Savarin ananas vanille

J'adore les desserts à base de fruits, j'ai donc opté pour un bon savarin à l'ananas 

vanillé...

Pour le savarin (environ 4)
- 100g de beurre
- 220g de farine T55
- 7g de levure fraîche de boulanger
- 50g de sucre semoule
- 3g de sel
- 2 œufs
- 70g de lait


Pour le sirop:
- 250g de sucre
- 500g d'eau
- 1 gousse de vanille 
- Le jus d'une demie orange
- Le zeste d'une demie orange






Pour la garniture:
- 1 ananas entier (environ 1,5kg)
- 55g de sucre
- 1 noisette de beurre
- Les graines de la gousse de vanille utilisée pour le sirop




Le savarin: Tamiser la farine. Dans le bol du robot équipé du crochet ou du fouet plat -la feuille- mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Pétrir légèrement sans donner du corps puis ajouter le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant.  Ajouter alors le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Filmer et  laisser pousser si possible dans une étuve à 27/28° pendant 30min. Dégazer la pâte et dresser dans les moules à savarin beurrés à l’aide d’une poche à douille en les remplissant aux 2/3. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche. Laisser pousser une 2ème fois 30min et enfourner dans le four préchauffé à 180° 20min environ à surveiller. Laisser refroidir ou pas (imbibage savarin froid sirop chaud/ savarin chaud sirop froid)

Le sirop: Mettre à bouillir le sucre, l'eau, les zestes et le jus d'orange puis hors du feu ajouter la gousse de vanille fendue et laisser infuser 15 minutes à couvert. Passer le sirop au chinois.

La garniture: Mettre à chauffer une noix de beurre dans une poêle, ajouter les dés d'ananas et la vanille. Ajouter le sucre et laisser caraméliser. Débarrasser et laisser refroidir.

Petite suggestion: vous pouvez présenter votre savarin avec une boule de sorbet passion.

Bavarois tutti frutti

Bavarois tutti frutti

Et voici la recette de mon premier bavarois, un régal!

LA RECETTE

Pour le biscuit:

-125g de sucre

-125g de farine

-1 sachet de sucre vanillé

-4 oeufs

Pour la mousse aux fruits:

- 200ml de jus de fruits maison ou acheté dans le commerce + 10ml

- 200ml de crème fleurette

- Sucre glace

- 3 feuilles de gélatine

Pour la gelée de fruits:

- 50ml de jus de fruits (le mm que pour la mousse)

- 2 feuilles de gélatine

PREPARATION

1. Commencez par le biscuit; Attention il vous en faudra 2 cercles de 22cm de diamètre. Préchauffez votre four à 180° et couvrez votre plaque de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé en versant celui ci progressivement pendant 10min environ jusqu'a ce que le mélange blanchisse, ajoutez alors la farine. Montez les blancs en neige puis incorporez les en 2 fois au mélange précédant. Attention si vous fouettez trop le mélange se liquéfie. Etalez le mélange sur la plaque recouverte de papier sulfurisé pour former un rectangle de 1cm d'épaisseur. Enfournez pour 15 minutes.

2. Préparez la mousse; Faites trempé les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 à 10min environ. Pendant ce temps faites chauffer le jus de fruits dans une casserole (attention il ne doit pas être bouillant). Ajoutez ensuite la gélatine bien égouttée (mélangez jusqu'à dissolution complète), le yaourt nature et la crème montée en chantilly. Ajoutez le sucre selon votre goût.

LE MONTAGE

Utilisez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre pour découper 2 biscuits. Posez en un au fond du cercle et imbibez le de jus de fruit à l'aide d'un pinceau.

2. Ajoutez la moitié de la mousse puis posez délicatement le 2ème biscuit au préalablement imbibé des 2 côtés. Ajoutez de nouveau la 2ème partie de la mousse, recouvrez de film étirable et réservez au frais au moins 3h (le mieux serait tout une nuit)

Finir par la gelée de fruit:

Faites tiédir le jus de fruits dans une casserole et incorporez-y la gélatine préalablament trempée dans l'eau froide. Attendez que le mélange soit à température ambiante et coulez le sur le gâteau (vérifiez que la mousse ai bien prise). Réservez au frais au moins 2h. Démoulez délicatement et décorez avec des fruits.

C'est prêt!

Macarons lapins barbe à papa

Une petite idée m'est venue... pourquoi pas faire des macarons originaux pour pâques??? 

Alors des petits lapins à la barbe à papa, ça vous dit? 

LA RECETTE

Pour les coques:

- 125g de poudre d'amande
- 210g de sucre glace
- 30g de sucre
- 3 blancs d'oeufs (vieux d'au moins 3 jours)
- Quelques gouttes de colorant

1. Mixer finement le mélange poudre d'amande et sucre glace, puis tamiser.
2. Monter les blancs en neige à ajoutant le sucre petit à petit et mettre quelques gouttes de colorant rose.
3. Incorporer en 3 fois le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs montés délicatement jusqu'à ce que la préparation devienne lisse, brillante et forme un ruban en retombant (macaronner).
4. Coucher les macarons à l'aide d'une poche et d'une douille n°12 sur une feuille de papier sulfurisé et laisser croûter (en moyenne 30min).
5. Cuire à 140° pendant 20 minutes. Attendre 1 ou 2 minutes puis décoller les coques (elles doivent se décoller toute seules, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson)

Pour la ganache montée:

- 50 grammes de chocolat blanc
- 25 grammes de crème liquide entière 
- 1 cuillère à café de miel d’acacia ou de miel neutre
- 4 cuillères à café d'arôme de barbe à papa
- 75 grammes de crème liquide entière froide
Un peu de colorant rose

1. Faire fondre à feu trés doux le chocolat blanc avec les 25 grammes de crème entière.

2. Hors du feu rajouter le  miel neutre,et l'arôme de barbe à papa,et le colorant, mélanger, et rajouter ensuite les 75 grammes de crème liquide entière froide.

3. Mélanger l'ensemble avec précaution pour éviter d'incorporer de l'air (l'idéal est de mélanger avec une cuillère à bois : pas de fouet!)   

4. Réserver au frais minimum 3 heures (l'idéal est de confectionner sa ganache la veille et de la sortir pendant que vous faite vos coques pour pouvoir monter vos macarons très rapidement une fois les coques refroidies).

5. Au bout de 3 heures ou le lendemain (encore mieux) , battre le mélange  comme une chantilly à l'aide d'un batteur; le mélange doit être léger aérien.

- Pour le montage utiliser une poche à douille.

Faire le visage des lapins avec un stylo/feutre alimentaire.


PS: Le temps et la température de cuisson sont donnés à titre indicatif, chaque four est différent, adaptez donc votre cuisson.

Macarons aux bam's

Je suis plutôt classique niveau pâtisserie, mais pour les macarons c'est une autre histoire! Je préfère au contraire les saveurs un peu originales, voici donc la recette des macarons aux bananes haribo :)

LA RECETTE

Pour les coques

-125 g de poudre d'amandes

-210 g de sucre glace

-3 blancs d'oeufs vieillis de 3 jours minimum

-30 g de sucre en poudre

Quelques gouttes de colorant

Pour la ganache

-150 g de BAMS

-100 ml de crème liquide

-30 g de chocolat blanc

Les coques: Mixer au robot couteau, la poudre d'amandes et le sucre glace .

Monter les blancs d'oeufs en neige, incorporer le sucre et le colorant de votre choix.

Incorporer les poudres délicatement aux blancs d'oeufs.

Dresser ensuite à l'aide d'une poche à douille n°12 des petits dômes de 3cm de diamètre sur du papier sulfurisé ou une planche en silicone.

Cuire à four chaud 140°C pendant 20 minutes.

Laisser refroidir 2 à 3 minutes puis décoller les coques.

La ganache:  Chauffer la crème liquide et dés le début de l'ébullition baissez la flamme et ajouter le chocolat blanc et les bams puis laisser fondre.

Réfrigérer 1 heure et garnir vos coques.

PS: Le temps de cuisson et la température sont donnés à titre indicatif, chaque four est différent. En revanche il est conseillé de ne pas mettre le four trop fort pour ne pas décolorer vos coques.  

>>Le macaron: Ratages possibles et astuces<<

Tarte au chocolat Milka

Il s'agit d'une tarte peu conventionnelle... Crème au chocolat milka sur un biscuit cuillère au chocolat et pâte linzer.

LA RECETTE

Biscuit cuillère au chocolat:
- 45g de farine T55
- 15g de cacao en poudre
- 3 blancs d'oeufs
- 62g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
Pâte linzer:
- 137g de beurre
- 45g de sucre glace
- 3g de sel fin
- 1/2 jaune d'oeuf
- 125g de farine T55
- 25g de fécule
- Zeste de citron 1/2 pièce

Crème au chocolat milka:
- 340g de lait entier
- 1g d'agar agar
- 20g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 100g de chocolat Milka

Glaçage: 
- 100g de chocolat Milka
- 15g de sucre glace
- 2 cuillère à soupe de lait


Le biscuit: Tamisez la farine et le cacao. Monter les blancs tempérés en ajoutant petit à petit le sucre. Une fois les blancs montés ajoutez délicatement à l'aide d'une maryse les jaunes d'oeufs, puis la farine et le cacao.
Etalez sur une plaque de cuisson sur une hauteur de 1 cm maximum. Enfournez à 180° pendant 12min environ. Laissez refroidir sur grille puis détaillez un disque de 16cm de diamètre.

La pâte linzer: Tamisez la farine et la fécule. Mélangez tous les ingrédients, bien malaxer pour obtenir une pâte homogène (la pâte est un peu collante, c'est normal). Réservez au réfrigérateur minimum 30 minutes puis étalez sur 5mm d'épaisseur et enfournez à 170° pendant 20 minutes environ. La pâte doit obtenir une couleur blond caramel.
Laissez refroidir sur grille et détaillez un disque de 16cm de diamètre.

La crème: Portez le lait à frémissement puis ajoutez le mélange sucre/agar agar. Portez à ébullition pendant 2 minutes en remuant vivement avec un fouet.
Transvasez dans une jatte, ajoutez le chocolat préalablement haché et les jaunes d'oeufs puis mixez.
Coulez directement dans un moule de 16cm de diamètre et congelez au minimum 2h.

MONTAGE
Déposez la crème chocolat sur le biscuit cuillère, le tout sur une grille, et enrobez de glaçage fondu, lisez la surface. Disposez ensuite sur la pâte linzer.

Mille feuille

Mille feuille à la vanille givrée par C.Michalak

Flan parisien sans pâte

Le flan parisien sans pâte, les saveurs d'enfance...

Dans celui ci j'ai ajouté une gousse de vanille...

LA RECETTE
Pour 4 à 6 personnes :

50cl de lait

25cl de crème fleurette

125g de sucre semoule

100g de jaunes d’œufs

50g de maïzena. 

Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

Portez à ébullition le lait et la crème. Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement. Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Préchauffez le four à 180°.

Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle. Lissez à la spatule coudée. Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laissez refroidir sur une grille.

Petit plus: Vous pouvez ajouter une gousse de vanille dans les jaunes d'oeufs, les corps gras renforcent la saveur de la vanille.

Bavarois vanille/ framboise

J'ai décider pour mon deuxième bavarois de lui donner un aspect différent du premier, tout autour des roulés au coulis de framboise, mousse bavaroise goût vanille/ framboise.

LA RECETTE
Mousse vanille:
-150 g de sucre 

-50 cl de lait
-50 cl de crème fleurette
-2 feuilles de gélatine
-4 jaunes d'oeufs-une gousse de vanille

Mousse Framboise: 
-200g de coulis de framboise
-200g de crème fleurette
-2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit 
 -125g de sucre
-125g de farine
-1 sachet de sucre vanillé
-4 oeufs

Pour les roulés:
- 125g de sucre
- 125g de farine
-1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- Environ 100g de coulis de framboise 

 PREPARATION
1. Commencez par le biscuit; Préchauffez votre four à 180° et couvrez votre plaque de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé en versant celui ci progressivement pendant 10min environ jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez alors la farine. Montez les blancs en neige puis incorporez les en 2 fois au mélange précédant. Attention si vous fouettez trop le mélange se liquéfie. Etalez le mélange sur la plaque recouverte de papier sulfurisé pour former un rectangle de 1cm d'épaisseur. Enfournez pour 15 minutes. Découpez un disque de 22cm de diamètre.

Il vous faut renouveler l'opération pour le biscuit roulé que vous tartinez de coulis de framboise et roulez bien serré dans un film étirable à chaud. Attendez un peu qu'il refroidisse et réservez au frais. A la sortie du réfrigérateur découpez des tranches de 1cm de large.

La mousse vanille:  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (incorporez les graines dans le lait bien sûr).
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet pour les faire blanchir.
Versez le lait chaud dans le mélange aux oeufs et au sucre. Transvasez dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en continuant à mélanger. La préparation est prête lorsque la crème nappe votre spatule en bois (à cet instant c'est une crème anglaise).
Égouttez vos feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la crème. Mélangez bien pour les faire fondre. Laissez refroidir.
Montez la crème fleurette en chantilly (la crème doit être au minimum à 30 % de matière grasse pour que cela fonctionne) et ajoutez la chantilly dans la crème. Homogénéisez avec une spatule.

La mousse framboise: Faites chauffer 200g de coulis de framboise et ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement ramollies. Montez la crème bien froide en chantilly puis incorporez la au coulis refroidi délicatement.

LE MONTAGE
Au fond d'un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre déposez le disque de biscuit, puis sur le pourtour dressez les roulés bien serrés et réguliers. Faites couler au fond du gâteau la mousse vanille jusqu'à la moitié, puis très minutieusement posez la mousse framboise par dessus jusqu'en haut.( attention si la mousse framboise est versée trop brusquement sur la mousse vanille elles vont se mélanger!)
Laissez reposer au frais minimum 3h, le mieux serait toute une nuit.
Démoulez puis décorez de crème chantilly colorée avec quelques gouttes de colorant rouge.
C'est prêt!!

Une petite présentation

Bonjour et bienvenue à tous!!!

Et voilà j'ai décidé de créer mon blog pour partager avec vous ma passion pour la pâtisserie. Je m'y intéressais depuis des années sans pouvoir mettre la main à la pâte, mais depuis plusieurs mois, après la diffusion du "Meilleur pâtissier" sur M6, le père noël a été clément et m'a apporté tout le nécessaire :D

Je réalise régulièrement des recettes tirées de livres de grands chefs pâtissiers, ces recettes là ne seront pas publiées, merci de votre compréhension ;)

Vous pouvez aussi me retrouver sur facebook:
 https://www.facebook.com/pages/Les-p%C3%A2tisseries-dEmilie/129447590558609

La tarte au citron de C.Michalak

Ma première réalisation de la tarte au citron meringuée de Christophe Michalak, une vraie tuerie!

Baba au rhum

Le baba au rhum de Mercotte, que dire... une tuerie!
Le mien est un peu coloré, la prochaine fois je les ferai moins cuire :)

LA RECETTE
http://www.mercotte.fr/2012/12/10/le-baba-au-rhum-m6-le-meilleur-patissier/

Religieuse au chocolat

Bon là pour le coup la crème au beurre était loupée, mais depuis je sais parfaitement la faire ;)

La religieuse au chocolat, un de mes péchés mignons!!!

LA RECETTE
Pour 6 personnes :

Pour la pâte à choux :
1/4 litre d'eau (250ml)
200 g de farine
100 g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel
 
Pour la crème pâtissière au chocolat au lait:
3 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
20 g de Maïzena
30 g de farine
1/2 litre de lait
100 g de chocolat au lait pâtissier
1 pincée de sel
 
Pour la crème au beurre :
2 jaunes d' oeufs
60 g de sucre
60 g de beurre
Pour la glaçage :
100 g de chocolat au lait pâtissier
2 cuillères à soupe de lait
15 g de sucre glace

PREPARATION

1. Pour la pâte à choux : versez l'eau, le sel et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine d'un seul coup. Bien mélanger. Remettez sur feu doux pendant 2 minutes pour assécher la pâte qui doit se détacher de la paroi. Incorporez un à un les œufs, tout en prenant le soin de bien mélanger à chaque fois.
Préparez une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, puis y déposer 6 grosses boules de pâte pour la base de la religieuse, puis 6 boules plus petites pour les têtes (disposez-les en quinconce). Faites les cuire à four éteint préchauffé à 250° pendant 15min puis à 160° pendant 15 à 20min.

2. Pour la crème au beurre : mélangez dans une casserole le sucre avec un peu d'eau. Portez à ébullition ( pour ceux qui ont un thermomètre la température à atteindre est de 118°/ 121°). Il doit se former un sirop de sucre.
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs puis ajouter le sirop. Battez jusqu'à ce que ce soit froid.
AjouteZ ensuite le beurre peu à peu au batteur électrique. On doit obtenir une crème lisse. Mettre au congélateur pour qu'elle durcisse un peu (pas trop longtemps ne l'oubliez pas!)

3.Pour la crème pâtissière au chocolat : faites bouillir le lait et le chocolat dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Puis ajoutez la farine, la Maïzena et le sel.

Délayez avec le lait au chocolat. Puis remettre dans la casserole sur feu doux. La préparation doit épaissir. Retirez du feu et laisser refroidir.

REMPLISSAGE ET GLACAGE

4. Faites un trou sous chaque chou, puis garnissez de crème pâtissière grâce à une poche à douille.
Réalisez le glaçage en mettant à fondre le chocolat avec le lait et le sucre glace. Nappez le dessus de chaque chou en les trempant un par un dans le glaçage. Puis les assemblez-les entre eux.

5. Mettez la crème au beurre dans la poche à douille et décorez les religieuses à votre goût.

6. Placez-les de préférence au congélateur et sortez-les quelques heures avant de servir.

Cupcakes sapins choco/banane

J'ai voulu m'amuser un peu pour noël et voilà ce que j'ai eu envie de faire, des sapins! 

Mignons non? ;)
 

 

LA RECETTE

Pour les gâteaux (environ 12)
- 125g de beurre ramolli
- 125g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 c.s de lait
- 80g de chocolat noir dessert

Pour le glaçage:
- 75g de beurre ramolli
- 2 c.s de lait
- 1 c.c d'extrait de bananeliquide
- 225g de sucre glace tamisé
- Colorant alimentaire vert

3 ou 4 bananes pour la structure

PREPARATION

1.Pour les gâteaux préchauffez le four à 190°. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pommade.
- Battez les oeufs et incorporez les progressivement sans cesser de fouetter, en ajoutant un peu de farine pour empécher le mélange de grainer.
- Tamisez la farine et la levure ensemble, incorporez les, sans faire de grumeaux, puis delayez avec le lait.
- Faites fondre le chocolat au bain marie avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau et ajoutez le à la préparation précédente.
- Remplissez les moules au 3/4 et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés; comptez 15 à 20min. Laissez refroidir.

2. Le glaçage; Fouettez le beurre pour le réduire en pommade, puis délayez avec le lait et l'extrait de banane liquide et quelques gouttes de colorant vert.
- Ajoutez la moitié du sucre glace et fouettez longuement. Ajoutez le reste du sucre glace et fouettez de nouveau jusqu'à obtention d'une préparation très onctueuse.

LE MONTAGE
Avec les bananes détaillez des cônes de 6cm de hauteur bien pointus et réguliers, Ils serviront de structure pour le sapin.

Mettez le glaçage dans une poche à pâtisserie minue d'une douille en forme d'étoile. Si vos gâteaux sont trop gonflés coupez-en la partie superieure de manière a avoir un gâteau plat sur le dessus.

Posez une banane sur un gâteau puis avec la poche à pâtisserie poser des petits noix de glaçage sur la banane en tournant le gâteau sur lui même, faire ce geste jusqu'à la pointe du sapin.

Plaçez les au frais pour que le glaçage prenne.


Attention ce sont des gâteaux qui se conservent au réfrigérateur!

La charlotte aux fraises TAGADA

J'ai eu envie d'un peu de fantaisie, moi qui préfère plutôt les pâtisseries classiques...

LA RECETTE

Pour le biscuit à la cuillère:
-60g de farine
- 60g de fécule
- 6 blancs d'oeufs
- 5 jaunes d'oeufs
- 120g de sucre

Pour la mousse de fraises Tagada:
- 60cl de crème
- 36 fraises tagada
- 2 feuilles de gélatine

Pour le jus de cuisson des fraises:
- 200g de fraises
- 125g de sucre

Divers:
300g de fraises fraîches

PREPARATION
Le biscuit:
Montez les blancs (à température ambiante) bien ferme , ajoutez le sucre petit à petit à partir du moment ou le fouet laisse des traces dans les blancs. La meringue obtenue doit être souple.
Incorporez délicatement avec une maryse les jaunes d'oeufs, la farine et la fécule.
Dressez à l'aide d'une poche à pâtisserie sans douille sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé, des petits boudins de pâte collés entre eux et d'une hauteur de 6cm (2 séries). Perlez de sucre glace les biscuits avant cuisson.
Il vous restera la moitié de la pâte que vous étalez sur une deuxième plaque garnie de papier sulfurisé. (Après cuisson découpez 2 disques de 19cm de diamètre.)
Enfournez pour 12min envrion à 180°, le biscuit doit prendre une couleur blond caramel.

La mousse tagada:
Faites fondre les fraises avec la moitié de la crème puis ajoutez les feuilles de gélatine bien égoutées. Laissez refroidir à température ambiante puis ajoutez la préparation au reste de crème bien froide montée en chantilly.

Le jus de cuisson des fraises:
Lavez les fraises, enlevez le pédoncule et coupez-les en deux. Placez les dans une casserole avec le sucre et couvrez de film étirable piqué à 3 endroits avec la pointe d'un couteau. Faites les cuire au bain marie pendant 30min puis récupérez-en le jus en les passant au chinois. Réservez.

Le montage:
Dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et de hauteur 7cm, plaquez bien sur le pourtour vos séries de biscuits, puis au fond placez un premier disque imbibé de jus de fraise sur la face interieur. Positionnez régulièrement les fraises lavées sans leur pédoncule à l'envers, ajoutez la crème par dessus en prenant soin de tous recouvrir. Posez délicatement le deuxième disque imbibé de jus de fraise des deux côtés puis terminez de remplir avec le reste de crème tagada. Réservez au frais minimum 3h voir toute une nuit, décorez et dégustez!

Macaron tiramisu

Voilà une recette original qui m'a plu dès que je l'ai vue...
C'est mon 3ème essai de macarons, les coques sont parfaites!

LA RECETTE nous vient de Macaron-passion:
http://www.macaron-passion.com/macaron-tiramisu/

Macaron aux carambar

Mon deuxième essai de macarons, tout est réussi sauf la collerette qui est trop petite!

                             


LA RECETTE des macarons aux carambar
Pour 36 macarons. Préparation : 15 minutes. Repos : 20 minutes. Cuisson : 11 minutes.

Ingrédients:
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 200 g
Poudre d'amandes : 125
Cacao amer : 10 g (Van Houten)
Sucre en poudre : 30 g

Crème liquide : 100 g
Carambar : 16 classiques

Matériel
3 plaques à pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un batteur avec fouets à neige
un tamis
un verre doseur
une balance ménagère
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse
une corne/spatule en plastique


PREPARATION

1. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Bien mélanger pour une couleur homogène.
- pas de colorant dans ces coques de macarons, pour obtenir une couleur d'un ton plus claire que les macarons au chocolat -
- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -
6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -
7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

Le fondant aux Carambar ™
8. Faire chauffer la crème, et y faire fondre les Carambar.
9. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures, afin que la ganache soit prise mais encore souple.


MONTAGE
10. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -
11. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de fondant aux Carambar ™.



CONSERVATION
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !


Un conseil: 
Mettez la crème au carambar à refroidir au réfrigérateur au minimum 2h, sinon même au bout de 3h de repos elle est toujours trop liquide et coule. Pour ma part j'ai cuit les coques à 160° pendant 16min.