Crumble pommes/ vanille

 Un peu de fruits avec ce crumble aux 2 pommes, vanille et biscuit aux noisettes.

 Le jus des pommes et le croustillant du crumble  sont en parfait accord, un dessert toute en légèreté!

LA RECETTE
Pour les fruits:
- 3 pommes pink lady
- 2 pommes granny smith
- 50g de sucre cassonade
- 1 cuillère et demi à café de vanille en poudre "MCO La Patelière"
- Quelques gouttes de jus de citron

Pour le crumble noisettes:
- 125g de beurre pommade
- 125g de sucre glace
- 125g de farine
- 125g de noisettes en poudre MCO La Patelière
- 1 pincée de sel


Lavez, épluchez et coupez les pommes en brunoise, ajoutez-y la vanille en poudre et le sucre cassonade qui va adoucir la pomme verte. Mélangez bien, ajoutez un tout petit peu de citron pour la couleur des pommes, et laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain préparez la pâte à crumble, mélangez tous les ingrédients et malaxez à l'aide de gants jusqu'à obtenir une pâte homogène. Là arrive l'étape un peu longue de passer cette pâte dans une passoire pour obtenir un crumble assez fin.

Dans des cassolettes, placez dans le fond les pommes et parsemez par dessus le crumble. Enfournez pendant 20 à 25min à 170°.

Un crumble se déguste tiède, avec une boule de glace vanille posée sur le dessus le mélange chaud/froid est parfait!

Glace tiramisù

Mon dessert italien préféré: le tiramisù! En version glacée c'est vraiment une tuerie, les biscuits à la cuillère donnent de la mâche, et la glace est très onctueuse malgré l'absence de crème. Une petite remarque à faire, dans la sorbetière la glace à base de mascarpone est bien plus longue à prendre qu'une glace à la crème. Le goût du rhum est bien présent, moi j'adore! Mais si vous voulez alléger un peu en alcool je vous conseil d'en mettre la moitié.

LA RECETTE
- 150 g de sucre
- 250ml de lait
- 3 jaunes d’œufs  
- 250 g de mascarpone  
- 30ml de rhum brun  
- 40ml de café expresso  
- 6 biscuits à la cuillère
- Du cacao en poudre non sucré

Qui veut la dernière cuillère??? :p

Fouettez le mascarpone pour le rendre plus aéré. 
Dans le bol d'un robot, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait, le café et pour finir le rhum. Homogénéisez.
Mettez cette préparation dans une casserole sur feu doux et faites cuire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère comme une crème anglaise. Versez sur le mascarpone fouetté, mélangez bien. 
Laissez reposer au frais toute une nuit.
Mettez à turbiner 45 à 50min, en ajoutant à la dernière minute les biscuits à la cuillères coupés en petits morceaux. Mettez en pot et ajoutez sur le dessus du cacao en poudre, réservez au congélateur.
 

Macarons saveur crème brûlée

Pour un premier test des produits de la marque M.C.O La patelière (Maitres Chocolatiers Occitans) j'ai eu envie de faire des macarons à la saveur crème brûlée. Un goût de crème brûlée que l'on reconnait parfaitement, une coque de macaron riche en en amandes dont la poudre est peu grasse.

 

LA RECETTE
Pour les coques de macarons
- 3 blancs d’œufs vieux d'au minimum 3 jours
- 125g de poudre d'amandes "La Patelière"
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre
- Une pincée de cacao en poudre pour la couleur
- 1 sachet de sucre coloré jaune La Patelière

Pour la ganache:
- 100g de chocolat blanc
- 100g de crème fleurette
- 5g de miel
- 1 c.s d'arôme naturel saveur crème brûlée "La Patelière" 

Mixez finement le mélange poudre d'amande et sucre glace, puis tamisez.
Montez les blancs en neige à ajoutant le sucre petit à petit et ajoutez une pincée de cacao.
Incorporez en 3 fois le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs montés délicatement jusqu'à ce que la préparation devienne lisse, brillante et forme un ruban en retombant (macaronner).
Couchez les macarons à l'aide d'une poche et d'une douille n°12 sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter (en moyenne 30min). Décorez de sucre coloré avant d'enfourner.
Faites cuire à 140° pendant 20 minutes. Attendez 1 ou 2 minutes puis décollez les coques (elles doivent se décoller toute seules, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson).

La ganache: Faites fondre en 3 fois le chocolat blanc. Il ne doit pas être trop chaud. Ajoutez le miel et une cuillère à soupe d'arôme crème brûlée. Laissez refroidir et ajoutez la crème en mélangeant délicatement pour ne pas incorporer d'air. Réservez au minimum 3h au frais puis montez la préparation comme une chantilly.
Garnissez les coques de macarons à l'aide d'une poche à douille, à conserver au frais.

Glace aux bonbons Shtroumpf

Une recette de glace qui fait retomber en enfance: aux bonbons shtroumpfs!

LA RECETTE:
- 250g de bonbons shtroumpfs + quelques un pour décorer 
- 250ml de lait
- 300ml de crème liquide
- 3 jaunes d’œufs
- 20g de sucre


Faites chauffer dans une casserole sur feu doux la moitié du lait et de la crème (soit 125ml de lait + 150ml de crème) avec les bonbons jusqu'à dissolution complète. Pendant ce temps faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajoutez le mélange lait/crème et bonbons à la préparation jaunes et sucre.
Réservez au frais  toute une nuit.
A cause de la gélatine que contient les bonbons la préparation devient compacte, c'est normal!
Incorporez alors l'autre moitié du lait et de la crème bien frais en utilisant un mixeur plongeur, turbinez aussitôt pendant 25min.

Glace façon Bounty

Glace façon bounty à gauche

Ceux qui aiment les Bounty aimeront forcement cette glace très onctueuse! J'ai ajouté à la recette proposée par Glace & Sorbet de la noix de coco râpée et des copeaux de chocolat, ce qui donne une texture très agréable.










LA RECETTE:
Pour 3/4 de litre:
- 400 mL de lait de coco  
- 20 cL de crème liquide
- 100 g de sucre  
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de noix de coco râpée
- 50g de chocolat haché


Faites chauffer le lait de coco et la crème, en évitant l’ébullition, pendant ce temps fouettez le sucre et les jaunes d’œufs.
Versez le mélange lait/crème sur les jaunes, mélangez et remettez dans la casserole, sur feu moyen. Remuer jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Retirez de la casserole et laisser refroidir au réfrigérateur une nuit.
Mettez à turbiner 20 minute en ajoutant, la dernière minute, la noix de coco râpée et le chocolat.

Glace à l'abricot (crème glacée)

Crème glacée abricot à droite

En plein été on continue avec les glaces! Cette fois c'est une crème glacée car elle ne contient pas d'oeufs. Un bon goût d'abricot tout doux, de l'onctuosité, bref juste un régal!

LA RECETTE
- 500g d'abricots bien mûrs
- 100g de sucre
- 200ml de lait
- 100ml de crème liquide
- 1/2 citron

Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en 4. Faites les pocher dans l'eau bouillante pendant 5 minute.
Dans un blender, mixez les abricots avec le jus de citron, puis ajoutez le sucre, le lait et la crème. Mixez bien pour homogénéiser.
Passez la préparation au tamis pour enlever tout les résidus d'abricots désagréables en bouche.
Réservez au frais toute une nuit et turbinez 25min.

Bavarois mangue/ passion, dacquoise coco

Voilà un petit moment que je n'ai pas fais de bavarois... Mousses bavaroises légères aux fruits exotiques et biscuit coco, une association parfaite!

LA RECETTE:
Pour la dacquoise coco:
- 130 g de poudre de noix de coco

- 150 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer

- 5 blancs d’œufs  

- 50 g de sucre en poudre 

 Pour la mousse mangue:

- 200g de purée de mangue

- 200g de crème liquide (entière)

- 40g de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine 
- Quelques gouttes de citron 

Pour la mousse passion:

- 200g de pulpe de fruit de la passion (environ 10 fruits)

- 200g de crème liquide (entière)

- 40g de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine 

Miroir mangue/passion

- 50g de jus mangue/passion

- 3 feuilles de gélatine

Préparez le biscuit: Tamisez finement le sucre glace et mélangez-le à la poudre de noix de coco.
Mettez les blancs d'œufs dans le bol du batteur et commencer à les fouetter à petite
vitesse. Dès qu'ils sont à demi montés, ajoutez le sucre en poudre en trois fois puis continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Avant cuisson, pour ma part je n'ai pas utilisé de douille unie

Saupoudrez sur les blancs montés le mélange sucre glace/poudre de noix de coco puis
incorporez-le en soulevant délicatement à l'aide d'une maryse.
Mettez dans une poche à douille munie d'une douille unie large.

Garnissez un moule de 22 cm de diamètre et un second moule de 20cm de diamètre, en formant une spirale, et saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis (voir photo).

Faites cuire les disques une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 170°.

La mousse mangue: Mixez la mangue pour en obtenir 200g de purée. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis chauffez dans une casserole la purée de mangue additionnée de sucre et de quelques gouttes de citron. Hors du feu ajoutez la gélatine, homogénéisez et laissez refroidir à T° ambiante. Montez la crème bien froide et incorporez délicatement la purée de mangue.

La mousse passion: Récupérez 200g de pulpe des fruits de la passion et passez la au tamis pour éliminer les graines. Pour la suite procédez comme pour la mousse de mangue.

LE MONTAGE

Au fond d'un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre déposez un disque de biscuit. Faites couler par dessus la mousse de mangue, lissez. Placez le second disque de 20cm de diamètre au centre de la mousse et appuyez légèrement de façon à faire en sorte que le biscuit soit de moitié dans la mousse. Faites couler ensuite la mousse passion, lissez et réservez au réfrigérateur au moins 3h.

Utilisez 25cl de purée de mangue et 25cl de jus de fruits de la passion que vous faites chauffer dans une casserole. Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatine et incorporez-les au jus mangue/passion hors du feu. Laissez refroidir à T° ambiante puis versez doucement sur le bavarois. Réservez de nouveau au moins 1h au réfrigérateur, décerclez et décorez.

J'ai utilisé pour cette recette des fruits frais. Il est tout à fait possible d'utiliser des fruits surgelés ou au sirop.

Mon bavarois: j'ai fait 2 petites erreurs dans la réalisation de mon bavarois. Pour la purée de mangue qui constitue la mousse j'ai mis le jus de citron bien trop tard, la purée s'est oxydée et a changé de couleur. Pour le miroir il me restait moins de 50g de jus du coup il est trop fin et la mousse est visible au travers. Bien sût ça ne change en rien le goût c'est une tuerie!