Ma tarte tropézienne revisitée

Pour un premier essai j'avais envie de tester cette pâtisserie mais en la revisitant en lui donnant un parfum d' agrumes. J'ai créé cette recette avec mon imagination et en voyant et en goûtant le résultat j'en suis plutôt contente!

LA RECETTE:
Pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine de type 45
- 30 g de sucre
- 1 c à c de sel
- 10 g de levure fraîche
- 3 œufs
- 165 g de beurre à T° ambiante
- 10 cl de lait tiède

Pour la crème:
- 280g de lait entier
- 170g de crème liquide (pour la crème)
- 200g de crème liquide (pour la chantilly)
- 1 gousse de vanille
- 50g de cassonade
- 40g de fécule de maïs
- 80g de jaunes d'œufs (4 œufs)
- 3 feuilles de gélatine
- 225g de mascarpone
- 1 orange: zestes + jus

Pour le punch:
- 160g d'eau
- 80g de sucre semoule
- 1 orange
- 1 citron
- 1 gousse de vanille

Divers:
- Confiture de citron
- Sucre glace

La brioche:

La brioche: prête à être coupée puis imbibée

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur.
Ajoutez les trois œufs puis le lait tiède et versez dans la cuve. Pétrissez cette pâte pendant deux à trois minutes sur vitesse 2, afin d'obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la cuve, mais vous aurez sûrement besoin de rajouter de la farine, ajoutez alors par petites quantités jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène (pour ma part j'ai dû rajouter au moins 100g de farine).
Étalez la pâte à brioche dans un cercle de 20 cm de diamètre beurré et fariné (épaisseur environ 5 mm), recouvrez d'un linge propre et laissez pousser une heure à T° ambiante.
Badigeonnez d'un jaune d’œuf et enfournez 15min à 170°.
 

La crème:
Faites bouillir le lait avec la crème et la gousse vanille (graines+ gousse)
Ajoutez le sucre cassonade avec la fécule de maïs, les jaunes (4 pièces) et porter le tout à ébullition en continuant de remuer.
Versez la préparation sur les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans de l'eau froide, ajoutez le mascarpone, le jus d'orange frais (environ 100g), les zestes d'orange, mixez puis recouvrez de papier film au contact pour éviter la formation d'une croute à la surface
Laissez refroidir à 4 degrés.
Ajoutez à la préparation refroidie 200g de crème montée.
Mélangez le tout au fouet, mettez dans une poche à pâtisserie.


Le punch:
Faites bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange et du citron, la gousse de vanille (graines + gousse).
Laissez refroidir et enlever la gousse.

LE MONTAGE
Coupez la brioche en 2 et imbibez la de punch généreusement (le sirop doit ressortir
lorsque l'on appui avec le doigt).
Etalez sur la partie inférieur une fine couche de confiture de citron.
Dressez la crème de la façon dont vous souhaitez.
Coupez le chapeau en 6 parts et disposez sur la tropézienne.
Saupoudrez de sucre glace.