Crème glacée à la fraise

Que faire avec de belles fraises de Carpentras? Avec cette chaleur une glace à la fraise bien sûr, non pas un sorbet mais une crème glacée!

Pour 1L de glace:

- 500g de fraises (clery pour ma part)

- 150ml de crème liquide

- 300ml de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 60g de sucre

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème.

Pendant ce temps dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.

Versez le lait/crème bouillant sur la préparation précédente et remettez sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (c'est une crème anglaise, si vous avez un thermomètre chauffez à 84° max).

Mixez les fraises lavées et équeutée puis ajoutez cette purée dans la crème anglaise hors du feu. 

Mélangez et laissez refroidir au minimum 3h au réfrigérateur. L'appareil doit être très frais.

Turbinez dans une sorbetière pendant environ 40min.

Mettez dans une boite hermétique au congélateur, sortez la glace 20min avant de déguster!

Petit conseil: Pensez à ne pas mettre de morceaux de fraises dans votre glace, ils seraient totalement congelés et immangeables! 

Réalisez avec cette crème glacée une fraise melba >> Recette ici <<

 

Clafoutis cerises (aux amandes)

Bientôt l'été! On retrouve sur les marchés de belles cerises bien rouges et juteuses, l'occasion rêvée pour faire un dessert classique de la saison, le clafoutis!

LA RECETTE
Pour 4 personnes
- 65g de poudre d'amandes
- 75g de sucre
- 10g de maïzena
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 65g de crème fraiche épaisse
- 20 belles cerises (avec leurs noyaux)
- Un peu de sucre cassonade


Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre, la crème puis terminez en ajoutant la maïzena et la poudre d'amandes.
Mélangez délicatement pour ne pas "corser", c'est-à-dire pour ne pas donner d'élasticité à la pâte. Le mélange doit être homogène.
Versez dans un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre beurré et sucré à la cassonade, entouré de papier aluminium (pour éviter que la pâte ne n'échappe sous le cercle).
Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 5min puis disposez les cerises sur la surface.
Remettez à cuire pendant environ 20min.
Laissez refroidir sur une grille puis démoulez.

La tarte au chocolat

 A l'approche de Pâques je vous propose la recette de la tarte au chocolat du chef Anton!

LA RECETTE
Pour une tarte 2/4 personnes

Pour la pâte sablée:
- 180g de farine
-  70g de sucre glace
- 3 jaunes d’œufs
- 75g de beurre pommade

Pour la ganache
- 120g de crème liquide
- 50g de lait
- 12g de beurre
- 2 petits œufs
- 120g de chocolat

PREPARATION
Pour la pâte sablée: Tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre et malaxez du bout des doigts pour "sabler" la pâte. Ajoutez maintenant les jaunes d’œufs, continuez à malaxer quelques secondes puis faites une boule de pâte et réservez au frais 30min.
Préchauffez le four à 160°.
Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur et foncez un moule à tarte de 18cm de diamètre.
Piquez le fond de tarte et enfournez pour 10min.
Laissez refroidir pendant que vous commencez la ganache au chocolat.
Chauffez le four à 170°.
Faites bouillir le lait, la crème et le beurre dans une casserole puis versez ce mélange bouillant sur le chocolat concassé. Mélangez à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en bois sans faire de bulles.
Battez très légèrement les œufs (pour ne pas incorporer d'air) et ajoutez-les à la préparation chocolat. Mélangez délicatement puis coulez la ganache sur le fond de tarte cuit.
Éteignez le four puis enfournez pendant 16min. La tarte est prête quand la ganache est un peu tremblotante. Si ça n'est pas le cas laissez la tarte dans le four jusqu'à 15min supplémentaires.
Laissez refroidir la tarte au frais puis décorez-la avec un ruban, du chocolat mis au point, des mikado ou encore des smarties, des œufs de pâques colorés...

Pour une tarte encore plus gourmande n'hésitez pas à ajouter dans le fond de tarte cuit une couche de caramel, de marmelade d'orange ou encore de ganache noix de coco...

Beignets (donuts)

Pour mardi gras on a pour tradition de faire de bons beignets, en voici une recette assez légère. Avec glaçage aromatisé ou simplement un peu de sucre glace ils sont parfait pour un jour de carnaval ou pour un moment de gourmandise pourquoi pas? :p

Pour environ 12 beignets
- 625g de farine
- 14g de levure sèche (type briochin)
- 12g d'eau tiède
- 35cl de lait tiède
- 100g de sucre
- 5g de sel
- 2 œufs
- 75g de beurre pommade
- 1L d'huile de pépin de raisin pour la cuisson

Pour le glaçage
- 250g de sucre glace
- 75g de beurre
- 1c.c d'arôme (goût au choix)
- Un peu de colorant alimentaire (au choix)
 - Un peu d'eau

Commencez par faire tremper la levure dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle mousse (environ 5 à 7 minutes).
Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur mélangez la levure, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la moitié de la farine. Mélangez quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir un appareil homogène. Ajoutez alors le reste de la farine en plusieurs fois.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords, puis placez la dans un saladier huilé et recouvert d'un torchon humide.
Laissez pousser à T° ambiante pendant environ 2h, la pâte doit doubler de volume.

Étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur sans trop appuyer et découpez à l'emporte pièce les beignets de la forme souhaitée (n'oubliez pas qu'ils vont encore gonfler!)
Laissez de nouveau pousser 2h recouvert d'un torchon humide.
Faites chauffer l'huile de pépin de raisin à 170° et faites cuire vos beignets environ 2min de chaque côtés.
Placez les sur un papier absorbant pour enlever l’excédant d'huile.

Le glaçage: Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre glace, l'arôme, le colorant ainsi qu'un peu d'eau (attention à ne pas trop liquéfier le glaçage).
Laissez chauffer sur feu doux et trempez-y les beignets encore tièdes et décorez les de vermicelles colorés.

Vous pouvez tout simplement saupoudrer vos beignets de sucre glace, personnellement c'est comme ça que je les préfère.



Source: allrecipes

Le Framboisier

Voici une recette qui fait fureur: Le framboisier biscuit génoise aux noisettes, mousseline vanille et meringue française. A réaliser la veille c'est un dessert qui va ravir toute la famille!

LA RECETTE
Pour 6/8 parts
Génoise aux noisettes
- 3 œufs (150g)
- 90g de farine
- 150g de sucre
- 30g de noisettes en poudre

Le sirop d'imbibage
- 100g d'eau
- 120g de sucre
- 1 c.c d'arôme framboise ou sirop de framboise 

La mousseline vanille
- 375g de lait entier
- 80g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 15g de farine T45
- 15g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille Cap d' Ambre Vanille
- 250g de beurre 

Meringue:
- 80g de blancs d’œufs
-  70g de sucre semoule
- Sucre glace pour saupoudrer

Divers:
- 300g de framboises

Le biscuit:  Dans un bain marie, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que la température atteigne les 55°. Continuez de fouettez dans la cuve d'un robot jusqu'à refroidissement. Ajoutez délicatement sans faire retomber la masse la farine et les noisettes.
Étalez la pâte dans le fond d'un cadre de 18x12cm (ou cercle de 20cm de diamètre) sur un papier silicone et enfournez pour 10/15min à 180°.
Surveillez la cuisson le biscuit doit prendre une couleur blonde et rebondit au toucher lorsqu'il est cuit.
Débarrassez sur grille et laissez refroidir.
Pendant ce temps faites le sirop. Portez tous les ingrédients à ébullition dans une casserole.
Coupez le biscuit en 2 dans le sens horizontal. Imbibez à l'aide d'un pinceau les 2 parties de génoise avec le sirop chaud (côté sans croûte).

La mousseline: Faites infuser la gousse de vanille fendue dans le lait tiède pendant 10min.
Mélangez la moitié du sucre, les jaunes d’œufs, la farine et la maïzena.
Portez le lait à ébullition avec le restant de sucre.
Ôtez la gousse de vanille et versez la moitié du lait sur le mélange sucre/jaunes d’œufs/farines et mélangez.
 Remettez le tout dans la casserole avec le reste du lait et laissez épaissir tout en remuant (environ 1min30).
Hors du feu ajoutez 125g de beurre et mélangez pour rendre la crème homogène.
Réservez au frais dans une plat et recouvrez de film alimentaire au contact.
Lorsque la crème atteint les 15° environ, crémez le reste du beurre tempéré et ajoutez-le à la crème en 3 fois à l'aide d'une maryse.

La meringue: Montez les blancs d’œufs tempérés en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. La meringue doit former un bec sur le fouet.

LE MONTAGE
Dans le fond d'un cadre de 12x18cm ou d'un cercle de 20cm de diamètre déposez le premier biscuit imbibé après avoir réduit ses côtés de 1cm. Tapissez le fond avec un peu
de crème.
Sélectionnez des framboises de même taille et chemisez le cadre. Tapissez le centre du gâteau avec les autres framboises puis recouvrez de crème, lissez.
Posez le second biscuit imbibé, appuyez très légèrement dessus. A l'aide d'une spatule étalez finement la meringue en formant de beaux mouvements, saupoudrez de sucre glace et utilisez un chalumeau pour brûler la meringue.
Décorez de quelques framboises et réservez au frais au minimum 3h avant de décercler.

St Valentin (choux et crème à la fraise)

Pour un dessert d'amoureux rien de tel que des fraises et du chocolat... Faites craquer votre moitié...! 

LA RECETTE
La pâte à choux
- 125g d'eau
- 125g de lait entier
- 1 c.c de sucre
- 1 c.c de sel
- 115g de beurre 
- 140g de farine T55
- 5 œufs  

Pour le craquelin:
- 80g de beurre demi sel 
- 100g de cassonade  
- 100g de farine

La crème pâtissière à la fraise
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille 
- 4 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 50g de Maïzena 
- 400g de fraises

Divers
- 50g de chocolat noir


Commencez par le craquelin: Malaxez à la main le beurre demi-sel pommade, la cassonade et la farine.
Étalez finement entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres, réserver au réfrigérateur 30min.

Les choux: Faites bouillir dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement avec une spatule en bois. Remettez sur le feu 2 à 3 minutes pour évacuer l'humidité de la pâte.

Laissez tiédir et ajoutez les œufs préalablement tempérés un à un en mélangeant  bien entre chaque ajout d’œuf.
Sur une plaque munie d'un papier cuisson dressez des choux en forme de cœur à l'aide d'une poche à pâtisserie. Attention ne serrez pas trop les choux et aidez vous d'un patron pour former un joli cœur.
Découpez des cercles de craquelin à la taille de vos choux et posez les sur chaque choux.

Enfournez dans un four préchauffé à 240° et éteint pendant 20min, puis rallumez votre four à 170° pendant 20min (chaleur statique pour des choux réguliers).
Laissez refroidir puis coupez le cœur en  2 sans casser les choux (coupez à l'horizontale avec un grand couteau).

La crème: Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille gratée. Pendant ce temps battez ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena.
Versez la moitié du lait, en ôtant la gousse de vanille, sur le mélange oeufs/sucre/maïzena.
Mélangez puis remettez le tout sur le feu avec le reste du lait jusqu'à ébullition sans cesser de fouetter.
Versez la crème pâtissière dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir.

Pendant ce temps réduisez 300g de fraises en purée. Passez là au tamis si vous préférez sans pépins. Coupez en petits cubes les 100g de fraises restant.

Ajoutez la purée à la crème pâtissière et mélangez bien. Puis ajoutez les cubes de fraises sans trop remuer.
 
LE MONTAGE
A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille large cannelée garnissez généreusement les choux de crème à la fraise. (La douille large est indispensable pour laisser passer les morceaux de fraises)

Posez la partie supérieure des choux sur les choux garnis.

Faites fondre le chocolat au bain marie puis versez-le en coulis sur les choux.

Décorez de fraises et de jolies roses en pâte à sucre pour en faire un vrai dessert d'amoureux!

Madeleines légères à la vanille

Voilà une recette de madeleines légères, pas sèches et peu sucrées comme on en trouve rarement. Aromatisées à la vanille, c'est un régal pour le goûter accompagnées de Nutella, de caramel beurre salé...

LA RECETTE
Pour environ 32 madeleines
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 100g de beurre+ un peu pour les moules
-  200g de farine
- 10g de levure chimique
- 1 c.s d’arôme vanille
- 50g de lait

Faites fondre le beurre au micro-ondes et réservez.
Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez-y 40g de lait et l’arôme vanille. Puis la farine, la levure et les 10g de lait restant.
Enfin incorporez le beurre fondu tiède et battez pour rendre le mélange homogène.
Préchauffez votre four à 200° (chaleur tournante si possible).
Laissez reposer la pâte 15min puis remplissez les moules à madeleines aux 3/4 (utilisez si possible une poche à douille c'est très pratique!).
 Enfournez à 200° pendant 5min puis baissez le four à 180° et laissez cuire encore 5min.
Dégustez-les toutes chaudes, c'est tellement meilleur!

Variez les saveurs en remplaçant l'arôme vanille par de la fleur d'oranger par exemple.

Tuto roses en pâte à sucre

 Bientôt la saint valentin! Pour décorer vos gâteaux d'amoureux voici de quoi réaliser de jolies roses en pâte à sucre.

Suivez le guide...!

 

Commencez par découper 3 cercles de 4 tailles différentes en pâte à sucre

Alignez-les, des plus grands aux plus petits, en les collant à l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau

Roulez votre bande de cercles en partant du plus petit. Vous obtiendrez ceci.

 Pour finir écartez un peu les pétales de rose vers l’extérieur. Et repliez vers l’intérieur la partie inférieur de la fleur de façon à ce qu'elle tienne debout. 

Un petit conseil: N'étalez pas trop finement le pâte à sucre pour éviter que les pétales ne se cassent lorsque que vous les replierez.

Crème brûlée à la vanille (sans cuisson au four)

L'un des dessert les plus classiques: la crème brûlée! La vanille noire Cap d'ambre vanille lui donne cet incomparable goût de vanille et son caramel hhuumm...!

 

 LA RECETTE
Pour 4 crèmes brûlées
- 300g de crème entière
- 1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille 
- 35g de sucre
- 2g d'agar agar
- 3 jaunes d’œufs ( 3 moyens ou 4 petits)

Divers
- Sucre cassonade





Commencez par porter à ébullition dans une casserole la crème et la gousse de vanille grattée.
Hors du feu laissez infuser 20 minutes à couvert puis enlevez la gousse de vanille.
Mélangez le sucre et l'agar agar et ajoutez ce mélange à la crème vanille. Portez de nouveau à ébullition pendant 2min en remuant vivement à l'aide d'un fouet.
Transvasez dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs, puis mixez.
Versez la crème dans des récipients adaptés et réservez au frais pendant au moins 1h.
Disposez une couche de sucre cassonade sur chaque crème et faites caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Répétez l'opération une seconde fois et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez présenter vos crèmes avec des fruits rouges, une boule de glace ou encore du spéculoos émietté...

Merveilleux au café (C. Michalak)

Ce gâteau originaire du nord porte bien son nom, Merveilleux! La meringue superbe, avec sa pointe de fleur de sel... elle est très légère. La mousse au café juste à tomber, le sucre utilisé y apporte un certain peps...

LA RECETTE
 Pour la meringue:
- 5 blancs d’œufs
- 150 de sucre semoule
- 150g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel

Pour  la mousse au café:
- 500ml de crème liquide entière
- 100g de mascarpone
- 30g de sucre cassonade
- 10g de café soluble

Divers:
- Copeaux de chocolat noir
- Cacao en poudre
- Sucre glace

Commencez par monter les blancs d’œufs en neige bien fermes en y ajoutant préalablement la fleur de sel et un peu de sucre, le reste du sucre sera ajouté en 3 fois quand les blancs commenceront à mousser. Incorporez aux blancs montés le sucre glace tamisé et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
Utilisez une poche à pâtisserie sans douille pour former, sur une feuille de papier sulfurisé, deux disques de 18cm de diamètre et enfournez à 120° pendant 2h.
A la sortie du four laissez refroidir dans un endroit sec.

La mousse au café: Dans le bol d'un robot électrique muni d'un fouet, fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une mousse homogène et bien ferme (fouettez à moyenne vitesse au départ, puis accélérez lorsque la mousse commence à prendre).

MONTAGE
Sur un premier disque de meringue formez une spirale de mousse à l'aide d'une poche

sans douille, posez par dessus le second disque de meringue puis une seconde couche de mousse. Lissez la surface et recouvrez le pourtour du gâteau de mousse. Vous obtiendrez un gâteau lisse sur toutes ses faces.
A l'aide d'une poche avec ou sans douille (selon le résultat que vous souhaitez obtenir) dressez sur la surface du gâteau des boules de mousse au café, saupoudrez de copeaux de chocolat (même les côtés), de sucre glace, puis pour finir de cacao en poudre.
Réservez au frais au minimum 4h.

L'arlequin (gâteau Guy Demarle)

Voici le gâteau Arlequin, une recette originale créer par la marque Guy Demarle, il est conseillé d'utilisé le matériel de la même marque mais pas de panique même avec un autre matériel c'est possible à réaliser!
C'est un gâteau délicieux et original: du chocolat, une crème brûlée exceptionnelle et un sirop de rhum qui relève le tout, n'hésitez pas à tester la recette :)

LA RECETTE
 Pour un gâteau de 10 à 12 parts

Pour le biscuit au chocolat

- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs+ 2 blancs d’œufs
- 100 + 20 g de sucre
- 30g de farine
- 25g de cacao en poudre

Pour la crème brûlée à la vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 110g de sucre
- 130g de lait
- 330g de crème fraiche liquide
- 1 gousse de vanille

Pour la mousse au chocolat

- 150g de chocolat noir
- 300g de crème fraiche liquide entière

Pour le sirop de rhum
- 50g d'eau
- 60g de sucre
- 10g de rhum

Divers

- Cacao en poudre
Matériel indispensable: 1 kit flexipat Guy Demarle ou à défaut une plaque de four de 25x35 et un cadre de 25cm x 17,5cm.

Préparer le biscuit au chocolat :Dans un récipient pouvant être utilisé pour un bain marie fouettez 100g de sucre, les 2 œufs entiers et les 2 jaunes. Faites chauffer cette préparation au bain marie à 40° (juste tiède).
Hors du feu faites blanchir le mélange, il doit tripler de volume. Incorporez le cacao et la farine.
Montez les blancs d’œufs en neige (pas trop fermes) en ajoutant les 20g de sucre restant lorsque le mélange mousse. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent en 3 fois, étalez la pâte sur une plaque de four puis enfournez dans un four préchauffé à 200° environ 8 à 10min.

Pour la crème brûlée: Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et la gousse de vanille gâtée. Hors du feu laissez infuser environ 20minutes à couvert.
Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez la crème à la vanille et mélangez en évitant de faire trop de bulles. Coulez la crème brûlée sur une plaque de four munie d'un film alimentaire (pouvant supporter la chaleur) et enfournez dans un four préchauffé à 110° pendant 1h/1h30. La crème est cuite lorsqu'elle est totalement solidifiée.
A la sortie du four laissez-la refroidir puis placez-la au congélateur pendant au moins 2h.

La mousse au chocolat: Faites fondre le chocolat au bain marie. Une fois tiède incorporez le à la crème montée.

Le sirop: Portez à ébullition l'eau et le sucre pendant quelques secondes, hors du feu ajoutez le rhum. 

LE MONTAGE
Coupez le biscuit et la crème brûlée en 2 (2x 25cm par 17,5cm).
Placez un premier biscuit dans le fond d'un cadre à pâtisserie de 25x18cm et imbibez-le de sirop de rhum. Posez par dessus un rectangle de crème brûlée congelé et de la mousse au chocolat sur environ 1cm d'épaisseur. Recommencez l'opération une seconde fois.
Saupoudrez la surface du gâteau de cacao en poudre, vous pouvez décorer à votre guise.
Il ne reste plus qu'à laisser dégeler le gâteau au moins 4h au réfrigérateur.

J'ai volontairement placé les 2 rectangles de crème brûlée l'un sur l'autre pour la rendre plus épaisse, cela dit c'est un goût personnel.
Dans la recette originale le chocolat de la mousse doit être noir 70% de cacao, pour ma part je trouve ça trop fort: le goût de la vanille disparait sous le chocolat.

Tiramisù (recette originale Galbani)

Le tiramisù est mon dessert préféré! D'origine italienne c'est un sacrilège pour moi de déroger à la recette originale: du café, des biscuits cuillère et surtout pas de marsala mais du rhum ou de l'amaretto!

Après avoir été dans les 10 premiers d'un concours j'ai remporté le livre Galbani, c'est dans ce livre que vous retrouverez la recette (quoi que j'ai modifié juste un petit quelque chose lol)












LA RECETTE
Pour 6 personnes
- 150g de sucre
- 500g de mascarpone
- 6 œufs
- 300g de biscuits cuillère
- 250ml de café expresso légèrement sucré
- 30ml de rhum ou d'amaretto
- Un peu de cacao en poudre

La crème au mascarpone: Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le mélange doit être mousseux et aérien.
Ajoutez le mascarpone, 20ml de rhum ou d'amaretto et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
Montez les blancs en neige tempérés bien fermes et ajoutez-les à la crème délicatement, sans cassez les blancs.

Trempez les biscuits dans le café sucré tiède auquel vous aurez ajouté 10 ml de rhum ou d'amaretto. Emiettez-les, placez les dans des verrines en les tassant légèrement, puis surmontez d'une couche de crème à l'aide d'une poche à pâtisserie pour plus de régularité et de praticité!
Faites 3 couches de cette façon (3 biscuits par couche) et réservez au réfrigérateur au minimum 2h voire toute une nuit, les arômes seront décuplés.
Au moment de servir saupoudrez du cacao en poudre.

J'ai choisi de faire des portions individuelles mais libre à vous de le faire aussi dans un plat ;)





 

Cupcakes tout choco

Pour les grands et les petits, y'a pas d'âge pour être gourmand! 

Préparez ces jolis cupcakes chocolat noir fondant et leur et glaçage chocolat au lait en quelques minutes, c'est très facile!

Pour environ 6 gâteaux :
- 100g de chocolat noir
- 80g de beurre
- 75g de sucre
- 2 œufs
- 1 c.s de farine

Pour le glaçage :
- 100g de chocolat au lait
- 75g de beurre
- 80g de sucre glace

Préparez les gâteaux: Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux, ajoutez tout en remuant le sucre en poudre, la farine, puis les œufs.
Remplissez vos  moules à cupcakes et enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir sur grille.

Pour le glaçage: Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir et ajoutez le beurre pommade ainsi que le sucre glace. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène et réservez au frais environ 30min.


MONTAGE
A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée placez le glaçage sur les gâteaux  en spirale. Décorez avec des vermicelles en chocolat, des billes de sucre...

Préférez des caissettes en papier aux moules en silicone pour des cupcakes bien réguliers.


Source: Recettes de cupcakes

Sablés fondants (caramel beurre salé et confiture de cerises)

Rien de plus désagréable que de croquer dans un sablé trop dur... Et bien ceux ci sont fondants et ont ce petit goût en plus grâce à la gousse de vanille. Régalez vous!

Sablés au caramel en haut, à la confiture de cerises en bas

Pour environ 15 sablés:
- 125g de beurre pommade
- 63g de sucre
- 63g de maïzena
- 1 petit œuf
- 1/2 c.c de levure
- 1 gousse de vanille
- Environ 150g de farine

Divers:
-Sucre glace
- Caramel beurre salé
- Confiture de cerises

Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélangez bien le beurre et le sucre, puis ajoutez l’œuf, la maïzena, la levure, la vanille et séchez avec le farine tout en pétrissant (selon la taille de l’œuf la quantité de farine peut varier, allez y progressivement en faisant très attention de ne pas trop en mettre), la pâte doit former une boule.
Réservez au frais 1/2h puis étalez sur un plan de travail fariné et détaillez les formes à l'emporte pièce. Enfournez à 180° entre 10 et 15min (pour ma part 11min on suffit), les sablés doivent surtout rester blancs et ne pas colorer, sinon ils seront trop cuits.

Saupoudrez du sucre glace sur les chapeaux, tartinez les sablés inférieurs et assemblez.
Les sablés seront encore meilleurs le lendemain. 

Bûche pâtissière façon tarte au citron

Une recette que l'on peut faire autant pour les fêtes que pour une autre occasion juste en changeant la forme du gâteau. 
Fruitée et peu sucrée, vous me direz pourtant la meringue apporte souvent trop de sucre, et bien croyez moi pas dans cette recette là!

LA RECETTE
Pour 6/8 personnes
La crème citron:
- Le jus d' 1 citron et demi
- Les zestes d'un citron
- 98g de sucre
- 98g de crème épaisse
- 3 œufs
- 25g de maïzena

Le biscuit:
- 60g de farine 
- 60g de fécule de pomme de terre 
- 125g de sucre 
- 6 blancs d’œufs 
- 5 jaunes d’œufs  

La meringue:
- 3 blancs d’œufs
- 80g de sucre
- Zestes d'un citron

 Le sirop:
- 63g de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
- 70ml d'eau 


 La crème:
Mélangez tous les ingrédients sauf la maïzena puis laissez macérer toute une nuit. Le lendemain faites chauffer la crème en ajoutant la maïzena jusqu'à ce qu'elle épaississe, réservez.

Le biscuit:
 Dans la cuve d'un robot muni du fouet montez les blancs en neige bien fermes en incorporant en 3 fois le sucre.
Ajoutez à l'aide d'une maryse les jaunes d’œufs, la farine et la fécule tamisées.
Étalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en égalisant bien la surface à l'aide d'une spatule, enfournez pour 12min à 180°. Le biscuit est cuit lorsque un simple pression du doigt laisse rebondir la pâte.
Imbibez le biscuit encore chaud de sirop froid.

La meringue:
Montez les blancs (tempérés) très ferment en ajoutant le sucre en 3 fois. Ajoutez les zestes de citron à la fin.



LE MONTAGE
Étalez la crème au citron sur le biscuit chaud  et roulez la bûche délicatement, sans casser le biscuit à l'aide d'un torchon humide.
Laissez refroidir et coupez les extrémités de la bûche pour une belle régularité.
A l'aide d'une poche à pâtisserie décorez votre bûche comme vous le souhaitez et colorez la meringue avec un chalumeau.

Si vous n'avez pas de chalumeau pas de panique! Réservez votre bûche au congélateur pendant 2h puis recouvrez la de meringue et enfournez pour 5min à 240°, c'est ce que j'ai fais!
Si vous souhaitez réaliser cette recette pour une autre occasion vous pouvez monter le gâteau en étage.