Dessert fondant glacé aux nectarines et coulis d'abricots

De belles nectarines blanches associées à de bons abricots du sud, tous ça dans une version de dessert très fondant et très frais, hhuumm un vrai délice!



 LA RECETTE
Pour la glace aux nectarines:
- 400g de nectarines blanches bien mûres
- 250ml de crème liquide
- 100g de sucre
- Le jus d'1/2 citron
- 2 blancs d’œufs

Pour le coulis:
- 400g d'abricots bien mûrs
- 30g de sucre
- 50ml d'eau
- Le jus d'1/2 citron


La glace:
 Épluchez les nectarines et coupez la chair en petits morceaux. Mixez le fruit avec la crème liquide et le sucre. Réservez au frais au moins 12h.
Ajoutez à l'appareil les 2 blancs d’œufs montés en neige, mettez à turbiner 30min et versez dans un moule à cake pour 6 à 8 personnes (selon la contenance des sorbetières il est possible que la glace soit faite en 2 fois).
Pour un bel effet j'ai mis un cartons au fond de mon moule (voir photo).

Fond du moule avec le carton

La glace coulée dans le moule avant congélation

Le coulis:

Coulis en cuisson

Faites pocher les abricots lavés, dénoyautés et coupés en 2 dans une casserole avec l'eau, le sucre et le jus de citron pendant 15min à feu doux. Mixez bien votre coulis et ajustez le sucre et l'eau selon le goût et la consistance souhaitée. Réservez au frais.






LE MONTAGE:
A la sortie du congélateur démoulez la glace délicatement, décorez avec des abricots joliment coupés et versez le coulis.


Chaque fruit est différemment sucré et gorgé d'eau naturellement, les doses de sucre et d'eau dans les recettes sont donc approximatives, goûtez toujours vos préparations pour ajuster si nécessaire.


Pour cette recette je me suis inspirée du fondant framboise Glace & Sorbet

Chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Mon homme me réclame depuis plusieurs semaines un de ses gâteau préféré: le chinois! Alors voici la recette du chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat, tout simple, très bon!

LA RECETTE
Pour la brioche:
- 250g de farine T45
- 2 œufs
- 60ml de crème liquide
- 60g de beurre
- 1/2 sachet de levure boulangère
- 30g de sucre
- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière:
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre semoule
- 6 jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena
- 50 de beurre

 Divers:
- 50g de pépites de chocolat
- Fondant pâtissier 
- 80g de sucre
- 160g d'eau


Préparez la pâte à brioche: Mettez dans un robot pétrisseur la farine, les œufs, le sucre, la levure, le sel et la crème (attention séparez bien le sel et la levure qui ne doivent pas être en contact).
Pétrissez pendant 2 à 3 minutes puis ajoutez le beurre pommade progressivement.
Continuer de pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Faites une boule, recouvrez d'un torchon et laissez pousser 2h.

Pâte à brioche, après 2h elle a doublé de volume

La crème pâtissière: faites bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille. Pendant ce temps mélangez bien dans un récipient le sucre, les jaunes d’œufs et la maïzena. Versez le lait bouillant sur cette préparation, homogénéisez puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement. Hors du feu ajoutez le beurre et placez la crème dans un plat à gratin recouvert d'un film alimentaire au contact. Laissez refroidir et ajoutez-y les pépites de chocolat.

Rectangle de pâte+ crème pâtissière avant de rouler

Le montage: Etalez votre pâte à brioche en un rectangle de 40x25cm environ, étalez ensuite une
couche de crème pâtissière en laissant une petite marge de 1 à 2cm sur les bords. Roulez votre pâte pour en faire un boudin et coupez-en 8 tranches régulières.
Disposez ces tranches dans moule à manquer beurré et fariné de 24cm de diamètre sur le pourtour ainsi qu'une au centre.
Laissez lever 30 minutes environ (jusqu'à ce que les tranches soient bien collées entre elles) et enfournez à 170° pendant
 15 min (chaleur tournante si possible).

 

Avant cuisson

    

 Une fois sortie du four laissez refroidir. Pendant ce temps faites bouillir l'eau et le sucre pour en faire un sirop qui nappera le chinois. terminez par décorer avec du fondant pâtissier selon vos envies.

Ma tarte tropézienne revisitée

Pour un premier essai j'avais envie de tester cette pâtisserie mais en la revisitant en lui donnant un parfum d' agrumes. J'ai créé cette recette avec mon imagination et en voyant et en goûtant le résultat j'en suis plutôt contente!

LA RECETTE:
Pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine de type 45
- 30 g de sucre
- 1 c à c de sel
- 10 g de levure fraîche
- 3 œufs
- 165 g de beurre à T° ambiante
- 10 cl de lait tiède

Pour la crème:
- 280g de lait entier
- 170g de crème liquide (pour la crème)
- 200g de crème liquide (pour la chantilly)
- 1 gousse de vanille
- 50g de cassonade
- 40g de fécule de maïs
- 80g de jaunes d'œufs (4 œufs)
- 3 feuilles de gélatine
- 225g de mascarpone
- 1 orange: zestes + jus

Pour le punch:
- 160g d'eau
- 80g de sucre semoule
- 1 orange
- 1 citron
- 1 gousse de vanille

Divers:
- Confiture de citron
- Sucre glace

La brioche:

La brioche: prête à être coupée puis imbibée

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur.
Ajoutez les trois œufs puis le lait tiède et versez dans la cuve. Pétrissez cette pâte pendant deux à trois minutes sur vitesse 2, afin d'obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la cuve, mais vous aurez sûrement besoin de rajouter de la farine, ajoutez alors par petites quantités jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène (pour ma part j'ai dû rajouter au moins 100g de farine).
Étalez la pâte à brioche dans un cercle de 20 cm de diamètre beurré et fariné (épaisseur environ 5 mm), recouvrez d'un linge propre et laissez pousser une heure à T° ambiante.
Badigeonnez d'un jaune d’œuf et enfournez 15min à 170°.
 

La crème:
Faites bouillir le lait avec la crème et la gousse vanille (graines+ gousse)
Ajoutez le sucre cassonade avec la fécule de maïs, les jaunes (4 pièces) et porter le tout à ébullition en continuant de remuer.
Versez la préparation sur les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans de l'eau froide, ajoutez le mascarpone, le jus d'orange frais (environ 100g), les zestes d'orange, mixez puis recouvrez de papier film au contact pour éviter la formation d'une croute à la surface
Laissez refroidir à 4 degrés.
Ajoutez à la préparation refroidie 200g de crème montée.
Mélangez le tout au fouet, mettez dans une poche à pâtisserie.


Le punch:
Faites bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange et du citron, la gousse de vanille (graines + gousse).
Laissez refroidir et enlever la gousse.

LE MONTAGE
Coupez la brioche en 2 et imbibez la de punch généreusement (le sirop doit ressortir
lorsque l'on appui avec le doigt).
Etalez sur la partie inférieur une fine couche de confiture de citron.
Dressez la crème de la façon dont vous souhaitez.
Coupez le chapeau en 6 parts et disposez sur la tropézienne.
Saupoudrez de sucre glace.

 

Confiture de citron maison

A la maison on n'est pas très confiture, j'ai décidé de faire cette confiture de citron pour l'utiliser dans une autre recette de dessert aux agrumes. Je n'imaginais pas la bonne odeur qui allait s'en dégager, et ce goût à la fois fort, sucré et acidulé... J'aurai dû penser à en faire avant!

LA RECETTE:
Pour environ 400g de confiture:
- 500g de citrons non traités
- Environ 300g de sucre pour confiture
- 10cl d'eau


Commencez par bien laver les citrons, puis à l'aide d'une fourchette piquez-les sur toute leur surface. 

Dans une casserole couvrez-les d'eau et portez à ébullition. Recommencez cette étape 2 fois, c'est ce qui permettra d'enlever leur amertume aux citrons.
Une fois refroidis coupez les citrons en 2 et retirez-en la  pulpe en prenant soin d'enlever les pépins. Réservez.

Utilisez 1/3 des écorces restantes pour en faire de très fines lanières que vous mettrez à cuire pendant 15min dans de l'eau bouillante.
Lorsque les écorces sont cuites pesez-les avec la pulpe des citrons et préparez la même quantité de sucre.

Mettez l'eau et le sucre à cuire dans une marmite pour en faire un sirop et ajoutez-y le fruit. Laissez cuire 30min à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Remplissez-en des pots ébouillantés immédiatement et laissez refroidir. 


Merci à Pâtisserie Maison qui m'a inspiré ;)




 

Glace à la menthe fraîche et éclats de chocolat

Habituellement j'ai horreur des glaces à la menthe qu'on trouve dans le commerce, mais faite maison avec de la bonne menthe fraîche du jardin la différence de goût est flagrante! 

LA RECETTE pour 3/4L:
- 350ml de lait
- 250ml de crème liquide
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d ’œufs
- 2 bonnes poignées de feuilles de menthe
- 50g de chocolat noir


Dans une casserole, mélangez le lait et la crème.
Faites chauffer à la limite de l’ébullition.
Ajoutez les feuilles de menthe fraiche grossièrement hachées aux ciseaux. Laissez infuser au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la préparation lait/crème par dessus en filtrant au chinois. Homogénéisez.
Rincez la casserole et reversez-y la préparation.
Faites chauffer sur feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela peut prendre une bonne dizaine de minutes. La préparation doit napper la cuillère comme une crème anglaise.
Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Mettez à turbiner 25 à 30min.
Lorsque la crème glacée est prête ajoutez des éclats de chocolat ( hachés au couteau ou avec un économe) et laissez turbiner quelques secondes de plus pour bien répartir le chocolat.

Merci à Glace&Sorbet pour cette recette :)

Sorbet au melon (avec sorbetière)

Avec la chaleur de l'été on a envie de frais. Avec ce sorbet rien de mieux pour se rafraîchir et se régaler, le goût du fruit est absolument irrésistible!

LA RECETTE pour 3/4 de litre:
- 1 beau melon d'au moins 1,200kg  
- 50g de sucre
  - Le jus d'1/4 de citron
  - 100ml d’eau
 - 1 blanc d’œuf

Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre pour le sirop.
Pendant ce temps, épluchez le melon et passez-le au blender avec le jus de citron. Mélangez le melon mixé et le sirop.
Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez le à la préparation melon/sirop.
Mettez à turbiner 40 à 45min.


Servi avec des cigarettes russes c'est un dessert qui termine un repas tout en légèreté.

Cigarettes russes maison

Faciles, rapides et meilleures faites maison. Rien de tel pour apporter un peu de croustillant et de légèreté à une coupe de glace!


 LA RECETTE
- 1 oeuf
- 60g de beurre pommade
- 50g de farine
- 40g de sucre
- 1 pincée de sel



Préchauffez votre four à 190°.
Mélangez le beurre, le sucre et le sel et battre jusqu'à avoir une texture crémeuse.
Ajoutez l'oeuf battu, mélangez. Terminez en ajoutant la farine et mélangez de nouveau.
Sur une plaque de four garnie d'une feuille de silicone, étalez avec une spatule une couche moyennement épaisse de pâte en forme de rectangle. Cuire environ 5 à 7min selon la taille et l'épaisseur des tuiles. Les bords doivent légèrement dorer.

Immédiatement à la sortie du four roulez délicatement le biscuit autour d'un manche en bois ou comme moi sur la broche d'un tourne broche.

Laissez refroidir et stockez dans une boite hermétique.

Mes suggestions:
J'ai utilisé des feuilles de silicone car le papier sulfurisé gondole et casse le biscuit à la cuisson.
Il faut sortir les biscuits un par un, et pour plus de facilité je les ai cuit sur des feuilles séparées  pour éviter qu'un biscuit ne durcisse pendant que je roule l'autre.
Vous pouvez ajouter à la pâte une c.c de cacao non sucré pour des biscuits au chocolat, ou la même quantité d'un autre arôme (vanille, pistache...)