Oranais

Moi qui adore les pâtisseries à base de fruits et de vanille, avec cette recette je suis comblée! Une pâte feuilletée maison croustillante, une crème pâtissière à l'arôme vanille exceptionnel et des abricots... Bon goûter!

LA RECETTE pour 6 oranais
La crème pâtissière:
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre
- 40g de maïzena
- 50g de beurre

 La pâte feuilletée >> cliquez ici<<

Divers:
- Sucre glace
- 12 oreillons d'abricots


 Préparez la crème pâtissière, pour cela faites bouillir la lait avec la gousse de vanille grattée. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez-y le lait bouillant et mélangez bien, puis remettez la préparation sur le feu environ 30sec sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu ajoutez le beurre, remuez bien et laissez refroidir la préparation dans un plat à gratin recouvert d'un film alimentaire au contact.


Étalez la pâte feuilletée en un rectangle de 26x40 cm environ, piquez-la,  et découpez 6 carré de 13X13cm. Étalez de la crème pâtissière dans la diagonale, posez dessus un demi-abricot dans les 2 angles. Repliez les 2 autres angles de pâte l'un sur l'autre de façon à former des "lunettes".
Dorez avec les œufs et enfournez à 180° pendant environ 30min.
Laissez refroidir et parsemez de sucre glace.

La pâte feuilletée maison

Une jolie pâte feuilletée réalisable en environ 2h. 

Faites je superbes pâtisserie avec votre pâte maison c'est tellement meilleur!

Quelques conseils avant de commencer:
- Veillez à ce que la détrempe et le beurre soit à la même température avant de commencer l'étape du tourage.
- N’étalez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne se troue (vous ne réaliseriez pas de beaux feuillets)
 - Plus la pâte repose au frais entre les étapes de tourage, moins elle se déformera à la cuisson.


LA RECETTE
- 500g de farine
- 250g d'eau tiède
- 12g de sel
- 150g de beurre pour la détrempe
- 450g de beurre à T° ambiante pour le tourage


ÉTAPE 1: La détrempe
Dans le bol d'un robot mélangez la farine, le sel, l'eau et le beurre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et collante.
Formez un carré de 20x20 cm environ, filmez le et laissez reposer au frais 30min.

ETAPE 2: Le tourage
Etalez le beurre en formant un carré de 20x20cm entre 2 feuilles de cuisson. Etalez la détrempe en rectangle de façon à ce qu'elle soit 2x plus longue que le carré de beurre soit un rectangle de 20x40cm.
Posez le beurre au centre de la détrempe puis repliez le côté droit vers le centre. Faites de même avec le côté gauche: le beurre est renfermé sous la pâte.
 Étalez de nouveau la pâte dans la hauteur pour former un rectangle.

ÉTAPE 3
Tournez la pâte d'1/4 de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
Repliez le côté droit jusqu'au centre. Repliez le côté gauche sur le côté droit, l'ouverture doit se trouver face à vous sur votre droite.
Étalez de nouveau la pâte dans la hauteur pour former un rectangle.
Tournez la pâte d'1/4 de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
Repliez le côté droit jusqu'au centre. Repliez le côté gauche sur le côté droit, l'ouverture doit se trouver toujours face à vous sur votre droite.
Filmez et laissez reposer 30min au frais.

RÉPÉTEZ L’ÉTAPE 3 DEUX FOIS.

Façonnez de la manière souhaitée et enfournez à 180° pendant 25 à 30min.

Gâteau OM ballon 3D

Pour l'anniversaire de mon homme fervent supporter de l'OM, je ne pouvais pas faire autre chose qu'un gâteau sur ce thème!
Je n'avais pas envie d'un simple gâteau alors je me suis dis pourquoi pas un ballon en 3D???
Sous ce ballon se cache un cake vanille/fruits rouges, ganache fraise tagada purple!

LA RECETTE
Ingrédients pour 1 cake, attention il vous en faudra 2 doublez donc les doses.

Matériel utilisé: Moule balle et ballon 3D Wilton

- 144g d’œufs
- 188g de sucre
- 100g de crème épaisse 
- 144g de farine
- 3g de levure chimique
- 38g de beurre semi-sel
- 38g d'huile de pépin de raisin
- 100g de fruits rouges
- 1/2 gousse de vanille

Pour la ganache (une seule ganache)
- 100ml de crème liquide
- 150g de fraises tagada purple


Faites blanchir les œufs et le sucre, ajoutez dans cet ordre la crème épaisse, la farine, le beurre fondu, l'huile de pépin de raisin, la vanille et pour finir les fruits rouges.
Remplissez les 2 demies sphères du moule avec les 2 pâtes à cake.

Laissez reposer 1h avant d'enfourner à 160° pendant 50min.
Laissez refroidir et démoulez.
Pour la ganache faites chauffer la crème avec les bonbons en remuant régulièrement sans faire bouillir. Étalez à l'aide d'un pinceau entre les 2 demies sphères de cakes pour les coller, ainsi que tout autour de la boule avant d'y poser votre pâte à sucre.

Brioche tréssée par Christophe Felder

Une bonne brioche comme je les aime, une mie aérée et moelleuse, une croûte légèrement croustillante, juste une merveille! 
Je remercie Emilie l'une de mes fidèle lectrice qui m'a donné cette recette, ensuite j'ai fait un peu à ma sauce comme à mon habitude lol!


LA RECETTE
- 250g de farine T45
- 150g d’œuf
- 165g de beurre pommade
- 10g de levure fraiche
- 30g de sucre
- 1 c.c de sel

Divers:
- 1 œuf+ 1 jaune pour la dorure
- Perles de sucre




Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet pétrisseur versez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée (espacez le sel et le sucre de la levure).
Ajoutez les œufs et commencez à pétrir à vitesse minimale pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez progressivement le beurre pommade et pétrissez à vitesse moyenne environ 7min. La pâte devient élastique et se décolle des bords.
Faites une boule et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1h ( idéalement 27°).

Après 2h de pousse

Dégazez la pâte, c'est-à-dire enlevez l'excédent d'air, et réservez au réfrigérateur pour 2h.
Sortez la pâte puis pétrissez la un peu pour l'assouplir avant de la diviser en 3 (3x250g
environ). Formez 3 boudins réguliers d'environ 35cm de long et façonnez une jolie tresse.
Beurrez légèrement un moule à cake et placez-y votre tresse. Laissez poussez 1h à température ambiante (idéalement 27°).
Dorez la brioche avec l’œuf + le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau ( personnellement j'ai utilisé un spray spécial dorure), parsemez de perles de sucre et enfournez pour 15/20min à 160°.
Laissez tiédir, démoulez et dégustez!

Cette brioche est peu sucrée comme je l'aime, mais pour les gourmands de sucré je vous conseil d'ajouter du sucre à votre recette!

Fondant au chocolat insert compote de poires vanille/miel

Le fondant au chocolat juste un régal! J'avais envie de modifier un peu la recette habituelle, j'y ai ajouté un insert de compotée de poire, vanille et miel. En voilà un dessert bien gourmand!

LA RECETTE
pour 6 à 8 parts:

Le fondant au chocolat
- 300g de chocolat noir
- 180g de sucre
- 150g de beurre pommade
- 4 œufs
- 75g de farine

La compote de poires
- 5 poires mûres
- 1/2 gousse de vanille
- 1 c.c de miel
- 1g d'agar agar

La compotée: Coupez les poires un petits cubes et mettez les dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille grattée et le miel. Laissez compoter sur feu doux. Ajoutez l'agar agar, laissez cuire encore 2 min puis versez dans le fond d'un cercle de 16cm de diamètre. Étalez de manière à former un disque plat, démoulez et réservez au congélateur pendant 2h.

Le fondant: Mélangez à l'aide d'une spatule en bois le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un avec un peu de farine pour éviter que le mélange ne graine. Faites fondre le chocolat au micro-onde à moyenne puissance en le sortant toutes les 10sec pour remuer. Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent, ajoutez la farine et mélangez bien.
Divisez la pâte en 2. Sur une plaque de four déposez une feuille de papier cuisson puis un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre. Versez dans ce cercle la première partie de la pâte , posez le disque de compote congelé puis terminez en ajoutant la seconde partie de la pâte. Enfournez pour 45min dans un four préchauffé à 160°.
Laissez refroidir, décorez puis réservez au frais.

Le temps de cuisson peut varier selon les fours, mieux vaut cuire à basse température. Le fondant est cuit lorsque la lame de votre couteau ressort propre lorsque vous piquez. 
Attention pour le chocolat, ils ne doit pas être bouillant lorsque vous le faites fondre. Le fait de le sortir toutes les 10sec du micro-ondes sert à le faire refroidir afin d' éviter que le beurre de cacao qu'il contient ne brûle!

Chouquettes

Qui ne s'est jamais arrêté devant une boulangerie pour s'acheter des chouquettes???Personnellement ça m'est souvent arrivé mais je suis tombée régulièrement sur des chouquettes qui n'en valaient pas la peine... Je vous propose cette recette qui n'est pas si compliquée; de bonnes chouquettes qui ne sont ni sèchent, ni trop sucrées mais juste trop bonnes!!!

LA RECETTE
Pour une trentaine de chouquettes:
- 125g d'eau
- 125g de lait entier
- 1 c.c de sucre
- 1 c.c de sel
- 115g de beurre+ un peu pour la dorure 
- 140g de farine T55
- 5 œufs  
- Un peu de sucre glace
- Du sucre perlé


Faites bouillir dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement avec une spatule en bois. Remettez sur le feu 2 à 3 minutes pour évacuer l'humidité de la pâte.

Laissez tiédir et ajoutez les œufs préalablement tempérés un à un en mélangeant  bien entre chaque ajout d’œuf.
Sur une plaque munie d'un papier cuisson dressez des petits choux en quinconce à l'aide d'une poche à pâtisserie. Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez les choux à l'aide d'un pinceau. Parsemez d'un peu de sucre glace et de sucre perlé, appuyez légèrement sur les perles pour éviter qu'elles ne tombent du chou.
Enfournez dans un four préchauffé à 240° et éteint pendant 20min, puis rallumez votre four à 170° pendant 15min (chaleur statique pour des choux réguliers).
Laissez refroidir et dégustez!