyen d'y remédier, et ma première idée de gourmandise a été la fameuse brioche suisse de Christophe Felder que j'ai repéré il y a quelques semaines sur le blog d'une copinaute Maryse & Cocotte. Merci à toi!

LA RECETTE

Pour environ 6 belles brioches suisses
Pour la pâte briochée :
- 250 g de farine de type 45
- 30 g de sucre
- 1 c à c de sel
- 10 g de levure fraîche
- 3 œufs
- 165 g de beurre à T° ambiante
- 10 cl de lait tiède


Pour la crème pâtissière:
- 600 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 4 c à s de maïzena
- 2 c à s de farine
- 120 g de sucre
 
 
Pour le badigeonnage:
 - 2 jaunes d’œufs
- un peu de lait

Divers:
Environ 80g de pépites de chocolat 



LA PATE A BRIOCHE: 
 Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur.
Ajoutez les trois œufs puis le lait tiède et versez dans la cuve. Pétrissez cette pâte pendant deux à trois minutes sur vitesse 2, afin d'obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la cuve, mais vous aurez sûrement besoin de rajouter de la farine, ajoutez alors par petites quantités jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène (pour ma part j'ai dû rajouter au moins 100g de farine).
Recouvrez le bol de votre pétrin d'une serviette et laisser lever pendant une heure à T° ambiante.
 
Lorsque la pâte a bien levé, versez-la sur votre plan de travail et aplatissez-la en un rectangle que vous filmerez et placerez 2 h au frais.


LA CREME PATISSIERE: 
Dans un petit saladier, versez vos oeufs entiers, les jaunes, la farine, la maizéna et le sucre. Battez le tout avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux et qui aura pris un peu de volume.
Faites chauffer votre lait ds une casserole où vous aurez mis les graines de la gousse de vanille que vous avez récupéré, jusqu'aux premiers bouillons.
 Lorsque votre lait est bouillant, retirez la casserole du feu. Versez un tiers de votre lait chaud dans le saladier où se trouve le mélange oeufs/farine. Mélangez au fouet manuel. Reversez ce mélange-là dans la casserole où se trouve les deux tiers de lait restant, que vous remettrez sur le feu et que vous remuerez sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Lorsqu'elle aura bien épaissi, continuer la cuisson 3 minutes tout en remuant bien sûr !
 
La crème prête, laissez la refroidir soit à T° ambiante, mais dans ce cas, préparez-la tôt dans la journée ou la veille au soir, sinon, filmez-la et réfrigérer. 


LE MONTAGE
 Sortez la pâte à brioche du frigo, aplatissez la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 40 cm de long, voire un peu plus, pour 30 de cm de large, sur une épaisseur de 5 mm.
Sortez la crème du frigo, travaillez-la au fouet pour l'assouplir, et étalez-la sur votre pâte dans la longueur. L'épaisseur de la crème doit être d'environ de 5 mm. Saupoudrez de pépites de chocolat. Rabattez le côté de la pâte nature sur les pépites de chocolat. Lissez avec votre main pour enlever l'air susceptible d'être à l'intérieur. Pas besoin de souder les bords de pâte.
Avec un grand couteau tranchant, découpez des rectangles d'une largeur de 4 cm. Placez les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvrez les de film alimentaire et laisser de nouveau reposer à T° ambiante pendant 2h30. 
 
Lorsque les brioches sont bien reposées et qu'elles ont bien gonflées, préchauffez le four à 180° et badigeonnez-les de deux jaunes d’œufs mélangés à un tout petit peu de lait, puis enfournez pour 10-12 min ( attention, c'est vrai que ça cuit assez vite ! ).