Crème glacée à la fraise

Que faire avec de belles fraises de Carpentras? Avec cette chaleur une glace à la fraise bien sûr, non pas un sorbet mais une crème glacée!

Pour 1L de glace:

- 500g de fraises (clery pour ma part)

- 150ml de crème liquide

- 300ml de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 60g de sucre

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème.

Pendant ce temps dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.

Versez le lait/crème bouillant sur la préparation précédente et remettez sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (c'est une crème anglaise, si vous avez un thermomètre chauffez à 84° max).

Mixez les fraises lavées et équeutée puis ajoutez cette purée dans la crème anglaise hors du feu. 

Mélangez et laissez refroidir au minimum 3h au réfrigérateur. L'appareil doit être très frais.

Turbinez dans une sorbetière pendant environ 40min.

Mettez dans une boite hermétique au congélateur, sortez la glace 20min avant de déguster!

Petit conseil: Pensez à ne pas mettre de morceaux de fraises dans votre glace, ils seraient totalement congelés et immangeables! 

Réalisez avec cette crème glacée une fraise melba >> Recette ici <<

 

Clafoutis cerises (aux amandes)

Bientôt l'été! On retrouve sur les marchés de belles cerises bien rouges et juteuses, l'occasion rêvée pour faire un dessert classique de la saison, le clafoutis!

LA RECETTE
Pour 4 personnes
- 65g de poudre d'amandes
- 75g de sucre
- 10g de maïzena
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 65g de crème fraiche épaisse
- 20 belles cerises (avec leurs noyaux)
- Un peu de sucre cassonade


Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre, la crème puis terminez en ajoutant la maïzena et la poudre d'amandes.
Mélangez délicatement pour ne pas "corser", c'est-à-dire pour ne pas donner d'élasticité à la pâte. Le mélange doit être homogène.
Versez dans un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre beurré et sucré à la cassonade, entouré de papier aluminium (pour éviter que la pâte ne n'échappe sous le cercle).
Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 5min puis disposez les cerises sur la surface.
Remettez à cuire pendant environ 20min.
Laissez refroidir sur une grille puis démoulez.