Crème brûlée à la vanille (sans cuisson au four)

L'un des dessert les plus classiques: la crème brûlée! La vanille noire Cap d'ambre vanille lui donne cet incomparable goût de vanille et son caramel hhuumm...!

 

 LA RECETTE
Pour 4 crèmes brûlées
- 300g de crème entière
- 1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille 
- 35g de sucre
- 2g d'agar agar
- 3 jaunes d’œufs ( 3 moyens ou 4 petits)

Divers
- Sucre cassonade





Commencez par porter à ébullition dans une casserole la crème et la gousse de vanille grattée.
Hors du feu laissez infuser 20 minutes à couvert puis enlevez la gousse de vanille.
Mélangez le sucre et l'agar agar et ajoutez ce mélange à la crème vanille. Portez de nouveau à ébullition pendant 2min en remuant vivement à l'aide d'un fouet.
Transvasez dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs, puis mixez.
Versez la crème dans des récipients adaptés et réservez au frais pendant au moins 1h.
Disposez une couche de sucre cassonade sur chaque crème et faites caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Répétez l'opération une seconde fois et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez présenter vos crèmes avec des fruits rouges, une boule de glace ou encore du spéculoos émietté...

Millefeuille choco/citron (pâte feuilletée chocolat et crème diplomate citron)

Toujours à la recherche de nouveaux desserts j'ai opté cette fois pour un classique tout droit sorti de mon imagination... pas classique! Une pâte feuilletée au chocolat ( C. Felder) et une crème diplomate au citron forment ensemble un superbe millefeuille sans glaçage qui change de l'ordinaire.

LA RECETTE
Pour la pâte feuilletée au chocolat: 
- 500g de farine
- 60g de cacao en poudre
- 265 ml d'eau froid
- 85g de beurre fondu+ 335g de beurre froid
- 10g de sel


Pour la crème diplomate:
- 450ml de lait entier
- 45g de maïzena
- 90 de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 2 citrons jaunes
- 1 feuille de gélatine
- 150g de mascarpone
- 300ml de crème liquide

Commencez par la pâte feuilletée, tamisez la farine et le cacao dans un saladier, faites un puits et ajoutez le sel, le beurre fondu et l'eau. Pétrissez avec le bout des doigts pour obtenir une boule de pâte. Étalez la pâte de forme carrée et de 1cm d'épaisseur. Étalez un carré de beurre (335g) et placez-le au centre de la pâte, rabattez les 4 bords de façon à ne plus voir le beurre.
Étalez de nouveau dans le sens de la longueur sur 8 à 9mm d'épaisseur et pliez en 3 ( pliez d'abord le premier tiers puis repliez une nouvelle fois).
Tournez votre pâte d'1/4 de tour et laissez la reposer au frais 10min.
Sortez-la du réfrigérateur et recommencez à étaler sur la longueur puis pliez et remettez au frais pour 2h.
Pour la cuisson: Étalez la pâte feuilletée sur 40cm de long par 30cm de large et faites cuire sur une feuille de papier cuisson dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35min. Sortez la pâte du four et égalisez sa surface à l'aide d'un grille.
Montez le four à 250°. Lorsqu'il est assez chaud parsemez à l'aide d'un tamis une couche de sucre glace sur la totalité de la pâte et de façon homogène puis enfournez pour 5min. Laissez refroidir à température ambiante. 

La crème: Faites bouillir le lait avec les zestes des citrons puis laissez infuser à couvert pendant environ 20min. Si vous avez le temps vous pouvez réaliser l'infusion la veille et la laisser reposer au frais. 
Dans un saladier mélangez à l'aide d'un fouet les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Versez dessus la moitié du lait bouillant, mélangez puis remettez sur feu moyen avec le reste du lait. Remuez pendant 1min jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Réservez dans un plat à gratin couvert d'un film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Lorsque la crème a refroidie battez le mascarpone et la crème liquide bien ferment puis ajoutez-y la crème au citron préalablement battue quelques secondes au fouet.

LE MONTAGE
Découpez dans la longueur de la pâte 3 bandes de 6cm de largeur.
A l'aide d'une poche à pâtisserie  dressez 3 boudins de crème sur une bande de feuilletage, côté non caramélisé, puis posez une seconde bande sur la crème. Dressez de  nouveau 3 boudins de crème puis posez la 3ème bande face caramélisée vers l’extérieur. Faites basculer le millefeuille sur le côté puis dressez votre crème en formant des vagues. Déposez joliment une tranche de citron, c'est prêt!

Tartelettes aux pommes et crème pâtissière à la poire

De simples tartelettes aux pommes, quoi qu'il faut toujours que j'y mette ma petite touche... ;)

LA RECETTE
Pour la pâte:
- 210g de farine
- 25g de maïzena
- 90 de sucre glace
- 130g de beurre pommade
- 35g de noisettes en poudre
- 1 œuf moyen (soit 50g sans la coquille)

La crème pâtissière:
- 500ml de lait entier
- 2 poires bien mûres
- 70g de sucre
- 40g de maïzena
- 6 jaunes d'oeufs
- 50g de beurre

Divers:
- Gelée de coing
- 4 pommes (Fuji, Royal gala)

Préparez la pâte à tarte en commençant par mélanger dans un saladier la farine, la maïzena, le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et malaxez avec le bout des doigts. Ajoutez l’œuf battu et finissez de pétrir la pâte pour en faire un pâton que vous laissez reposer au frais au moins 1h.
Beurrez vos moules à tartelettes et sortez votre pâte du réfrigérateur. Étalez-la et foncez vos moules avant de les mettre au frais pendant 1h supplémentaire.

Pendant ce temps faites la crème pâtissière aromatisée.  Récupérez la pulpe des poires que vous mixez. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Faites bouillir le lait avec la pulpe de fruits et versez la moitié de la préparation sur le mélange jaunes d’œufs, sucre, maïzena. Mélangez avant de remettre sur le feu avec le reste du lait et des poires. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez le beurre, mélangez puis placez la crème dans un plat à gratin que vous recouvrez de film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante.

Sortez les moules à tartelettes du réfrigérateur, disposez à l'aide d'une poche à douille de la crème pâtissière à la poire, les pommes joliment coupées en tranches et enfournez pour 20min à 180°.
A la sortie du four laissez refroidir, démoulez, puis à l'aide d'un pinceau ajoutez sur les pommes de la gelée de coing.
Réservez au frais c'est prêt!

Cheesecake aux fruits rouges

Le vrai cheesecake, une texture tremblotante et un bon goût de fruits. C'est une recette qui nous vient du chef Michalak et que j'ai modifié en changeant les fruits utilisés. Une recette facile et qui ne prend pas énormément de temps!

LA RECETTE
Pour 4 personnes
- 265g de Philadelphia
- 80g de sucre
- 5g de farine
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 20g de crème épaisse
- 1 feuille de gélatine (soit 2g)
- 50g de jus de fruits rouges

Divers:
- 1 paquet de sablés bretons
- Fruits rouges
- 1 citron vert

Faites chauffer au micro-ondes le jus de fruits avec la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide (j'ai mis 30sec à puissance moyenne)
Versez dans un saladier et ajoutez le Philadelphia avec la crème épaisse. Remuez vivement avec un fouet, puis ajoutez l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et la farine tamisée. Mélangez pour obtenir un appareil homogène et sans grumeaux.
Coulez dans des moules en silicone (moules à cannelés pour ma part). Faites cuire dans un four préchauffé à 85° pendant 40min. Réservez sur grille et réservez au congélateur au minimum 1h.
Démoulez le cheesecake, puis posez-le sur un sablé breton, laissez décongeler.
Liez des fruits rouges avec du jus de fruits rouges et disposez à la surface du cheesecake. Zestez de citron vert, c'est prêt!

Soufflé au Nutella C. Michalak

Après la charlotte, j'utilise la très connue pâte à tartiner Nutella pour en faire un soufflé. Et pas n'importe lequel, celui de Christophe Michalak! 

Sacrée gourmandise, on croirai manger un nuage chocolaté...

LA RECETTE
- 160ml de lait entier
- 15g d'amidon (ou à défaut de la maïzena ou fécule de pdt)
- 5g de sucre semoule (pour le premier appareil)
- 50g de sucre semoule (pour les blancs montés)
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 90g de Nutella + quelques grammes pour la déco
- 50g de cassonade
- 50g de beurre


Dans une casserole, mélangez le lait, l'amidon, le sucre et les jaunes d’œufs. Portez à ébullition en remuant vivement à l'aide d'un fouet.
Ajoutez ensuite le Nutella, débarrassez dans un saladier et mettez en attente.
Dans la cuve d'un batteur, montez les blancs temprérés à monter en ajoutant petit à petit le sucre.
Lorsque les blancs sont bien montés, incorporez-les au reste de la préparation. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet (attention si vous mélangez trop la préparation se liquéfie).
Versez ensuite le soufflé dans des ramequins  préalablement beurrés et sucrés avec la
cassonade.
Lissez à raz à l'aide d'une spatule, nettoyez bien les bords avec une feuille de papier
absorbant et enfournez pour 7min dans un four préchauffé à 190°.
Décorez d'un filet de Nutella et régalez-vous!

Milieu de cuisson

Crumble pommes/ vanille

 Un peu de fruits avec ce crumble aux 2 pommes, vanille et biscuit aux noisettes.

 Le jus des pommes et le croustillant du crumble  sont en parfait accord, un dessert toute en légèreté!

LA RECETTE
Pour les fruits:
- 3 pommes pink lady
- 2 pommes granny smith
- 50g de sucre cassonade
- 1 cuillère et demi à café de vanille en poudre "MCO La Patelière"
- Quelques gouttes de jus de citron

Pour le crumble noisettes:
- 125g de beurre pommade
- 125g de sucre glace
- 125g de farine
- 125g de noisettes en poudre MCO La Patelière
- 1 pincée de sel


Lavez, épluchez et coupez les pommes en brunoise, ajoutez-y la vanille en poudre et le sucre cassonade qui va adoucir la pomme verte. Mélangez bien, ajoutez un tout petit peu de citron pour la couleur des pommes, et laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain préparez la pâte à crumble, mélangez tous les ingrédients et malaxez à l'aide de gants jusqu'à obtenir une pâte homogène. Là arrive l'étape un peu longue de passer cette pâte dans une passoire pour obtenir un crumble assez fin.

Dans des cassolettes, placez dans le fond les pommes et parsemez par dessus le crumble. Enfournez pendant 20 à 25min à 170°.

Un crumble se déguste tiède, avec une boule de glace vanille posée sur le dessus le mélange chaud/froid est parfait!

L'éclair choco noisette C. Michalak

L'éclair est la pâtisserie préférée des français, alors bien évidemment c'est une recette de Christophe Michalak que j'ai choisie!

Je vous ai copié la recette originale en y apportant ma petite touche.

 

LA RECETTE
Pour le croustillant (j'ai divisé les doses par 2)

80g de beurre demi sel
100g de cassonade
100g de farine

Pour la pâte à choux
100g d’eau
100g de lait
90g de beurre doux
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
110g de farine
4 œufs

Pour le crémeux choco noisette
225g de lait
2 jaunes d’œufs
100g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
50g de pâte à tartiner noisette
½ pincée de fleur sel

Pour la mise au point du chocolat
400g de chocolat noir


Étape 1 : Préparer le croustillant
1.Malaxer à la main le beurre demi-sel pommade, la cassonade et la farine
2.Etaler finement entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres, réserver au réfrigérateur 30 minutes. 
(J'ai mis mon craquelin au congélateur 30min puis au réfrigérateur jusqu'à utilisation)
3.Détailler des rectangles de la longueur des éclairs sur 2 centimètres d’épaisseur.  
(Plus clairement 2cm de largeur)

Étape 2 : Préparer la pâte à choux
1.Faire bouillir l’eau et le lait, ajouter une pincée de sel et de sucre et le beurre doux
2.Hors du feu, ajouter la farine, bien remuer puis ajouter un à un les œufs.
  (J'ai bien remué en séchant la pâte 2/3min sur le feu,  puis j'ai attendu qu'elle soit à température ambiante pour ajouter les œufs tempérés)

Avant cuisson

3.Dresser à l’aide d’une poche munie d’une douille unie des bâtonnets sur une plaque avec un papier cuisson ( 10 à 12cm de longueur)
4.Posez le croustillant et cuire 25 mn dans un four à 250° éteint. ( J'ai centré le croustillant sur chaque éclair)
5.Allumer de nouveau le four et programmer le à 180°, cuire encore 20 mn.
  (Pour la cuisson j'ai cuit aux mêmes températures pendant 20min puis 15min)

Étape 3 : Préparer le crémeux choco noisette
1.Faire bouillir le lait puis ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger
2.Verser le sur le chocolat noir, le chocolat au lait, la pâte à tartiner et la pincée de sel.
3.A l’aide d’un mixeur plongeant réaliser une émulsion
4.Laisser reposer une heure au réfrigérateur avec un papier film au contact.
  ( Mon crémeux ne prenait pas, je l'ai donc mis au congélateur 30min)

Étape 4: Préparer la mise au point du chocolat
1.Faire fondre tout doucement le chocolat au micro-onde puissance moyenne (200 à 250Watts maxi) par petites étapes de 1 minute en le remuant entre chaque étape
2.Etaler le chocolat finement sur une feuille de décor spéciale chocolat
3.Découper des bandes rectangulaires, en triangles… pour le dressage finale
4.Pour éviter que le chocolat ne gondole poser une plaque dessus et laisser le au réfrigérateur 24h
(J'ai mis mon chocolat au congélateur 30min puis au réfrigérateur jusqu'à utilisation)

Étape 5: Préparer le dressage
1.A l’aide dune poche et d’une douille fine, garnir les choux en trois points pour que le crémeux se diffuse bien partout
2.Avec une douille chemin de fer dresser le crémeux sur le dessus de l’éclair puis déposer le décor chocolat.
(Comme vous l'avez vu , j'ai fais le décor à ma manière ;) )

Le crémeux est meilleur s'il est fait la veille, faites cuire votre pâte à choux le jour j pour que les éclairs restent bien croustillants.

Cookies moelleux aux M&M's

J'ai déjà fait des cookies bien sûr mais jamais d'aussi bons et moelleux. Il s'agit de la recette des cookies de Christophe Michalak à laquelle j'ai apporté une petite modification: les M&M's!

LA RECETTE

- 80g de sucre cassonade
- 55g de beurre mou
- 1 oeuf
- 90g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 85g de M&M's

Ecrasez grossièrement les M&M's. Mélangez à l'aide d'un fouet le beurre mou avec le sucre puis ajoutez l'oeuf. Incorporez la totalité de la farine et la levure chimique. Mélangez le tout à la main (avec des gants) pour obtenir une pâte homogène. Réalisez ensuite des boules de pâte à l'aide d'une bouleuse à glace. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson puis étalez chaque cookies avec la paume de la main. Cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 4 minutes. Débarassez sur grille et laissez refroidir.

Personnellement j'ai fait cuire mes cookies pendant 7min30, au bout de 4 min ils n'étaient pas du tout cuits. Mais attention la réussite du cookies réside dans sa cuisson, ils doit être moelleux.

Crêpes façon C. Michalak

Aaaaaaaaaaah les crêpes, pourquoi attendre la chandeleur pour en faire? 
De toute façon on ne pourra pas résister longtemps avec cette recette qui est comment dire...? A TOMBER!

LA RECETTE
- 500ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 60g de sucre glace
- 200g de farine
- 80g de beurre
- 10ml de Grand Marnier
- Zestes d'une orange

Faites cuire le beurre dans une casserole jusqu'à obtention d'une belle couleur noisette, puis passez à la passoire fine et réservez à température ambiante.
Tamisez la farine et le sucre glace dans un récipient.
Mélangez le lait, les jaunes et les œufs, puis versez progressivement sur le mélange farine et sucre glace, jusqu'à obtenir un appareil parfaitement homogène.
Terminez en ajoutant le beurre noisette, les zestes et le Grand Marnier. Mixer.
Cuire les crêpes en direct.

Ma petite suggestion d'accompagnement: Servez la crêpe badigeonnée de miel avec une boule de glace et une sauce caramel beurre salé.

Ma petite touche: 

Cette recette ne nécessite pas de temps de repos, je vous conseille de ne pas la faire en avance. J'ai remplacé le Grand Marnier par du rhum brun et j'ai servi les crêpes avec une boule de  glace au nutella.

Tartelettes aux fraises

 La très simple tartelette aux fraises qui fait toujours de l'effet :)

LA RECETTE:
Pour la pâte sablée (recette C. Michalak):
- 125g de noisettes en poudre
- 125g de sucre glace
- 125g de farine
- 125g de beurre pommade
- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière:
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre semoule
- 6 jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena
- 50 de beurre

Divers:
1kg de fraises


Préparez la  pâte sablée: Tamisez le sucre glace et la farine puis mélangez tous les ingrédients à la main pour obtenir une pâte homogène.
Etalez la pâte à la main et placez la dans les moules à tartelettes (environ 60g par tartelette pour des moules de 12cm de diamètre). Faites cuire à blanc vos fonds de tartes pendant 20 à 25min dans un four préchauffé à 170°.
A la sortie du four laissez refroidir puis démoulez.




 Préparez la crème pâtissière, pour cela faites bouillir la lait avec la gousse de vanille grattée. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez-y le lait bouillant et mélangez bien, puis remettez la préparation sur le feu environ 30sec sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu ajoutez le beurre, remuez bien et laissez refroidir la préparation dans un plat à gratin recouvert d'un film alimentaire au contact.

Placez la crème dans une poche à douille et garnissez les tartelettes. Coupez les fraises, assaisonnez-les en ajoutant du sucre et mélangez bien. Disposez vos fraises sur les tartes.

Jusqu'au 14/07/13 mes tartelettes sont en jeu pour un concours. Si vous possédez un compte Facebook vous pouvez voter ICI (cliquez "j'aime" sur la photo). Merci ;)

Tartelettes citron/pêche jaune

 Une recette avec des fruits de saison et une pâte au goût de noisette, une tartelette qui change de l'habitude.

LA RECETTE:
Pour la pâte sablée (recette C. Michalak):
- 125g de noisettes en poudre
- 125g de sucre glace
- 125g de farine
- 125g de beurre pommade
- 1 pincée de sel

Pour la crème citron:
- Le jus + les zestes d'1 citron
- 65g de sucre semoule
- 65g de crème épaisse
- 2 œufs
- 1 feuille de gélatine

Divers:
- Environ 3 pêches jaunes ou blanches mûres

Préparez la  pâte sablée: Tamisez le sucre glace et la farine puis mélangez tous les ingrédients à la main pour obtenir une pâte homogène.
Etalez la pâte à la main et placez la dans les moules à tartelettes (environ 60g par tartelette pour des moules de 12cm de diamètre). Faites cuire à blanc vos fonds de tartes pendant 20 à 25min dans un four préchauffé à 170°.
A la sortie du four laissez refroidir puis démoulez.

Pour la crème citron: la veille mélangez tous les ingrédients sauf la gélatine et laissez toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain faites cuire la crème à 85° puis, hors du feu  ajoutez-y la feuille de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide. Versez dans les tartelettes puis réservez au réfrigérateur.

Une fois refroidies, découpez de jolies tranches de pêches, disposez sur les tartes et faites briller avec de la confiture à l'aide d'un pinceau.

C'est prêt!

Minis îles flottantes aux fraises et Tagada

Pour changer de la traditionnelle île flottante à la crème anglaise j'ai décidé d'utiliser

des fruits et des bonbons. C'est une recette que j'ai un peu modifié à ma façon comme souvent!

LA RECETTE
Pour 2 personnes
La meringue:
- 40g de sucre semoule
- 3 blancs d’œufs

Le coulis
- 100g de fraises équeutées et coupés
- 5 Tagada
- 30g de sucre semoule

L'enrobage:
- 15 Tagada

Pour le coulis, mettez dans une casserole les fraises, les Tagada, le sucre semoule, 10cl d'eau et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les bonbons soient fondus. Hors du feu mixez et laissez refroidir.
Pour la meringue, montez les blancs d’œufs préalablement tempérés, puis ajoutez petit à petit le sucre. Dressez et lissez à l'aide d'une cuillère dans des moules en silicone huilés  en forme de petites demi-sphère.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 3 min. Laissez reposer puis démoulez et réservez au réfrigérateur.
Pour l'enrobage, râpez une dizaine de Tagada jusqu'à ce que le bonbon s'éfrite.
Collez entre elles les demi-sphères de meringue pour en faire une boule que vous roulez dans les Tagada râpées.
Dans une assiettes creuses versez le coulis, posez les meringues et décorez avec quelques fraises. Régalez-vous!

Fraise melba

Un peu de fraicheur avec ce dessert givré et fruité: la fraise melba version meringuée. Une meringue vraiment très aérienne et peu sucrée, juste un régal!

LA RECETTE (pour 4 personnes):
Pour la meringue
- 4 blancs d'oeufs
- 112g de sucre cristal
- 112g de sucre glace

- 500g de sorbet fraise
- 150g de fraises
- 50g de sucre glace
- Citron (jaune au vert)


Commençons par la meringue: Dans la cuve d'un batteur, montez les blancs préalablement tempérés en ajoutant petit à petit le sucre cristal puis quelques gouttes de colorant rose.
Une fois les blancs bien montés, ajoutez délicatement à l'aide d'une maryse le sucre glace tamisé.
Dressez la meringue à la poche en forme de bâtonnets de 12cm de long. Poudrez 2 fois de sucre glace. Faites cuire au four à 100° pendant 1h, puis 1h à 85°. Réservez dans une boite hermétique.

MONTAGE
Entre 2 bâtonnets de meringue, dressez à l'aide d'une poche le sorbet fraise puis placez au congélateur au minimum 1h.
A l'aide d'une seconde poche munie d'une douille cannelée, faites des rosaces de crème chantilly sur la meringue givrée. Disposez quelques fines tranches de fraise. Mixez les chutes et à l'aide d'une cuillère déposez le coulis sur la chantilly, zestez de citron en surface et dégustez tout de suite! (voyez sur la photo tout à déjà fondu au bout de 2 minutes!)

Moelleux au chocolat, coeur ganache chocolat

Si vous êtes mordu de chocolat, cette recette est faite pour vous. Dégusté tiède il est absolument... divin!!!!

LA RECETTE 
 pour 6 personnes:

Pour la pâte à moelleux
- 100g de beurre+ 15g pour les moules
- 20g de cacao en poudre pour les moules
- 4 oeufs
- 140g de chocolat noir
- 60g de sucre
- 20g de maïzena
- 40g de farine

Pour le cœur
- 10cl de crème
- 50g de chocolat noir

Matériel
- 6 ramequins ou cercles à pâtisserie
- Bac à glaçons

1. Préparez le cœur. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Retirez du feu juste avant l' ébullition et ajoutez le chocolat en morceaux. Remuez bien et laissez refroidir. Versez dans un bac à glaçons et mettez au congélateur 3h. Beurrez les moules et chemisez les de cacao. Réservez les au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 200°. Préparez la pâte à moelleux. Dans un bain marie, faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux. Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez pour faire refroidir un peu la préparation. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine et la maïzena. Versez un tiers de la pâte dans les ramequins puis déposez un glaçon de ganache. Recouvrez du reste de pâte et enfournez pour 10min.

Dégustez aussitôt, encore chaud ou tiède c'est un vrai régal!


Astuce: Si vous ne souhaitez pas faire tous les moelleux en une seule fournée, vous pouvez garder la pâte 1 à 2 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur. Sortez la alors 30 min avant de faire cuire.

Milk shake nutella banane

Pour un bon goûter quoi de mieux qu'un milk shake chocolaté???!!!

 Pour 2 grands verres mixez pendant une minute, jusqu'à l'obtention d'un mélange
onctueux et mousseux:
- 2 bananes
- 3 c.s de nutella
- 400ml de lait froid
- 1 c.s de sucre
- 4 glaçons ou 2 boules de glace vanille 


Le tour est joué! Simple, rapide et efficace ;)

Savarin ananas vanille

J'adore les desserts à base de fruits, j'ai donc opté pour un bon savarin à l'ananas 

vanillé...

Pour le savarin (environ 4)
- 100g de beurre
- 220g de farine T55
- 7g de levure fraîche de boulanger
- 50g de sucre semoule
- 3g de sel
- 2 œufs
- 70g de lait


Pour le sirop:
- 250g de sucre
- 500g d'eau
- 1 gousse de vanille 
- Le jus d'une demie orange
- Le zeste d'une demie orange






Pour la garniture:
- 1 ananas entier (environ 1,5kg)
- 55g de sucre
- 1 noisette de beurre
- Les graines de la gousse de vanille utilisée pour le sirop




Le savarin: Tamiser la farine. Dans le bol du robot équipé du crochet ou du fouet plat -la feuille- mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Pétrir légèrement sans donner du corps puis ajouter le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant.  Ajouter alors le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Filmer et  laisser pousser si possible dans une étuve à 27/28° pendant 30min. Dégazer la pâte et dresser dans les moules à savarin beurrés à l’aide d’une poche à douille en les remplissant aux 2/3. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche. Laisser pousser une 2ème fois 30min et enfourner dans le four préchauffé à 180° 20min environ à surveiller. Laisser refroidir ou pas (imbibage savarin froid sirop chaud/ savarin chaud sirop froid)

Le sirop: Mettre à bouillir le sucre, l'eau, les zestes et le jus d'orange puis hors du feu ajouter la gousse de vanille fendue et laisser infuser 15 minutes à couvert. Passer le sirop au chinois.

La garniture: Mettre à chauffer une noix de beurre dans une poêle, ajouter les dés d'ananas et la vanille. Ajouter le sucre et laisser caraméliser. Débarrasser et laisser refroidir.

Petite suggestion: vous pouvez présenter votre savarin avec une boule de sorbet passion.

Mille feuille

Mille feuille à la vanille givrée par C.Michalak

Baba au rhum

Le baba au rhum de Mercotte, que dire... une tuerie!
Le mien est un peu coloré, la prochaine fois je les ferai moins cuire :)

LA RECETTE
http://www.mercotte.fr/2012/12/10/le-baba-au-rhum-m6-le-meilleur-patissier/