L'arlequin (gâteau Guy Demarle)

Voici le gâteau Arlequin, une recette originale créer par la marque Guy Demarle, il est conseillé d'utilisé le matériel de la même marque mais pas de panique même avec un autre matériel c'est possible à réaliser!
C'est un gâteau délicieux et original: du chocolat, une crème brûlée exceptionnelle et un sirop de rhum qui relève le tout, n'hésitez pas à tester la recette :)

LA RECETTE
 Pour un gâteau de 10 à 12 parts

Pour le biscuit au chocolat

- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs+ 2 blancs d’œufs
- 100 + 20 g de sucre
- 30g de farine
- 25g de cacao en poudre

Pour la crème brûlée à la vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 110g de sucre
- 130g de lait
- 330g de crème fraiche liquide
- 1 gousse de vanille

Pour la mousse au chocolat

- 150g de chocolat noir
- 300g de crème fraiche liquide entière

Pour le sirop de rhum
- 50g d'eau
- 60g de sucre
- 10g de rhum

Divers

- Cacao en poudre
Matériel indispensable: 1 kit flexipat Guy Demarle ou à défaut une plaque de four de 25x35 et un cadre de 25cm x 17,5cm.

Préparer le biscuit au chocolat :Dans un récipient pouvant être utilisé pour un bain marie fouettez 100g de sucre, les 2 œufs entiers et les 2 jaunes. Faites chauffer cette préparation au bain marie à 40° (juste tiède).
Hors du feu faites blanchir le mélange, il doit tripler de volume. Incorporez le cacao et la farine.
Montez les blancs d’œufs en neige (pas trop fermes) en ajoutant les 20g de sucre restant lorsque le mélange mousse. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent en 3 fois, étalez la pâte sur une plaque de four puis enfournez dans un four préchauffé à 200° environ 8 à 10min.

Pour la crème brûlée: Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et la gousse de vanille gâtée. Hors du feu laissez infuser environ 20minutes à couvert.
Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez la crème à la vanille et mélangez en évitant de faire trop de bulles. Coulez la crème brûlée sur une plaque de four munie d'un film alimentaire (pouvant supporter la chaleur) et enfournez dans un four préchauffé à 110° pendant 1h/1h30. La crème est cuite lorsqu'elle est totalement solidifiée.
A la sortie du four laissez-la refroidir puis placez-la au congélateur pendant au moins 2h.

La mousse au chocolat: Faites fondre le chocolat au bain marie. Une fois tiède incorporez le à la crème montée.

Le sirop: Portez à ébullition l'eau et le sucre pendant quelques secondes, hors du feu ajoutez le rhum. 

LE MONTAGE
Coupez le biscuit et la crème brûlée en 2 (2x 25cm par 17,5cm).
Placez un premier biscuit dans le fond d'un cadre à pâtisserie de 25x18cm et imbibez-le de sirop de rhum. Posez par dessus un rectangle de crème brûlée congelé et de la mousse au chocolat sur environ 1cm d'épaisseur. Recommencez l'opération une seconde fois.
Saupoudrez la surface du gâteau de cacao en poudre, vous pouvez décorer à votre guise.
Il ne reste plus qu'à laisser dégeler le gâteau au moins 4h au réfrigérateur.

J'ai volontairement placé les 2 rectangles de crème brûlée l'un sur l'autre pour la rendre plus épaisse, cela dit c'est un goût personnel.
Dans la recette originale le chocolat de la mousse doit être noir 70% de cacao, pour ma part je trouve ça trop fort: le goût de la vanille disparait sous le chocolat.

Tiramisù (recette originale Galbani)

Le tiramisù est mon dessert préféré! D'origine italienne c'est un sacrilège pour moi de déroger à la recette originale: du café, des biscuits cuillère et surtout pas de marsala mais du rhum ou de l'amaretto!

Après avoir été dans les 10 premiers d'un concours j'ai remporté le livre Galbani, c'est dans ce livre que vous retrouverez la recette (quoi que j'ai modifié juste un petit quelque chose lol)












LA RECETTE
Pour 6 personnes
- 150g de sucre
- 500g de mascarpone
- 6 œufs
- 300g de biscuits cuillère
- 250ml de café expresso légèrement sucré
- 30ml de rhum ou d'amaretto
- Un peu de cacao en poudre

La crème au mascarpone: Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le mélange doit être mousseux et aérien.
Ajoutez le mascarpone, 20ml de rhum ou d'amaretto et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
Montez les blancs en neige tempérés bien fermes et ajoutez-les à la crème délicatement, sans cassez les blancs.

Trempez les biscuits dans le café sucré tiède auquel vous aurez ajouté 10 ml de rhum ou d'amaretto. Emiettez-les, placez les dans des verrines en les tassant légèrement, puis surmontez d'une couche de crème à l'aide d'une poche à pâtisserie pour plus de régularité et de praticité!
Faites 3 couches de cette façon (3 biscuits par couche) et réservez au réfrigérateur au minimum 2h voire toute une nuit, les arômes seront décuplés.
Au moment de servir saupoudrez du cacao en poudre.

J'ai choisi de faire des portions individuelles mais libre à vous de le faire aussi dans un plat ;)





 

Cupcakes tout choco

Pour les grands et les petits, y'a pas d'âge pour être gourmand! 

Préparez ces jolis cupcakes chocolat noir fondant et leur et glaçage chocolat au lait en quelques minutes, c'est très facile!

Pour environ 6 gâteaux :
- 100g de chocolat noir
- 80g de beurre
- 75g de sucre
- 2 œufs
- 1 c.s de farine

Pour le glaçage :
- 100g de chocolat au lait
- 75g de beurre
- 80g de sucre glace

Préparez les gâteaux: Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux, ajoutez tout en remuant le sucre en poudre, la farine, puis les œufs.
Remplissez vos  moules à cupcakes et enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir sur grille.

Pour le glaçage: Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir et ajoutez le beurre pommade ainsi que le sucre glace. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène et réservez au frais environ 30min.


MONTAGE
A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée placez le glaçage sur les gâteaux  en spirale. Décorez avec des vermicelles en chocolat, des billes de sucre...

Préférez des caissettes en papier aux moules en silicone pour des cupcakes bien réguliers.


Source: Recettes de cupcakes

Sablés fondants (caramel beurre salé et confiture de cerises)

Rien de plus désagréable que de croquer dans un sablé trop dur... Et bien ceux ci sont fondants et ont ce petit goût en plus grâce à la gousse de vanille. Régalez vous!

Sablés au caramel en haut, à la confiture de cerises en bas

Pour environ 15 sablés:
- 125g de beurre pommade
- 63g de sucre
- 63g de maïzena
- 1 petit œuf
- 1/2 c.c de levure
- 1 gousse de vanille
- Environ 150g de farine

Divers:
-Sucre glace
- Caramel beurre salé
- Confiture de cerises

Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélangez bien le beurre et le sucre, puis ajoutez l’œuf, la maïzena, la levure, la vanille et séchez avec le farine tout en pétrissant (selon la taille de l’œuf la quantité de farine peut varier, allez y progressivement en faisant très attention de ne pas trop en mettre), la pâte doit former une boule.
Réservez au frais 1/2h puis étalez sur un plan de travail fariné et détaillez les formes à l'emporte pièce. Enfournez à 180° entre 10 et 15min (pour ma part 11min on suffit), les sablés doivent surtout rester blancs et ne pas colorer, sinon ils seront trop cuits.

Saupoudrez du sucre glace sur les chapeaux, tartinez les sablés inférieurs et assemblez.
Les sablés seront encore meilleurs le lendemain. 

Bûche pâtissière façon tarte au citron

Une recette que l'on peut faire autant pour les fêtes que pour une autre occasion juste en changeant la forme du gâteau. 
Fruitée et peu sucrée, vous me direz pourtant la meringue apporte souvent trop de sucre, et bien croyez moi pas dans cette recette là!

LA RECETTE
Pour 6/8 personnes
La crème citron:
- Le jus d' 1 citron et demi
- Les zestes d'un citron
- 98g de sucre
- 98g de crème épaisse
- 3 œufs
- 25g de maïzena

Le biscuit:
- 60g de farine 
- 60g de fécule de pomme de terre 
- 125g de sucre 
- 6 blancs d’œufs 
- 5 jaunes d’œufs  

La meringue:
- 3 blancs d’œufs
- 80g de sucre
- Zestes d'un citron

 Le sirop:
- 63g de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
- 70ml d'eau 


 La crème:
Mélangez tous les ingrédients sauf la maïzena puis laissez macérer toute une nuit. Le lendemain faites chauffer la crème en ajoutant la maïzena jusqu'à ce qu'elle épaississe, réservez.

Le biscuit:
 Dans la cuve d'un robot muni du fouet montez les blancs en neige bien fermes en incorporant en 3 fois le sucre.
Ajoutez à l'aide d'une maryse les jaunes d’œufs, la farine et la fécule tamisées.
Étalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en égalisant bien la surface à l'aide d'une spatule, enfournez pour 12min à 180°. Le biscuit est cuit lorsque un simple pression du doigt laisse rebondir la pâte.
Imbibez le biscuit encore chaud de sirop froid.

La meringue:
Montez les blancs (tempérés) très ferment en ajoutant le sucre en 3 fois. Ajoutez les zestes de citron à la fin.



LE MONTAGE
Étalez la crème au citron sur le biscuit chaud  et roulez la bûche délicatement, sans casser le biscuit à l'aide d'un torchon humide.
Laissez refroidir et coupez les extrémités de la bûche pour une belle régularité.
A l'aide d'une poche à pâtisserie décorez votre bûche comme vous le souhaitez et colorez la meringue avec un chalumeau.

Si vous n'avez pas de chalumeau pas de panique! Réservez votre bûche au congélateur pendant 2h puis recouvrez la de meringue et enfournez pour 5min à 240°, c'est ce que j'ai fais!
Si vous souhaitez réaliser cette recette pour une autre occasion vous pouvez monter le gâteau en étage.