Cupcakes façon tarte au citron meringuée

Une recette que je teste pour la première fois car je l'ai tout simplement "inventé" en mélangeant plusieurs recettes. Je ne savais pas ce que ça donnerai, et en goûtant...Une vraie tuerie!

LA RECETTE
Pour 12 cupcakes:
Pour le gâteau:
- 125g de beurre ramolli 
- 125g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 c.s de lait
- Zeste d'un citron

Pour la crème citron
- Le jus d'un citron
- Les zestes d'un citron
- 65g de sucre
- 65g de crème fraiche
- 2 œufs

Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs
- 80g de sucre
- Zestes d'un citron
- 1 feuille gélatine ( ou 1g d'agar agar)

 Les gâteaux: Préchauffez le four à 190°. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pommade.
Battez les œufs et incorporez les progressivement sans cesser de fouetter, en ajoutant un peu de farine pour empêcher le mélange de grainer.
Tamisez la farine et la levure ensemble, incorporez les, sans faire de grumeaux, puis délayez avec le lait et les zestes de citron.
Remplissez les moules au 3/4 et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés, comptez 15 à 20min. Laissez refroidir et creusez un cône dans le gâteau en gardant le chapeau.

La crème citron: Mélangez tous les ingrédients sauf la gélatine puis laissez macérer toute une nuit. Le lendemain faites chauffer la crème à 85° puis ajoutez la gelatine préalablement plongée dans de l'eau froide pendant 10 minutes environ. Laissez refroidir la préparation au réfrigérateur puis garnissez l’intérieur de chaque gâteau jusqu'en haut. Remettez le chapeau.

La meringue: Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre, puis les zestes de citron. Décorez vos cupcakes à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, utilisez un chalumeau ou saupoudrez de sucre glace et enfournez dans un four préchauffé à 240° pendant 2-3 min jusqu'à ce que la meringue prenne une couleur dorée.

Laissez refroidir au réfrigérateur, avant de servir vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou de la marmelade de citron sur la meringue.