Crème glacée à la fraise

Que faire avec de belles fraises de Carpentras? Avec cette chaleur une glace à la fraise bien sûr, non pas un sorbet mais une crème glacée!

Pour 1L de glace:

- 500g de fraises (clery pour ma part)

- 150ml de crème liquide

- 300ml de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 60g de sucre

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème.

Pendant ce temps dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.

Versez le lait/crème bouillant sur la préparation précédente et remettez sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (c'est une crème anglaise, si vous avez un thermomètre chauffez à 84° max).

Mixez les fraises lavées et équeutée puis ajoutez cette purée dans la crème anglaise hors du feu. 

Mélangez et laissez refroidir au minimum 3h au réfrigérateur. L'appareil doit être très frais.

Turbinez dans une sorbetière pendant environ 40min.

Mettez dans une boite hermétique au congélateur, sortez la glace 20min avant de déguster!

Petit conseil: Pensez à ne pas mettre de morceaux de fraises dans votre glace, ils seraient totalement congelés et immangeables! 

Réalisez avec cette crème glacée une fraise melba >> Recette ici <<

 

Clafoutis cerises (aux amandes)

Bientôt l'été! On retrouve sur les marchés de belles cerises bien rouges et juteuses, l'occasion rêvée pour faire un dessert classique de la saison, le clafoutis!

LA RECETTE
Pour 4 personnes
- 65g de poudre d'amandes
- 75g de sucre
- 10g de maïzena
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 65g de crème fraiche épaisse
- 20 belles cerises (avec leurs noyaux)
- Un peu de sucre cassonade


Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre, la crème puis terminez en ajoutant la maïzena et la poudre d'amandes.
Mélangez délicatement pour ne pas "corser", c'est-à-dire pour ne pas donner d'élasticité à la pâte. Le mélange doit être homogène.
Versez dans un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre beurré et sucré à la cassonade, entouré de papier aluminium (pour éviter que la pâte ne n'échappe sous le cercle).
Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 5min puis disposez les cerises sur la surface.
Remettez à cuire pendant environ 20min.
Laissez refroidir sur une grille puis démoulez.

La tarte au chocolat

 A l'approche de Pâques je vous propose la recette de la tarte au chocolat du chef Anton!

LA RECETTE
Pour une tarte 2/4 personnes

Pour la pâte sablée:
- 180g de farine
-  70g de sucre glace
- 3 jaunes d’œufs
- 75g de beurre pommade

Pour la ganache
- 120g de crème liquide
- 50g de lait
- 12g de beurre
- 2 petits œufs
- 120g de chocolat

PREPARATION
Pour la pâte sablée: Tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre et malaxez du bout des doigts pour "sabler" la pâte. Ajoutez maintenant les jaunes d’œufs, continuez à malaxer quelques secondes puis faites une boule de pâte et réservez au frais 30min.
Préchauffez le four à 160°.
Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur et foncez un moule à tarte de 18cm de diamètre.
Piquez le fond de tarte et enfournez pour 10min.
Laissez refroidir pendant que vous commencez la ganache au chocolat.
Chauffez le four à 170°.
Faites bouillir le lait, la crème et le beurre dans une casserole puis versez ce mélange bouillant sur le chocolat concassé. Mélangez à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en bois sans faire de bulles.
Battez très légèrement les œufs (pour ne pas incorporer d'air) et ajoutez-les à la préparation chocolat. Mélangez délicatement puis coulez la ganache sur le fond de tarte cuit.
Éteignez le four puis enfournez pendant 16min. La tarte est prête quand la ganache est un peu tremblotante. Si ça n'est pas le cas laissez la tarte dans le four jusqu'à 15min supplémentaires.
Laissez refroidir la tarte au frais puis décorez-la avec un ruban, du chocolat mis au point, des mikado ou encore des smarties, des œufs de pâques colorés...

Pour une tarte encore plus gourmande n'hésitez pas à ajouter dans le fond de tarte cuit une couche de caramel, de marmelade d'orange ou encore de ganache noix de coco...

Beignets (donuts)

Pour mardi gras on a pour tradition de faire de bons beignets, en voici une recette assez légère. Avec glaçage aromatisé ou simplement un peu de sucre glace ils sont parfait pour un jour de carnaval ou pour un moment de gourmandise pourquoi pas? :p

Pour environ 12 beignets
- 625g de farine
- 14g de levure sèche (type briochin)
- 12g d'eau tiède
- 35cl de lait tiède
- 100g de sucre
- 5g de sel
- 2 œufs
- 75g de beurre pommade
- 1L d'huile de pépin de raisin pour la cuisson

Pour le glaçage
- 250g de sucre glace
- 75g de beurre
- 1c.c d'arôme (goût au choix)
- Un peu de colorant alimentaire (au choix)
 - Un peu d'eau

Commencez par faire tremper la levure dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle mousse (environ 5 à 7 minutes).
Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur mélangez la levure, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la moitié de la farine. Mélangez quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir un appareil homogène. Ajoutez alors le reste de la farine en plusieurs fois.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords, puis placez la dans un saladier huilé et recouvert d'un torchon humide.
Laissez pousser à T° ambiante pendant environ 2h, la pâte doit doubler de volume.

Étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur sans trop appuyer et découpez à l'emporte pièce les beignets de la forme souhaitée (n'oubliez pas qu'ils vont encore gonfler!)
Laissez de nouveau pousser 2h recouvert d'un torchon humide.
Faites chauffer l'huile de pépin de raisin à 170° et faites cuire vos beignets environ 2min de chaque côtés.
Placez les sur un papier absorbant pour enlever l’excédant d'huile.

Le glaçage: Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre glace, l'arôme, le colorant ainsi qu'un peu d'eau (attention à ne pas trop liquéfier le glaçage).
Laissez chauffer sur feu doux et trempez-y les beignets encore tièdes et décorez les de vermicelles colorés.

Vous pouvez tout simplement saupoudrer vos beignets de sucre glace, personnellement c'est comme ça que je les préfère.



Source: allrecipes

Le Framboisier

Voici une recette qui fait fureur: Le framboisier biscuit génoise aux noisettes, mousseline vanille et meringue française. A réaliser la veille c'est un dessert qui va ravir toute la famille!

LA RECETTE
Pour 6/8 parts
Génoise aux noisettes
- 3 œufs (150g)
- 90g de farine
- 150g de sucre
- 30g de noisettes en poudre

Le sirop d'imbibage
- 100g d'eau
- 120g de sucre
- 1 c.c d'arôme framboise ou sirop de framboise 

La mousseline vanille
- 375g de lait entier
- 80g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 15g de farine T45
- 15g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille Cap d' Ambre Vanille
- 250g de beurre 

Meringue:
- 80g de blancs d’œufs
-  70g de sucre semoule
- Sucre glace pour saupoudrer

Divers:
- 300g de framboises

Le biscuit:  Dans un bain marie, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que la température atteigne les 55°. Continuez de fouettez dans la cuve d'un robot jusqu'à refroidissement. Ajoutez délicatement sans faire retomber la masse la farine et les noisettes.
Étalez la pâte dans le fond d'un cadre de 18x12cm (ou cercle de 20cm de diamètre) sur un papier silicone et enfournez pour 10/15min à 180°.
Surveillez la cuisson le biscuit doit prendre une couleur blonde et rebondit au toucher lorsqu'il est cuit.
Débarrassez sur grille et laissez refroidir.
Pendant ce temps faites le sirop. Portez tous les ingrédients à ébullition dans une casserole.
Coupez le biscuit en 2 dans le sens horizontal. Imbibez à l'aide d'un pinceau les 2 parties de génoise avec le sirop chaud (côté sans croûte).

La mousseline: Faites infuser la gousse de vanille fendue dans le lait tiède pendant 10min.
Mélangez la moitié du sucre, les jaunes d’œufs, la farine et la maïzena.
Portez le lait à ébullition avec le restant de sucre.
Ôtez la gousse de vanille et versez la moitié du lait sur le mélange sucre/jaunes d’œufs/farines et mélangez.
 Remettez le tout dans la casserole avec le reste du lait et laissez épaissir tout en remuant (environ 1min30).
Hors du feu ajoutez 125g de beurre et mélangez pour rendre la crème homogène.
Réservez au frais dans une plat et recouvrez de film alimentaire au contact.
Lorsque la crème atteint les 15° environ, crémez le reste du beurre tempéré et ajoutez-le à la crème en 3 fois à l'aide d'une maryse.

La meringue: Montez les blancs d’œufs tempérés en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. La meringue doit former un bec sur le fouet.

LE MONTAGE
Dans le fond d'un cadre de 12x18cm ou d'un cercle de 20cm de diamètre déposez le premier biscuit imbibé après avoir réduit ses côtés de 1cm. Tapissez le fond avec un peu
de crème.
Sélectionnez des framboises de même taille et chemisez le cadre. Tapissez le centre du gâteau avec les autres framboises puis recouvrez de crème, lissez.
Posez le second biscuit imbibé, appuyez très légèrement dessus. A l'aide d'une spatule étalez finement la meringue en formant de beaux mouvements, saupoudrez de sucre glace et utilisez un chalumeau pour brûler la meringue.
Décorez de quelques framboises et réservez au frais au minimum 3h avant de décercler.

St Valentin (choux et crème à la fraise)

Pour un dessert d'amoureux rien de tel que des fraises et du chocolat... Faites craquer votre moitié...! 

LA RECETTE
La pâte à choux
- 125g d'eau
- 125g de lait entier
- 1 c.c de sucre
- 1 c.c de sel
- 115g de beurre 
- 140g de farine T55
- 5 œufs  

Pour le craquelin:
- 80g de beurre demi sel 
- 100g de cassonade  
- 100g de farine

La crème pâtissière à la fraise
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille 
- 4 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 50g de Maïzena 
- 400g de fraises

Divers
- 50g de chocolat noir


Commencez par le craquelin: Malaxez à la main le beurre demi-sel pommade, la cassonade et la farine.
Étalez finement entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres, réserver au réfrigérateur 30min.

Les choux: Faites bouillir dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement avec une spatule en bois. Remettez sur le feu 2 à 3 minutes pour évacuer l'humidité de la pâte.

Laissez tiédir et ajoutez les œufs préalablement tempérés un à un en mélangeant  bien entre chaque ajout d’œuf.
Sur une plaque munie d'un papier cuisson dressez des choux en forme de cœur à l'aide d'une poche à pâtisserie. Attention ne serrez pas trop les choux et aidez vous d'un patron pour former un joli cœur.
Découpez des cercles de craquelin à la taille de vos choux et posez les sur chaque choux.

Enfournez dans un four préchauffé à 240° et éteint pendant 20min, puis rallumez votre four à 170° pendant 20min (chaleur statique pour des choux réguliers).
Laissez refroidir puis coupez le cœur en  2 sans casser les choux (coupez à l'horizontale avec un grand couteau).

La crème: Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille gratée. Pendant ce temps battez ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena.
Versez la moitié du lait, en ôtant la gousse de vanille, sur le mélange oeufs/sucre/maïzena.
Mélangez puis remettez le tout sur le feu avec le reste du lait jusqu'à ébullition sans cesser de fouetter.
Versez la crème pâtissière dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir.

Pendant ce temps réduisez 300g de fraises en purée. Passez là au tamis si vous préférez sans pépins. Coupez en petits cubes les 100g de fraises restant.

Ajoutez la purée à la crème pâtissière et mélangez bien. Puis ajoutez les cubes de fraises sans trop remuer.
 
LE MONTAGE
A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille large cannelée garnissez généreusement les choux de crème à la fraise. (La douille large est indispensable pour laisser passer les morceaux de fraises)

Posez la partie supérieure des choux sur les choux garnis.

Faites fondre le chocolat au bain marie puis versez-le en coulis sur les choux.

Décorez de fraises et de jolies roses en pâte à sucre pour en faire un vrai dessert d'amoureux!

Madeleines légères à la vanille

Voilà une recette de madeleines légères, pas sèches et peu sucrées comme on en trouve rarement. Aromatisées à la vanille, c'est un régal pour le goûter accompagnées de Nutella, de caramel beurre salé...

LA RECETTE
Pour environ 32 madeleines
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 100g de beurre+ un peu pour les moules
-  200g de farine
- 10g de levure chimique
- 1 c.s d’arôme vanille
- 50g de lait

Faites fondre le beurre au micro-ondes et réservez.
Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez-y 40g de lait et l’arôme vanille. Puis la farine, la levure et les 10g de lait restant.
Enfin incorporez le beurre fondu tiède et battez pour rendre le mélange homogène.
Préchauffez votre four à 200° (chaleur tournante si possible).
Laissez reposer la pâte 15min puis remplissez les moules à madeleines aux 3/4 (utilisez si possible une poche à douille c'est très pratique!).
 Enfournez à 200° pendant 5min puis baissez le four à 180° et laissez cuire encore 5min.
Dégustez-les toutes chaudes, c'est tellement meilleur!

Variez les saveurs en remplaçant l'arôme vanille par de la fleur d'oranger par exemple.