Tarte aux fraises sans cuisson

J'ai trouvé de jolies fraises sur le marché il y a quelques jours mais quelle pâtisserie réaliser avec??? Surtout que je ne suis toujours pas chez moi et que je n'ai pas beaucoup de matériel ni de four à disposition... Et bien une tarte aux fraises sans cuisson, très facile et rapide à réaliser.

LA RECETTE
Pour la pâte sans cuisson:
- 100g de beurre fondu
- 200g de biscuits secs type petit beurre soit environ 1 paquet


Pour la crème pâtissière:
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre semoule
- 6 jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena
- 50 de beurre

Divers:
  Environ 500g de fraises


PREPARATION
Préparez la pâte à tarte: cassez les biscuits en petits morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (attention à ne pas les réduire en poudre!), puis mélangez les au beurre fondu. Placez la préparation au fond d'un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre soit 6/8 parts ou dans des emporte pièces pour des tartelettes, aplatissez bien et lissez. Réservez au frais pendant 1h, la pâte doit durcir.

Préparez la crème pâtissière, pour cela faites bouillir la lait avec la gousse de vanille grattée. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez-y le lait bouillant et mélangez bien, puis remettez la préparation sur le feu environ 30sec sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu ajoutez le beurre, remuez bien et laissez refroidir la préparation dans un plat à gratin recouvert d'un film alimentaire au contact.

Lorsque la crème a refroidi, décerclez la pâte à tarte puis mettez la crème dans une poche à douille. Disposez la en spirale sur la pâte en partant du centre. Découpez vos fraises de la manière dont vous souhaitez et garnissez votre tarte. Ajoutez sur vos fraises de la confiture de fraises ou de la gelée, décorez à votre goût, c'est prêt!

La pâte + crème pâtissière avant de garnir

Les fruits de cette pâtisserie peut tout simplement être "assaisonnée", pour ça coupez vos fraises et déposez les dans un saladier. Ajoutez de la confiture ou du sucre, mélangez et disposez les fraises sur la tarte.

Brioches Suisses de Christophe Felder

Voilà une dizaine de jours que je n'ai pas pâtissé n'étant pas chez moi et étant très peu équipée... mais j'ai trouvé le moyen d'y remédier, et ma première idée de gourmandise a été la fameuse brioche suisse de Christophe Felder que j'ai repéré il y a quelques semaines sur le blog d'une copinaute Maryse & Cocotte. Merci à toi!

LA RECETTE

Pour environ 6 belles brioches suisses
Pour la pâte briochée :
- 250 g de farine de type 45
- 30 g de sucre
- 1 c à c de sel
- 10 g de levure fraîche
- 3 œufs
- 165 g de beurre à T° ambiante
- 10 cl de lait tiède


Pour la crème pâtissière:
- 600 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 4 c à s de maïzena
- 2 c à s de farine
- 120 g de sucre
 
 
Pour le badigeonnage:
 - 2 jaunes d’œufs
- un peu de lait

Divers:
Environ 80g de pépites de chocolat 



LA PATE A BRIOCHE: 
 Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur.
Ajoutez les trois œufs puis le lait tiède et versez dans la cuve. Pétrissez cette pâte pendant deux à trois minutes sur vitesse 2, afin d'obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la cuve, mais vous aurez sûrement besoin de rajouter de la farine, ajoutez alors par petites quantités jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène (pour ma part j'ai dû rajouter au moins 100g de farine).
Recouvrez le bol de votre pétrin d'une serviette et laisser lever pendant une heure à T° ambiante.
 
Lorsque la pâte a bien levé, versez-la sur votre plan de travail et aplatissez-la en un rectangle que vous filmerez et placerez 2 h au frais.


LA CREME PATISSIERE: 
Dans un petit saladier, versez vos oeufs entiers, les jaunes, la farine, la maizéna et le sucre. Battez le tout avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux et qui aura pris un peu de volume.
Faites chauffer votre lait ds une casserole où vous aurez mis les graines de la gousse de vanille que vous avez récupéré, jusqu'aux premiers bouillons.
 Lorsque votre lait est bouillant, retirez la casserole du feu. Versez un tiers de votre lait chaud dans le saladier où se trouve le mélange oeufs/farine. Mélangez au fouet manuel. Reversez ce mélange-là dans la casserole où se trouve les deux tiers de lait restant, que vous remettrez sur le feu et que vous remuerez sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Lorsqu'elle aura bien épaissi, continuer la cuisson 3 minutes tout en remuant bien sûr !
 
La crème prête, laissez la refroidir soit à T° ambiante, mais dans ce cas, préparez-la tôt dans la journée ou la veille au soir, sinon, filmez-la et réfrigérer. 


LE MONTAGE
 Sortez la pâte à brioche du frigo, aplatissez la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 40 cm de long, voire un peu plus, pour 30 de cm de large, sur une épaisseur de 5 mm.
Sortez la crème du frigo, travaillez-la au fouet pour l'assouplir, et étalez-la sur votre pâte dans la longueur. L'épaisseur de la crème doit être d'environ de 5 mm. Saupoudrez de pépites de chocolat. Rabattez le côté de la pâte nature sur les pépites de chocolat. Lissez avec votre main pour enlever l'air susceptible d'être à l'intérieur. Pas besoin de souder les bords de pâte.
Avec un grand couteau tranchant, découpez des rectangles d'une largeur de 4 cm. Placez les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvrez les de film alimentaire et laisser de nouveau reposer à T° ambiante pendant 2h30. 
 
Lorsque les brioches sont bien reposées et qu'elles ont bien gonflées, préchauffez le four à 180° et badigeonnez-les de deux jaunes d’œufs mélangés à un tout petit peu de lait, puis enfournez pour 10-12 min ( attention, c'est vrai que ça cuit assez vite ! ).

J'ai été taguée!

Merci Cookingmamafor5 de m'avoir tagué, je l'ai été il y a quelques temps et suis ravie de l'être de nouveau!

Les règles à suivre lorsque l’on est tagué :

• Remercier le blogger qui vous a tagué et faire un lien vers son blog

• Insérer le badge « the VERSATILE BLOGGER Award » et écrire les règles à suivre
•  Raconter 7 choses sur soi

• Nominer 15 blogs et les prévenir qu’ils ont été tagués

Donc 7 choses sur moi:

1. Je suis une jeune maman comblée de 24 ans
2. Je ne travail pas mais je suis diplômée dans le secteur de la mode
3. Je suis passionnée de pâtisserie depuis une dizaine d'années, mais j'adore aussi cuisiner du salé!
4. Je préfère manger du salé que du sucré, le comble!
5. Pour avoir une petite idée de moi: je suis brune aux yeux verts^^
6. Je suis d'origine italienne
7. Je suis assez perfectionniste et têtue, ce qui ne m'aide pas forcement dans mes réalisations de pâtisserie!

 Voici les 15 blogs que je décide de taguer:

• Cookery
• Lesrecettes Poursafamille
• La boîte à gâteaux Grenoble
• Les milles délices et astuces
• A la p'tite cuillère
• PetiteDouceurs
• Cup cake and co
• Objectif: zéro miettes
• Les p'tits trucs d'une mams
• Karine Cuisine
• Fantaisies Sucrées/Ma patisphère
• Delf en Cuisine
• Maryse & Cocotte
• Gourmandise de Sab
• Le paradis des gourmandes

Macarons d'Amiens

On connait tous le macaron parisien: deux coques parfaitement lisses avec leurs fameuses collerettes renfermant une ganache, une crème... et pas si simple à réaliser.
Je vous propose aujourd'hui de découvrir le macaron dont on parle beaucoup moins et dont la réalisation est bien plus facile:
Le macaron d' Amiens!

LA RECETTE
Pour 20 macarons:
- 200g de poudre d'amande
- 250g de sucre
- 50g de miel
- Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
- 2 blancs d’œufs
- 1 c.s de gelée d'abricot ou de pomme
- Un peu de beurre pour les moules ou les cercles

Dans un saladier, réunissez les amandes, le sucre, le miel et la vanille. Mélangez le tout en ajoutant petit à petit les blancs d’œufs. Le mélange doit avoir la consistance de la pâte d'amandes.

Pour terminer ajoutez la gelée d'abricot ou de pomme. Couvrez la pâte de film étirable et laissez la reposer 1h au réfrigérateur.

Ce temps écoulé, préchauffez le four à 160°. Beurrez les moules ou les cercles et placez les sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, remplissez-les de pâte et enfournez pour 15min. Les macarons doivent avoir une belle coloration blonde.

Laissez refroidir et enveloppez les individuellement de papier aluminium pour les conserver moelleux.

Je n'ai pas réalisé ce macaron, la recette provient des éditions Hachette .

Charlotte au nutella

Je vous présente MA recette!
Voilà qui devrait ravir plus d'un gourmand, une charlotte? oui, mais au nutella^^
Le goût de la pâte à tartiner est bien prononcé et la mousse très onctueuse, c'est un plaisir à manger!!!

J'ai pris une recette que j'ai presque complètement modifié, vous pouvez tout simplement utiliser des biscuits à la cuillère ou des biscuits roses de Reims achetés dans le commerce (doubler les doses de la préparation pour l'imbibage) et monter votre charlotte à l'aide d'un moule à charlotte classique.

LA RECETTE
  Pour une petite charlotte (4 à 6 parts)
 Pour le biscuit à la cuillère:
-60g de farine
- 60g de fécule
- 6 blancs d'oeufs
- 5 jauines d'oeufs
- 120g de sucre

Pour la mousse:
- 300ml de crème liquide
- 340g de nutella 

Pour l'imbibage du biscuit:
- 250 ml de lait
- 2 c.c de cacao en poudre
- 25g de sucre

 PREPARATION
Le biscuit:
Montez les blancs (à température ambiante) bien ferme , ajoutez le sucre petit à petit à partir du moment ou le fouet laisse des traces dans les blancs. La meringue obtenue doit être souple.
Incorporez délicatement avec une maryse les jaunes d'oeufs, la farine et la fécule.
Dressez à l'aide d'une poche à pâtisserie sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé, des petits boudins de pâte collés entre eux et d'une hauteur de 7cm (2 séries). Perlez de sucre glace les biscuits avant cuisson.
Il vous restera la moitié de la pâte que vous étalez sur une deuxième plaque garnie de papier sulfurisé. (Après cuisson découpez 2 disques de 16cm de diamètre.)
Enfournez pour 12min environ à 180°, le biscuit doit prendre une couleur blond caramel.

Imbibez vos disques de biscuit dont un sur une seule face et l'autre recto verso, avec le lait chauffé puis mélangé au sucre et au cacao. 

Pour la crème au nutella, montez la crème bien froide en chantilly très ferme puis incorporez le nutella délicatement avec une maryse.

LE MONTAGE
Sur le pourtour d'un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre disposez vos 2 séries de biscuit à la cuillère, puis dans le fond déposez le biscuit imbibé sur une seule face ( face imbibée à l’intérieur), incorporez la mousse au nutella jusqu'à la moitié. Posez le second biscuit puis remplir de mousse jusqu'en haut, lissez.
Réservez au réfrigérateur au minimum 12h.
Décorez, c'est prêt!

Cannelés bordelais

Alala faire la pâte à cannelés est très facile, un jeu d'enfant! Mais la cuisson est un moment délicat...premier essai pour moi j'ai donc fait plusieurs fournées pour trouver la bonne cuisson.


LA RECETTE
- 500ml de lait entier
- 140 gr de farine
- 225 gr de sucre en poudre
- 1 œuf entier + 2 jaunes
- 50 gr de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 c.s de rhum brun



Portez à ébullition le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue puis versez en 3 fois sur le sucre et la farine. Fouettez énergiquement puis ajoutez les jaunes d’œufs, l’œuf et le rhum. Couvrez d'un film au contact et mettez au réfrigérateur 12 à 24h.

Le lendemain

Versez la pâte dans des moules à cannelés beurrés. Préchauffez votre four avec la plaque

Intérieur d'un cannelé

à 225°, enfournez les cannelés pendant 15 min puis baissez à 180° et poursuivez la cuisson pendant 1h.
Une fois cuits démoulez et laissez refroidir les cannelés à l'endroit.

Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. 

Moelleux au chocolat, coeur ganache chocolat

Si vous êtes mordu de chocolat, cette recette est faite pour vous. Dégusté tiède il est absolument... divin!!!!

LA RECETTE 
 pour 6 personnes:

Pour la pâte à moelleux
- 100g de beurre+ 15g pour les moules
- 20g de cacao en poudre pour les moules
- 4 oeufs
- 140g de chocolat noir
- 60g de sucre
- 20g de maïzena
- 40g de farine

Pour le cœur
- 10cl de crème
- 50g de chocolat noir

Matériel
- 6 ramequins ou cercles à pâtisserie
- Bac à glaçons

1. Préparez le cœur. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Retirez du feu juste avant l' ébullition et ajoutez le chocolat en morceaux. Remuez bien et laissez refroidir. Versez dans un bac à glaçons et mettez au congélateur 3h. Beurrez les moules et chemisez les de cacao. Réservez les au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 200°. Préparez la pâte à moelleux. Dans un bain marie, faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux. Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez pour faire refroidir un peu la préparation. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine et la maïzena. Versez un tiers de la pâte dans les ramequins puis déposez un glaçon de ganache. Recouvrez du reste de pâte et enfournez pour 10min.

Dégustez aussitôt, encore chaud ou tiède c'est un vrai régal!


Astuce: Si vous ne souhaitez pas faire tous les moelleux en une seule fournée, vous pouvez garder la pâte 1 à 2 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur. Sortez la alors 30 min avant de faire cuire.

Milk shake nutella banane

Pour un bon goûter quoi de mieux qu'un milk shake chocolaté???!!!

 Pour 2 grands verres mixez pendant une minute, jusqu'à l'obtention d'un mélange
onctueux et mousseux:
- 2 bananes
- 3 c.s de nutella
- 400ml de lait froid
- 1 c.s de sucre
- 4 glaçons ou 2 boules de glace vanille 


Le tour est joué! Simple, rapide et efficace ;)

Cupcakes barbe à papa

Une petite gourmandise? Voilà des cupcakes à la barbe à papa! J'ai fait 2 glaçages différents: une crème au beurre et un glaçage mascarpone.

LA RECETTE

Pour 12 cupcakes
Pour le gâteau:
- 125g de beurre ramolli - 125g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 c.s de lait
- 1 c.c d'arôme barbe à papa



Pour le glaçage au beurre:
- 75g de beurre ramolli
- 2 c.s de lait
- 1 c.c d'arôme barbe à papa
- 225g de sucre glace tamisé 
- Colorant

Pour le glaçage au mascarpone:
- 250g de mascarpone
- 1 c.c d'arôme barbe à papa 
- Colorant

 Le gâteau:

  - Préchauffez le four à 190°. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pommade.
- Battez les œufs et incorporez les progressivement sans cesser de fouetter, en ajoutant un peu de farine pour empêcher le mélange de grainer.
- Tamisez la farine et la levure ensemble, incorporez les, sans faire de grumeaux, puis délayez avec le lait et l'arôme barbe à papa.
- Remplissez les moules au 3/4 et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés; comptez 15 à 20min. Laissez refroidir.
   
Le glaçage au beurre:

Glaçage crème au beurre, décoration effet marbré et coulis de barbe à papa pour les 2 du fond

- Fouettez le beurre pour le réduire en pommade, puis délayez avec le lait et l' arôme barbe à papa.
- Ajoutez la moitié du sucre glace et fouettez longuement. Ajoutez le reste du sucre glace et fouettez de nouveau jusqu'à obtention d'une préparation très onctueuse.










Le glaçage au mascarpone:
- Fouettez le mascarpone quelques secondes pour l'aérer un peu. Ajoutez l'arôme barbe à papa et mélangez.

Glaçage au mascarpone

Décorez les cupcakes selon vos envies, quelques uns des miens sont parsemés de vermicelle en chocolat, d'autres ont un glaçage marbré (effet avec le colorant), ou encore certains autres sont décorés avec un filet de sirop de barbe à papa gélifié.